Пиріг на кефірі - рецепти
Замісити тісто на кефірі надзвичайно швидко і просто, а виходить воно легким, схожим на бісквітне. Як правило, до складу тесту на кефірі входять сам кефір, яйця, цукор і борошно. Якщо серед інгредієнтів присутній сода, то використовувати оцет не варто, адже соду з таким же успіхом можна погасити кефіром. Є рецепти, де в тісто додають вершкове масло або маргарин, це робить пиріг на кефірі трохи суші, але, в той же час, як-то смачніше і насиченішим.
Кефір для приготування тіста підійде будь-якої жирності і будь-якого різновиду: біокефір, бифидок з різними корисними бактеріями і добавками і інші молочнокислі продукти. Який би кефір ви не вибрали, майте на увазі, що при випічці деякі корисні властивості кефіру все ж загубляться. Але зате яка чудова в результаті виходить випічка - ніжна, повітряна! До всього іншого, пиріг на кефірі довго зберігає свою свіжість.
Рецептів приготування пирога на кефірі існує стільки, що новий пиріг можна випікати хоч кожен день, жодного разу не повторившись протягом довгого часу. Пироги відрізняються хіба що кількістю взятих інгредієнтів і, звичайно ж, начинкою. Вона може бути і солодкою, і солоної. Яких тільки варіантів солодких пирогів на кефірі не існує: пиріг на кефірі з варенням, зі свіжими ягодами (вишнею, малиною, полуницею - якщо ягоди дуже соковиті, їх можна обваляти в манки, вона вбере в себе зайвий сік), фруктами (яблуками, абрикосами , грушами і т.д.). Можна додавати в пиріг на кефірі сир, мак, корицю, горіхи, сухофрукти, какао. Для любителів несолодкої випічки вибір нітрохи не менше: пиріг на кефірі зі всіляким м'ясом (свининою, яловичиною, курятиною, індичкою), капустою, грибами, сиром, ковбасою, баклажанами, сумішшю яєць і зеленої цибулі, рибою, є навіть морквяний пиріг на кефірі для тих, хто обожнює овочі. Ті, хто дотримується дієти, а смачненького все ж хочеться, можуть зробити свій пиріг на кефірі менш калорійним, приготувавши його без додавання яєць. Абсолютно немає часу стояти біля плити? Приготуйте найшвидший пиріг з досить рідкого тесту, яке виливають у форму, потім укладають начинку, а зверху знову заливають рідким тестом. У вас вийде наливний або «лінивий» пиріг.
Духовка повинна бути заздалегідь розігріта, час випікання пирога на кефірі - 20-40 хвилин. Випікати пиріг на кефірі можна не тільки в духовці, але і в мультиварці. Його готовність визначається за допомогою сірника або зубочистки. Якщо, проткнув сірником готовий пиріг в кількох місцях, ви виявили, що вона суха, все - ставте чайник.
Пропонуючи вам деякі рецепти пирога на кефірі, ми щиро сподіваємося, що якийсь із них стане вашим улюбленим, сімейним, традиційним і займе почесне місце у вашій записній кулінарної книжці.
Пиріг на кефірі з улюбленим варенням
Складові:
1 скл. кефіру,
1 скл. варення,
1,5 скл. борошна,
2 яйця,
½ скл. цукру,
1 ч.л. соди.
приготування:
За допомогою варення погасіть соду (з'являться бульбашки і варення змінить колір). Збийте яйця з цукром, перемішайте з кефіром, всипте борошно і замісіть тісто. Потім додайте до тесту суміш варення з содою і ще раз добре перемішайте. Вилийте тісто в попередньо змащену маслом форму для випічки і поставте в розігріту до 180 ° С духовку на 20-25 хвилин. Перевірте готовність пирога за допомогою сірника. Якщо пиріг готовий, остудіть його, розріжте навпіл і промажте варенням. Пиріг можна подавати і гарячим, що не промащуючи.
Сирний пиріг на кефірі
Складові:
200 г сиру,
200 г кефіру,
1 скл. борошна,
1 скл. цукру,
3 яйця,
1 велике яблуко,
1 ч.л. соди,
трохи солі,
ванільний цукор, кориця - до смаку.
приготування:
Змішайте яйця з цукром і додайте кефір, всипте соду, цукор, щіпку солі, потім борошно і все добре перемішайте. Натріть на крупній тертці яблуко, змішайте його з сиром і додайте отриману масу в тісто. Помістіть тісто в змащену маслом форму для випічки і випікайте пиріг в розігрітій до 200 ° С духовці 30 хвилин.
Складові:
3 скл. борошна,
300 мл кефіру,
3 яйця,
100 г вершкового масла,
1 скл. цукру,
1 ч.л. соди,
50 г какао,
шоколадна стружка - кількість за смаком.
приготування:
З'єднайте всі інгредієнти, ретельно перемішайте і викладіть тісто у форму, змащену маслом. Випікайте шоколадний пиріг 25 хвилин в розігрітій до 200 ° С духовці. Готовий пиріг прикрасьте шоколадною глазур'ю або ж полийте розтопленим на водяній бані білим або темним шоколадом, а зверху посипте шоколадною стружкою.
Абрикосовий пиріг на кефірі
Складові:
2,5 скл. борошна,
1 скл. кефіру,
3 яйця,
400 г абрикосів (можна консервованих),
1 скл. цукру,
100 г вершкового масла,
1 пакетик ванільного цукру,
1 ч.л. соди.
приготування:
Замісити тісто з кефіру, соди, цукру, розм'якшеного масла, борошна та яєць. Воно повинно бути по консистенції як густа сметана. Вилийте в підготовлену форму для випічки трохи більше половини тіста, потім викладіть абрикоси і залийте тестом. Випікайте пиріг при температуре180 ° С 40 хвилин.
Складові:
1 скл. борошна,
1 скл. кефіру,
4 середніх кисло-солодких яблука,
1 скл. цукру,
1 ч.л. кориці або ванільного цукру,
½ ч.л. солі,
½ ч.л. соди.
приготування:
Змішайте просіяне заздалегідь борошно, соду, сіль, цукор, корицю (або ванільний цукор), залийте все кефіром і добре перемішайте. Очищені яблука наріжте кубиками і викладіть в тісто, ще раз акуратно перемішайте масу. У форму, змащену маслом і злегка присипану борошном, рівномірно викладіть тісто і випікайте в духовці при температурі 180 ° С 40 хвилин. Готовий пиріг охолодіть, не виймаючи з форми. Потім викладіть на блюдо і за бажанням змастіть будь-яким варенням або просто присипте цукровою пудрою.
Морквяний пиріг на кефірі
Складові:
250 г борошна,
½ скл. кефіру,
½ скл. цукру,
1,5 скл. тертої моркви,
3 яйця,
1 ч.л. кориці,
½ ч.л. соди.
приготування:
Змішайте борошно з содою і корицею. Додайте яйця, цукор і кефір, потім моркву і ретельно перемішайте масу. Після чого викладіть її в форму і випікайте в розігрітій духовці 1 годину при температурі 200 ° С. Готовий пиріг можна прикрасити цукровою пудрою, змішаною з корицею, або посипати подрібненими горіхами.
Маковий пиріг на кефірі
Складові:
500 г борошна,
1 скл. кефіру,
3 яйця,
2 скл. маку,
250 г вершкового масла,
300 г цукру,
1 ч.л. гвоздики,
50 г подрібнених волоських горіхів,
кориця - до смаку.
приготування:
У посуд, призначену для замішування тіста, всипте борошно, мак, додайте вершкове масло, 200 г цукру, 2 яйця, корицю, гвоздику, влийте кефір і замісити тісто. Потім розкачати його і викладіть на змащене маслом деко. Змастіть тісто яйцем, посипте цукром, що залишився, подрібненими горіхами і випікайте в розігрітій до 200 ° С духовці 45 хвилин.
Манний пиріг на кефірі
Складові:
Для тесту:
1 скл. кефіру,
1 скл. манної крупи,
1 скл. борошна,
1 скл. цукру,
2 яйця,
50 г вершкового масла,
1 пакетик розпушувача для тіста.
Для глазурі:
100 мл 20% вершків,
2-3 ст.л. цукру,
1 ч.л. розчинної кави,
1 ч.л. крохмалю,
50 г шоколаду,
сіль - на кінчику ножа.
приготування:
Залийте манку кефіром і залиште на 20 хвилин. Збийте яйця з цукром і влийте в манку з кефіром. Додайте розтоплене масло, сіль за смаком, розпушувач, склянка борошна і все перемішайте. Викладіть масу в форму і випікайте в духовці при температурі 200 ° С 40 хвилин. Потім вийміть з духовки і займіться приготуванням глазурі. Для цього вилийте вершки в невелику каструльку і поставте на мінімальний вогонь. Додайте до вершків шоколад, кава, цукор, сіль і варіть, постійно помішуючи, до повного розчинення цукру і шоколаду. В окремій чашці розведіть крохмаль з 2 ст.л. холодної води і, помішуючи, влийте його в вершкову масу. Варіть ще 1 хвилину, потім зніміть з вогню, остудіть і полийте глазур'ю пиріг.
Складові:
Для тесту:
3,5 скл. борошна,
½ скл. кефіру,
2 яйця,
100 г твердого сиру,
½ ч.л. соди,
цукор, сіль - за смаком.
Для начинки:
5 картоплин,
100 г тертого сиру,
50 г вершкового масла.
приготування:
Збийте яйця з цукром, додайте соду, кефір, тертий сир і борошно, перемішайте, щоб вийшло м'яке тісто. Очищену картоплю наріжте тонкими кружечками, посоліть і обсмажте. У форму, призначену для випічки, постеліть пергаментний папір і помістіть в неї половину тесту, потім начинку: половину картоплі, тертий сир, потім залишився картопля. Другу частину тіста розподіліть зверху. Випікайте в розігрітій духовці при температурі 180-200 ° С 40 хвилин.
Пиріг на кефірі з капустою і яйцем
Складові:
Для тесту:
1 скл. кефіру,
2 скл. борошна,
200 г маргарину,
1 ч.л. соди,
сіль за смаком.
Для начинки:
150 г сушених грибів,
2 цибулини,
½ скл. нарізаного зеленого лука,
сіль, чорний мелений перець - за смаком.
приготування:
Змішайте розтоплений маргарин з кефіром і додайте, поступово помішуючи, борошно, соду і сіль. Замісити тісто і залиште його на 40-50 хвилин. Сухі гриби попередньо замочіть на 1-2 години в теплій воді, потім дрібно наріжте і змішайте з подрібненим ріпчастою цибулею, додайте сіль, перець, помістіть в посуд, залийте водою так, щоб вона покривала гриби, і варіть на великому вогні протягом 5 7 хвилин. Потім за допомогою друшляка злийте воду і залиште в ньому гриби на деякий час, щоб стекла зайва вода. Готове тісто розкачати, укладіть у форму і сформуйте корж з бортиками. Зверху рівним шаром укладіть начинку, яку посипте дрібно нарізаною зеленою цибулею. Прикрийте злегка начинку бортиками і випікайте в розігрітій до 200 ° С духовці 30-40 хвилин.
Рибний пиріг на кефірі
Складові:
Для тесту:
500 мл кефіру,
2 скл. борошна,
1 яйце,
3 ст.л. сметани,
2 ст.л. рослинного масла,
1 ч.л. соди.
Для начинки:
500 г курячого м'яса (стегна, грудка),
1 цибулина,
сіль, приправи - за смаком.
Залишається лише додати, що яку б ви начинку не віддали, ваш пиріг на кефірі, завдяки наявності в тесті цього воістину чудодійного напою, вийде просто чудовим!
Приємного апетиту і нових кулінарних відкриттів!