Печиво хмиз (вергуни, хрустікі)
Печиво "Хворост", вергуни, хрустікі - так називають це смачне і дуже просте печиво. Пропоную найпростіший рецепт.
Складові:- яйце куряче - 2 шт .;
- горілка або коньяк - 2 ст. ложки;
- сіль - 2 щіпки;
- цукор - 1 ч. ложка;
- борошно - 1 склянка.
Яйця змішати з горілкою, сіллю і цукром. Цукор можна не додавати зовсім, або додати трошки, як в рецепті. Велика кількість цукру робить хмиз темним і твердим.Постепенно додавати просіяне борошно і замісити круте тісто (борошно додавати до тих пір, поки тісто перестане приставати до рук). Муки піде приблизно 1 стакан об'ємом 250 мл.
Відокремити невелику частину від тесту і розкачати як можна тонше. Тісто дуже добре розкочується, майже до прозорості.
Розрізаємо розкачане тісто на ромби, максимум 8 сантиметрів. З формою тесту можна експериментувати і фантазувати. Великі шматки тесту нарізати не потрібно, при смаженні вироби збільшуються в розмірі приблизно втричі.
Для класичного хмизу в середині ромба робимо надріз і протягуємо один край в цей надріз. Вивертаємо. Можна нарізати тісно на вузькі смужки, заплести в косичку і нарізати невеликими шматками.
Хворост смажиться швидко, тому краще спочатку зробити багато заготовок з тіста. З товсто розкачане тісто вийде тверде печиво.
Смажити потрібно хмиз в добре розігрітій олії або тваринному жирі (краще навпіл).
Я смажила хмиз в маленькій каструльці, тому масла у мене пішло близько 300 мл. Хворост повинен плавати в маслі і йому має бути просторо, інакше він виходить дуже кривою (але залишається таким же смачним).
У процесі смаження хмиз набуває приємний золотистий колір. Печиво потрібно буде при смаженні перевернути.
Готові хрустікі виймаємо з масла і кладемо на паперову серветку для видалення надлишків жиру. Готове печиво посипаємо цукровою пудрою.
Із зазначених інгредієнтів вийде дві повних великих тарілки хмизу.
Для пошуку рецептів наберіть в формі пошуку назву блюда або продукту, наприклад: "помідори", "еклери".