Петрушка на зиму як правильно зберегти зелень свіжої

Петрушка - одна з найулюбленіших і найпоширеніших пряних трав, які ми використовуємо, готуючи їжу. Її запах супроводжує овочеві салати, м'ясні, рибні страви, тому заготовлюється петрушка на зиму різними способами усіма, хто її вирощує. Зелень і коріння можуть всю зиму не тільки нагадувати про літо своїм смаком і ароматом, але зміцнювати наше здоров'я ефірними маслами, мікроелементами, вітамінами, якщо правильно їх зберегти.

Як заготовити петрушку

На дачних ділянках зазвичай вирощують два види петрушки - листову і кореневу. Урожай зелені починають збирати з середини літа, через 3 місяці після посіву. Це ж час початку заготовок на зиму. Коріння вибирають із землі восени перед настанням морозів, одночасно з морквою. Треба сказати, що коріння всіх видів і сортів їстівні, але у листової петрушки вони тонкі, жорсткі. Їх іноді використовують як приправи, але на зберігання йдуть тільки коріння спеціальних кореневих сортів.

Зелень повністю зрізують, коріння злегка підкопують, виймають із землі, сортують. Зберігають коріння в підвалах, помістивши їх в ящики з піском. Перед цим їх перебирають, сортують, підсушують під навісом або в провітрюваних приміщеннях. Для зберігання вибирають цілі неушкоджені екземпляри. Ті, що не пройшли відбір, можна почистити, порізати, висушити і закласти в скляні банки. Якщо погода не дозволяє шматочках повністю висохнути на вулиці (при сушінні тільки на вулиці вони будуть просто в'яленими), можна досушити їх за допомогою духовки, головне, не дозволяти температурі підніматися вище 70 градусів, а духова шафа відкрити, щоб забезпечити рух повітря. За 5 - 6 годин можна повністю висушити за допомогою духовки дрібно порізані коріння.

Свіжої зберігати петрушку довго не вдасться, тому її солять, маринують, сушать або заморожують. Щоб засолити зелень, на 1 кг беруть 150 г солі. Петрушку потрібно помити, обсушити, порізати гострим ножем, перемішати з сіллю, розкласти по банках, утрамбувати. На дно банки і зверху на зелень насипають ще солі, банку закривають пергаментним папером, обв'язують щільно за шийку, зберігають у прохолодному приміщенні. Такий спосіб заготівлі дозволяє зберегти всі корисні властивості зелені.

А можна зробити по-іншому: зберегти петрушку в розсолі. Для цього подрібнену зелень потрібно розкласти по банках, залити гарячим (70 - 80 градусів) розсолом, кілька днів потримати при кімнатній температурі, знімаючи утворювала піну, потім закрити кришками, прибрати на холод. Для розсолу на 1 л води беруть 30 г солі. Можна зробити все за один прийом, тоді підготовлену зелень з розсолом потрібно просто простерилізувати і закатати кришками. Таким способом часто готують гостру приправу, додаючи до петрушці інші пряні трави, часник. Можна залити траву маринадом з води (1 л), солі (50 г), цукру (50 г), оцту (200 г).

Зберігання петрушки в маслі теж прекрасно зберігає її якості на 3 - 4 місяці. Потрібно підготовлену подрібнену зелень в банку залити гарячим рослинним маслом і закрити кришкою. Такий спосіб заготівлі дозволяє зберегти не тільки смак і запах, а й зовнішній вигляд свіжої зелені, тому її добре додавати в салати.

Найпростіше заморозити петрушку невеликими пучечки, загорнувши їх харчовою плівкою або розклавши в пакети. Для цього потрібно перебрати зелень, залишивши для зберігання тільки свіжі, неушкоджені, що не пожовклі гілочки. Грубі черешки потрібно відрізати. Щоб не різати потім взимку заморожену зелень, можна подрібнити її попередньо. Роблять це по-різному.

Комусь подобається використовувати взимку тільки листочки, а стеблинки можна застосувати для варіння бульйонів окремо. В такому випадку листочки обривають, складають у пакети і заморожують окремо від точно так же складених гілочок. А хтось просто ріже дрібно всю гілочку (пучок) і закладає в морозилку на зберігання в пакеті.

Коріння точно також можна зберігати замороженими. Для цього їх потрібно помити, почистити, порізати, розкласти в пакети, потім помістити в морозильну камеру.

Можна зробити порційні заготовки. Для цього петрушку миють, сушать, ріжуть і розкладають у форми для льоду. Потім в них додають трохи води і заморожують. Виходять порційні кубики, які можна використовувати для приготування різних страв. Замість води можна додати рослинне масло, воно також замерзне, але корисні речовини краще зберігаються саме в маслі. А якщо зелень не різати, а подрібнити за допомогою блендера, то навіть вода не знадобитися, тому що вийде соковита кашка, яка прекрасно замерзне без води.

Заготівля сушеної зелені на зиму - звичайне для дачника справу. Ним займаються щоразу, коли залишилася невикористана зелень. Її ріжуть, розкладають на піддони або чистий папір, сушать на притінених веранді або просто на шафі.

Найкраще сушити великі обсяги петрушки, як і будь-якої іншої зелені, за допомогою дегидратора, тобто електросушарки. Підготовлену зелень (помиту і порізану) слід розкласти на піддони, виставити температуру 40 - 50 градусів - і через 5 годин отримати рівномірно просушений, готовий до тривалого зберігання матеріал. Ті, у кого немає такої зручної сушарки, можуть скористатися духовкою. Тільки треба стежити, щоб температура не піднімалася вище 50 градусів, дверцята тримати прочиненими, періодично перемішувати петрушку. Потрібно зауважити, що сушена петрушка трохи змінює свій смак і запах, на відміну від замороженої або консервованої.

Правила зберігання

Зберігати свіжу петрушку при кімнатній температурі без втрат вийде не більше 1 тижня. Можна поставити її в воду, як букет, але все одно через 6 - 8 днів вона стане жовтіти і в'янути. Холодильник краще впорається з таким завданням, якщо загорнути зелень в папір, або скористатися вакуумним контейнером. Але більше 1 місяця навряд чи варто тримати зелень навіть в спеціальному відсіку холодильника. Якщо помиту зелень дуже добре просушити, скласти в контейнер і залити рослинним маслом, то вона не втратить своїх якостей і зовнішнього вигляду протягом 2 - 3 місяців. Як не крути, а все одно доводиться вибирати спосіб заготівлі зелені на великий термін.

Солону і заморожену зелень можна використовувати протягом 6 місяців без втрат якості. Найдовше можна зберігати і використовувати сушену петрушку - 1 рік. Правильно висушений петрушку (зелень і коріння) можна скласти в банки, спеціальні контейнери, полотняні мішечки і зберігати в темному сухому місці. Вона буде трохи відрізнятися від свіжої своїм смаком і запахом, але збереже всі свої корисні якості за умови, що температура сушіння не перевищувала 50 градусів. Це, мабуть, самий традиційний спосіб заготівлі.

Розсаду, вирощувану на підвіконні, починають гартувати, виносячи ящики днем ​​на відкрите повітря. Щоб уникнути опіків сіянці притіняють, захищаючи їх від яскравого сонячного світла.

У перших числах травня приступають до посівів зелені і овочів, які з яких-небудь причин не були висаджені в минулому місяці. Тут мова йде про таких зеленних і овочевих культурах, як морква, ріпа, редис, цибулю (на перо), петрушка, шпинат, редька, кріп, горох, крес-салат, кінза, гарбуз, пекінська капуста.

Чи не обприскуйте сад концентрованими мінеральними добривами або залізним купоросом - можуть отруїтися комахи-запилювачі. При необхідності можна провести обприскування карбофосом, але лише до цвітіння рослин в саду.

У травні ще не пізно робити щеплення яблунь, а ось обрізку плодових дерев тепер доведеться відкласти на осінь.

Необхідно зробити профілактичні обробки садових рослин проти хвороб: перше обприскування проводять до цвітіння, друге обприскування проводять відразу після цвітіння 1% бордоською рідиною (100 г на 10 л води).

Починається регулярна стрижка газону. Щоб стригти було легше, ходіння по газону потрібно на якийсь час припинити. При необхідності провести щелеваніе газонної дернини і внести добрива. Чи не пізно закласти новий газон або різнотравні луг.

Для низькорослих сортів огірків, перців, баклажанів і низькорослих томатів з другої половини місяця цілком підходить парник. Огірки в плівковій теплиці поливають теплою водою поки тільки в сонячні дні вранці або ввечері. У спеку огіркам з їх поверхневою кореневою системою полив необхідний через день.