перець духмяний

Плоди збирають на початку дозрівання, сушать до тих пір, поки скоринка не стане твердою, і потім відділяють її.

Незрілі ягоди довго зберігають свій аромат, в той час як дозрілі втрачають запах і смакові якості буквально протягом декількох днів. У рослині міститься ефірна олія (в сушених ягодах 3,5-5%, в листі близько 2%). Це дерево любить вапняно-бокситний грунт, що є головною проблемою для його вирощування. Рослина починає давати плоди тільки на сьомий рік після посадки (близько 50 кг плодів на рік). Ягоди збирають вручну, сушать в спеціальній сушці або на бетонних платформах на сонці протягом 5-10 днів, потім чистять і сортують.

Щоб отримати гарну пряність потрібно не спізнитися з прибиранням ягід до дозрівання, інакше вони втрачають свій аромат. Сушать перець прямо разом з парасольками в спеціальних печах або під палючим сонцем. Забарвлення їх при сушінні змінюється на темно-бурого, а поверхня стає зернистою.

Батьківщиною запашного перцю є північні райони Південної Америки, Багамські острови і Анталія. В Європі його називають рослиною Колумба, так як саме він відкрив цей перець на Карибських островах (Колумб думав, що знайшов чорний перець, тому рослина так і назвали). Сама назва походить від іспанського "pimenta", що означає "перець". Взагалі, його називають "запашний перець" або "англійський перець", так як ця рослина дуже любимо англійцями. Самі ж англійці дали цій приправі назву "allspice", або ж, як її ще називають, "універсальна приправа". Існують різні підвиди запашного перцю. В якості приправи використовують насіння тільки цієї рослини.

У зв'язку зі своїм специфічним запахом запашний перець почав користуватися попитом. Це було щось нове в порівнянні з вже відомими екзотичними приправами.

Перець запашний містить ефірну олію-3-5%, гостре жирне масло. дубильні речовини. смоли і ін. У складі ефірної олії виявлено евгенол, цинеол, каріофіллен і фелландрон.

У 1570 році Франциско Хернандес, посланий королем Філіпом II на пошуки прянощів, знайшов дерево запашного перцю в мексиканській провінції Табаско. Через деякий час його товариш по службі натрапив на таке ж дерево в провінції Чанос.

Запашний перець дуже широко використовується в кулінарії. У продажу ця пряність доступна в молотом вигляді і у вигляді горошку. Молоти зерна рекомендують незадовго до вживання в їжу, тому що в такому вигляді вони з часом втрачають аромат і входять до їх складу ефірні масла. Запашним перцем приправляють найрізноманітніші страви: супи, м'ясо, дичину, салати, і навіть десерти (рисові і пудинги). Дивно, але цю ароматну приправу додають навіть у ячмінне вино! Цей перець є ще й однією з прянощів, використовуваних при консервуванні овочів і фруктів. У вигляді порошку він є складовою знаменитої приправи "каррі".

Майте на увазі, що запашний перець повільно віддає свій аромат рідких блюд, тому закладати його треба не менше ніж за півгодини до готовності.

Смак пекучий і це слід враховувати - додавати в блюдо кілька зерняток цілком або щіпку меленого запашного перцю, оскільки він не тільки надає стравам аромат, але і змінює їх смак. Перець додають в страви з м'яса, головним чином баранини.

Він добре доповнює свіжі, консервовані овочі та овочеві супи, шпинат, рибу, соуси до дичини і холодець. У невеликій кількості надає своєрідний смак фруктовим компотів, пудингів і печінкою.

Цілі горошини запашного перцю додають в м'ясні супи, маринади, соуси до м'яса (рідше в рибні страви) і беруть із страви перед вживанням; він надає аромат смаженого м'яса, особливо дичини. Запашний перець слабо розчиняється у воді. В молотом вигляді запашний перець застосовують у кондитерське тісто (пряники, печиво, кекси). Тістечко з запашним перцем має дуже приємний аромат. Запашний перець незамінний при приготуванні юшки, солянки, щей і борщу, других страв з яловичини, свинини, дичини, курки та ін.

Запашний перець часто використовують при приготуванні кетчупу, ковбас, соусів, лікерів.

Іноді запашний перець використовують замість чорного.

Використовується також в мексиканській, індійської, англійської та північно-африканської кухнях.

Пікантний аромат набувають соуси, присмачені перцем запашним: сметанний з цибулею. з хроном. з червоним вином, мигдальний до риби, бешамель і ін. Незамінна пряність в маринадах. З нею маринують рибу, ягоди (чорниці, брусницю), овочі (буряк. Капусту. Баклажани. Цибуля. Огірки-корнішони), гриби. готують розсоли і маринади для шашлику, дичини.

Доцільно розмелюють горошок безпосередньо перед використанням, так як його найбільш цінна якість - ароматичность - при зберіганні в порошку значно знижується.

Якщо мелений духмяний перець треба зберігати, то обов'язково в скляній тарі з щільно притертою пробкою.

Чи знаєте ви, що: настойки з зерен запашного перцю використовують в парфумерії (для ароматизації мила), мелені насіння входять до складу саше, запашний перець додають в чай ​​для його ароматизації,

Затоки запашного перцю рекомендують додавати його в блюдо ще на початку приготування (тільки в цьому випадку страва буде дуже ароматним, а смак його - чудовим).

Запашний перець має корисні властивості.

Зварені, а потім подрібнені зерна використовують при лікуванні ревматизму. Він також є компонентом мазей, призначених для лікування защемлених нервів в хребті.

Ефірна олія, яке входить до складу зерен цієї рослини, має такі лікарські властивості: енергетичні, антисептичні, що регулюють травлення, запобігають запори, здуття і болю в животі.

Чай з зерен запашного перцю покращує травлення, є лікувальним засобом при проносі.

Пігментну масло додають по 1-2 краплі в їжу, так як воно допомагає при здутті живота і при болях в животі.

Зерна цієї рослини можна жувати або пити приготований на їх основі відвар.

Насіння і листя його використовували в індійській народній медицині. їм лікували хвороби шлунка. Індіанці, в свою чергу, приписували йому магічні властивості потужного афродізіака, особливо якщо його вживати разом з какао.