Підкажіть рецепти засолювання сала по-українськи, в чому ваш секрет

Inna Beseder [63.5K]

Кілька разів купувала не солоне сало на ринку і сама засолюють. Виходило нормально, але не те. Потім запитала у продавця, в чому секрет? Він відповів, що вони солять його ще теплим, як тільки заріжуть кабана. Тому воно виходить таке ніжне і смачне. (В Україні живу, в дитинстві все літо в селі у бабусь, з салом "тісний контакт").

Нормального сала зараз можна сказати немає. Воно все тонке, а повинно бути см 15, легко протикати зубочисткою, з вискоблена шкуркой.У нас тут тільки одна сім'я таким торгує, в певні дні привозять Самі вирощують, вночі валять і на ранок на базар.Дорого, але того стоіт.Я солю шматками см 8 на см 13 обсипав чорним меленим перцем, часником дрібно різаним і сіллю крупного помелу НЕ йодованої, щільно уклавши в банку і закривши кришкою. Покладено витримати тиждень в холодильнику періодично струшуючи вміст, але я зазвичай не витримую і пірнаю за салом на четвертий-п'ятий день.Ещё солю в тузлуке.Разводят сіль в воде.Нужное кількість солі визначається сирим яйцем. (Цілим, в шкаралупі) Яйце має плавати по поверхності.Кіпятім з додаванням перцю чорного горошком.Остужаем.Сало в розсолі можна солити прям пластами якщо у великих кол-вах.Я ріжу на смуги шириною см 10-15 і роблю поздовжні надрізи (до шкурки не розрізаний саму шкурку) укладаю шарами в підходящу посудину, пересипаючи все р Блена часником і затоку розсолом ставлю під гнёт.Через тиждень можна пробувати.

У кожній місцевості свої рецепти, єдиного секрету не існує. У нас головний нюанс - після забою сало скласти в полотняні мішки, пересипавши сіллю і залишити на кілька днів. Коли з сала зійде зайва рідина (досить багато, до декількох літрів з однієї свині), сало готове до основної засолюванні. Його очищають, злегка присаливают знову, можна додати перцю, і укладають в банки, закочуючи на зиму.

Якщо ж сала трохи, скажімо, шматок з кілограм, то посолити і загорнути в газету на пару днів, газета вбере в себе рідину. Потім очистити шматок і присолити знову, чистою сіллю, з лавровим листком, перцем або іншими спеціями, загорнути в пакет і в морозилку, сало можна їсти.