Печиво «макаронів», просто є
Цінителям американських мелодрам і серіалів вже давно відомо ці ласощі. ВУкаіни ж, а тим більше у Кременчуці, популярним воно стало зовсім недавно.
Мініатюрне кольорове печиво зараз пропонується майже в кожній кав'ярні і користується небувалим успіхом, як серед дітей, так і серед дорослих. Звідки ж до нас прийшла ця солодкість? Як перекладається її назва? Як приготувати її в домашніх умовах? Сьогодні наша розповідь - про це.
Макаронів - солодке мигдальне печиво, дві половинки якого скріплені кремом.
Макаронів вважається візитною карткою Парижа, одним з солодких символів Франції, і за ступенем популярності може зрівнятися, хіба що, з круасаном. Однак далеко не всі знають, що батьківщиною цього шедевра кондитерського мистецтва є зовсім не найромантичніша країна світу: вважається, що макаронів вперше з'явився в середні століття в Європі, до Франції ж його завезли кондитери знаменитої Катерини Медичі. Перша згадка макарони на французькій мові залишив Рабле в 1552 року в своєму знаменитому «Гаргантюа і Пантагрюель», написавши про нього, як про маленького і круглому кондитерському виробі з мигдалю.
Спочатку печиво складалося лише з однією круглою половинки і було дуже популярно серед французьких черниць, які слідували знаменитому раді Терези Авильской: «Дівчатам, які не їдять м'ясо, корисний мигдаль».
Лише в 19 столітті ласощі набуло того вигляду, який ми спостерігаємо досі: фахівці знаменитої французької кондитерської «maison Ladurée» стали робити кремову прошарок між двома печенюшками.
Як правильно називати?
Навіть найбільш відчайдушні ласуни до сих пір не можуть визначитися, як же правильно називати миндальную солодкість: макаронів або макарун. Деякі вважають за краще перша назва, деякі друге, а інші взагалі кажуть, що обидві назви вірні.
Насправді, що описується нами ласощі має тільки одну назву - макаронів. Взагалі, макаронів і макарун - різні кондитерські вироби, які мають між собою із загального тільки предка - мигдальне печиво.
Отже, макаронів, як ми вже говорили - кругле маленьке печиво з кремом посередині. Ця солодкість має різноманітну палітру смаків: фісташка, кавовий, чорничний, апельсиновий, ванільний і навіть смак манго!
За смаковими відчуттями макаронів повинен бути вологим всередині і хрустким зовні.
Як готувати?
Для приготування вишуканого печива необхідно змішати цукрову і мигдалеву пудру, все просіяти. Потім додати харчовий барвник або який-небудь фруктовий сироп. Слідом за ним - додати цукровий сироп. Для його приготування ємність з цукром і водою поставити на вогонь і довести до температури 120 ° C. Потім збити в міксері 200 грамів білків, влити туди цукровий сироп і продовжувати збивати до охолодження маси. Після цього необхідно збиті білки вмішати в масу з мигдальною і цукровою пудрою. Масою наповнити кондитерський мішок, а потім розкласти її невеликими порціями на деко з кулінарним пергаментом так, щоб ці порції не стикалися один з одним. Макарони слід випікати при температурі 165 ° C протягом 8-10 хвилин. Після того як печиво досягне потрібної кондиції, треба дістати його з духовки, відокремити від паперу і остудити.
Далі вже в хід йде ваша фантазія. Дві половинки печива можна з'єднати абсолютно будь-яким кремом, головне, щоб тісто і начинка поєднувалися між собою за смаковими якостями.
І головне, пам'ятайте, макарони вимагають часу і виняткової майстерності, так що не турбуйтеся, якщо щось не вийде з першого разу!