Печені баклажани з перцем і помідорами на зиму
Печені баклажани з перцем і помідорами на зиму можна приготувати в двох варіантах. Перший - запекти баклажани в духовці на деку або загорнути їх у фольгу. Одночасно можете запікати і солодкий перець, з печеними перцями закуска вийде ще смачніше. Другий варіант підійде тим, у кого немає доступу до духовки (наприклад, якщо готуєте закуску на дачі) або не хочеться її розігрівати. В цьому випадку запекти баклажани можна на відкритому вогні, використовуючи мангал (це варіант для дачі). Або на газовій плиті, поклавши на конфорку рассекатель або грати. Щоб не забруднити плиту, поверхня потрібно застелити фольгою, а зверху на решітку покласти розсікач полум'я (металевий гурток з дрібними дірочками) і на розсікач вже класти баклажани. Запікати їх потрібно на сильному вогні, щоб трохи підгоріла шкірка, тоді у печених баклажанів буде такий же смак, як якщо б їх запікали на багатті. Рецепт з фото пропонує один з варіантів.
- баклажани - 1,5 кг;
- солодкий перець болгарський - 500 гр;
- помідори - 600 гр;
- цибуля ріпчаста - 500 гр;
- рослинне масло - 100 мл;
- сіль - за смаком (приблизно столова ложка);
- цукор - за смаком (можна не додавати);
- оцет 9 # 37; - 1 ст. ложка.
Щоб швидше запекти баклажани, обираємо не дуже великі, довгасто-овальної або грушоподібної форми. Наколюємо виделкою в декількох місцях, викладаємо на деко або загортаємо в фольгу і поміщаємо в розігріту до 200 градусів духовку. За часом пекти вони будуть 25-30 хвилин. Для рівномірного запікання потрібно перевернути їх два-три рази, інакше зверху не зовсім пропекутся, а знизу підгорять.
Поки баклажани сидять в духовці, наріжемо овочі для закуски. Лук шаткуємо дрібно, кубиком. Помідори і солодкий перець ріжемо кубиками побільше, так вони будуть помітні в готової закуски.
У глибоку каструлю або казанок, сотейник наливаємо масло. Розпалює, висипаємо цибулю і обсмажуємо 7-8 хвилин до м'якості.
Як тільки помітили, що кубики цибулі починають по краях золотитися, висипаємо солодкий перець. Обсмажуємо ще 5-6 хвилин, трохи розм'якшуючи перець і даючи йому час увібрати масло.
Висипаємо помідори, зменшуємо вогонь до мінімального і тушкуємо овочі практично до готовності, хвилин 15-20.
Готові печені баклажани очищаємо від шкірки, перекладаємо в миску, залишаємо на 10 хвилин, щоб стікав гіркуватий сік. Або поміщаємо в друшляк.
Горький сік зливаємо, баклажанну м'якоть ріжемо кубиками по 2-3 см, не зовсім дрібно.
Додаємо баклажани до інших овочів. Перемішуємо. Накриваємо і тушкуємо 25-30 хвилин, намагаємося не перемішувати овочі без необхідності.
Через півгодини закуска з печених баклажанів і перцю на зиму буде готова. Баклажани просочаться маслом і соком від помідор, віддадуть свій смак інших овочів. Підсолюємо закуску, обов'язково пробуємо.
Вливаємо столовий 9 # 37; оцет. Перемішуємо, пробуємо. Додавати цукор чи ні - справа смаку, але кладіть потроху, додати завжди можна, а надлишок цукру різко погіршить смак овочевої закуски.
Банки попередньо миємо й стерилізуємо як зазвичай ви це робите для заготовок. Наповнюємо киплячій овочевий закускою під горлечко, закручуємо кришками. Прибираємо на добу в ковдру або загортаємо в вовняний плед для додаткового прогріву.
На наступний день остиглі баночки з закускою з баклажанів і перцю ставимо в комору. Зберігаються вони при кімнатній температурі рік і більше. Вдалих вам заготовок!
А до святкового столу можна подати мариновані баклажани швидкого приготування.
- Закуска з баклажанів на зиму
- Ікра з баклажанів з помідорами ...
- Соте з баклажанів (заготівля н ...
- Салат з огірків і помідорів з ...
- Домашній кетчуп з помідор і бо ...
- Ікра з запечених баклажанів з ...
