Підлива з печінки інгредієнти, рецепт

Використання субпродуктів в кулінарії - одне з найцікавіших напрямків. Найбільш популярним варіантом вважається печінку, з якої виходять смачні страви з оригінальною сумішшю і ароматом. З неї готують відбивні і котлети, салати і закуски, а також різноманітні соуси. Підлива з печінки має приємний терпким смаком; вона живильна і дуже корисна. Дані про корисність цього продукту надихають: в ній міститься великий обсяг вітамінів і мінералів, а також гепарин - речовина, сприятливо впливає на стан крові, судин і серця. Вважається, що регулярне вживання печінки в їжу сприяє нормалізації тиску і є хорошою профілактикою інфарктів.

Різноманітні рецепти дозволяють створювати цікаві по консистенції і смакових особливостей страви. Для печінкової підливи рекомендується використовувати яловичий або курячий субпродукт. Соус зі свинячої печінки виходить дуже жирним через специфіку складу. Для традиційного способу приготування потрібно сковорода з товстими стінками, але можна приготувати заправку з печінки в мультиварці - від цього її смак анітрохи не зміниться.

• Печінка яловича - 350 г
• Ріпчасту цибулю - 1 середня цибулина
• Морква - 1 невелика штука
• Часник - 3 зубчики
• Помідор - 1 штука
• Борошно пшеничне - 2 столові ложки
• Сметана - 2 столові ложки
• Олія - ​​2 столові ложки
• Чорний перець, мелений - за смаком
• Петрушка, свіжа - 1 невеликий пучок
• Сіль за смаком
• Вода - 200 мл

Кількість порцій - 5

Час приготування - 70 хвилин

Правила вибору

У представленому рецепті потрібно яловича печінка, але багато господинь сьогодні вважають за краще використовувати курячу. Вона готується набагато швидше, має більш ніжну консистенцію, а підлива з курячої печінки виходить трохи менш калорійною, ніж з інших видів субпродукту. Рецепти приготування різних підлив не відрізнятимуться ні набором інгредієнтів, ні порядком дій. Єдиний виняток - час, який буде потрібно для готування. Куряча печінка доходить до готовності трохи швидше - так само, як і звичайне м'ясо курки в порівнянні з яловичиною.

Перед тим як приготувати заправку, важливо запам'ятати кілька правил покупки печінки. Вибираючи субпродукт для соусу, потрібно звертати увагу на якість м'яса: в ідеалі все рецепти радять купувати не заморожений, а охолоджений продукт. Морожена печінка могла пролежати в холодильнику досить довго, і невідомо, скільки разів до цього вона піддавалася перепадів температур. Зробити смачний і корисний соус з такого продукту навряд чи вийде. Крім того, охолоджений товар простіше оцінити за зовнішнім виглядом: якісна печінку повинна бути рівного темного кольору черешні, а сік - червоним. Якщо сік має коричневий відтінок, продукт несвіжий, і від його покупки для приготування страви підливи з печінки або іншого блюда краще відмовитися.

1. Ріпчасту цибулю нарізають невеликими шматочками. Морквину можна подрібнити ножем або скористатися великої теркою. Рослинна олія виливається на сковороду і гарненько прогрівається. Після цього овочі відправляються в неї і обсмажуються 2-3 хвилини. Потім туди ж додається подрібнений часник. Через 5 хвилин в майбутню підливу з печінки засипається пшеничне борошно, все ретельно перемішується і нудиться ще пару хвилин.
2. Печінка нарізається довільно, залежно від побажань самої господині. Але потрібно враховувати такий момент: чим більше шматочки печінки в підливі, тим довше буде готуватися продукт. Всі подрібнені інгредієнти відправляються в сковороду до овочів в борошні. Необхідно обсмажувати печінку до тих пір, поки вона з темно-червоною не стане коричневою. Очищений від шкірки і протертий томат змішується з печінкою, додаються сіль і вода. Заправка гаситься на слабкому вогні близько 15 хвилин.
3. Коли м'ясо стане м'якше (це можна перевірити виделкою або лопаткою), а сам соус стане густим, в сковороду додається сметана. Краще використовувати продукт пожирніше: по-перше, в ньому менше води, а значить, соус не вийде водянистим; по-друге, смак заправки вийде набагато м'якше і приємніше. Все ретельно перемішується, нудиться ще п'ять хвилин. Готова підлива з яловичої печінки знімається з вогню і засипається дрібно нарубаної свіжою петрушкою.

Корисні поради

Якщо ви вирішили приготувати підливу з курячої печінки зі сметаною, останню можна замінити на жирні вершки. Така заправка вийде ніжніше, ніж в представленому рецепті, але при це вона буде і менше поживною. Рецепти підливи зі свинячої печінки, навпаки, рекомендують готувати без застосування жирних продуктів, так як свинячий субпродукт сам по собі має високу жирністю. Сливки і сметану в такому випадку краще замінити дієтичним овочевим бульйоном.

Незалежно від виду печінки, вона може трохи гірчити. Щоб уникнути цього, рекомендується замочувати вже нарізаний продукт у воді або молоці протягом 1-2 годин. Це необов'язкова процедура, оскільки в підливах і соусах, з їх великою кількістю спецій і трав, присмак печінки практично не відчувається. Проте таку пораду може виявитися корисним, якщо у господині достатньо часу на приготування страви.

Перевага соусів з печінки полягає в тому, що вони можуть подаватися практично до будь-яких гарнірів. Унікальний смак субпродукту дивним чином поєднується зі смаками овочів, круп і самих різних макаронних виробів. Що б ви не вирішили приготувати на вечерю, печінковий соус доведеться до речі.

1. Макарони будь-якого виду, починаючи від класичних спагетті і закінчуючи бантиками і ріжками, можна сміливо подавати з заправкою. Якщо шматочки м'яса в соусі зовсім невеликі, вийде оригінально приготована паста: соус заливається в глибоку ємність, слідом викладаються готові макарони. Потім все перемішується і викладається на тарілку - просто, витончено і дуже смачно.
2. Гарнір з відвареного рису, гречки, булгура і навіть перловки в поєднанні з заправкою з печінки зі сметаною вийде набагато ситніше і смачніше.
3. Картопляне пюре може зі звичного страви перетворитися на справжній кулінарний шедевр, якщо йому складе компанію легка і ніжна підлива з курячої печінки.
4. До овочевих гарнірів рекомендується готувати різні соуси, в залежності від складу і способу приготування самого гарніру. До відвареної капусті брокколі, цвітній капусті або стручкової квасолі ідеально підійдуть рецепти заправки зі свинячої печінки. В такому блюді ідеально підтримується баланс калорій. Гарніри з тушкованою білокачанної капусти, квасолі, кабачків, в приготуванні яких використовувалися масла і спеції, краще подавати з заправкою з яловичого субпродукту.

Що володіє високою поживною цінністю і незвичайним смаком, підлива з печінки допоможе влаштувати і простий домашній обід, і урочистий звану вечерю для гостей. А різноманітність гарнірів, з якими вона поєднується, дозволяє господарці проявити свої кулінарні таланти і дати волю фантазії.