Пастила Белевская, смачні рецепти

Дуже смачна, але трудомістка!

Дісталася таки я до неї! Побачила рецепт на одному порталі, де проводжу досить багато часу і засіла у мене в голові ідея зробити цю пастилу, тим більше яблук у мене кілька пакетів (мамин урожай зі свого городу). Пару днів я ретельно «гортала» інтернет у пошуках якихось особливих хитрощів при приготуванні Бєлєвської пастили. Знайшла багато чого, але все зводилося до одного, що, в принципі, робиться все досить легко!

Оригінальний рецепт Бєлєвської пастили, адаптованої до приготування в домашніх умовах такий:

Відро антонівських яблук (годиться тільки "Антонівка") очистити і порізати подрібніше. Скласти в алюмінієву каструлю, поставити в духовку при температурі 200 градусів. Зварити яблучне пюре до м'якості. Остудити на холоді. Протерти через друшляк. Збити 8 білків, додати 12 склянок піску (2,4 кг.) Змішати з пюре і збити все до білої маси.

Відкласти 2 склянки цієї маси для змазування. Решта розлити на 2 дека, попередньо підклавши пергамент, і висушити в духовці при найменшій температурі. Сушити кілька годин. Після висихання, папір зняти, намочивши її водою. Для цього пласт треба перевернути. Готовий пласт змастити масою і скрутити в рулет. Потім покласти швом вниз на пергамент і ще трохи підсушити. Після підсушування натерти (саме натерти, а не посипати) цукровою пудрою і загорнути в пергамент. Зберігати в сухому місці, найкраще в холодильнику в нижньому ящику. У такому вигляді може зберігатися півроку і більше.

Ок, подумала я, все просто, раз навіть в оригіналі не знайшлося ніяких особливих хитрощів, але, як завжди, я помилилася 🙂

Готувала я пастилу два рази. На смак - божественно. Іншого слова підібрати не можу, тому що це дійсно дуже і дуже смачно! Кислі яблука, цукрова насолода і, найцікавіше, м'якість пастили, хоча вона і сушиться досить довго, дають просто приголомшливе поєднання і просто неможливо зупинитися після першого укусу.

Справедливості заради скажу, що готувати її я більше, скоріше за все, не буду 🙂 Якщо робити в маленьких кол-вах, то вона не варта того, щоб ганяти духовку 10 годин, а в великих кол-вах у мене немає можливості робити, тому що просто міксером це ну дуже довго і виснажливо! Вам же я раджу спробувати її приготувати хоча б раз, а далі Ви самі вирішите, готові на такий подвиг ще раз, або Вам простіше її купити.

Отже, рецепт Бєлєвської пастили в домашніх умовах:

* Як я вже говорила, готувала я її два рази, в перший раз пропорції були в два рази менше, сушилася вона у мене всю ніч, з'їли її за одне чаювання, причому дітьми) Чоловікові не дісталося навіть шматочка, мені дістався маленький укус на пробу ))) вдруге я вирішила збільшити пропорції в два рази.

1. Яблука (у мене не антонівка, але якийсь кисло солодкий сорт, по-моєму навіть гібрид) - 3 кг.
2. Білки - 4 шт.
3. Цукор - 400 гр.

приготування:

1. Яблука очистити, порізати на дольки і запекти в духовці на 200 гр. до м'якості
   
   
2. Білки збити з цукром в міцну піну * На цьому етапі я вже важко зітхала, бо навіть через 30 хвилин піни ще не було. Комбайна у мене немає, міксер найпростіший, рука вже втомлювалася.
   
3. Яблука дістати з духовки і остудити
4. Ось тут кілька варіантів, як їх перетворити в пюре: блендер, міксер, м'ясорубка, сито * Я, дурна, полінувалася діставати м'ясорубку, тому що і так вся кухня була завалена каструлями і ковшами. Будь-яким варіантом отримуємо пюре ** Я спочатку міксером пройшлася, потім почала протирати через сито. Ось на цьому етапі я вже почала шкодувати взагалі, що я зв'язалася з пастилою)) мазоль я натерла на протирання першої половини пюре.
   
   
5. А далі ... пюре потрібно збивати, поки воно не посвітлішає. Радять збивати близько 2-х годин. Воно повинно насититися киснем і збільшитися в обсязі. * Ну ось на цьому етапі я вже сіла на стільчик і гірко зітхала від того, що вже 17 годин вечора, а «стрижка тільки розпочато» (с) Звичайно, терпіння у мене не вистачило на 2 години. Як тільки маса підвелася (хвилин через 30) я зупинилася
   
   
6. Останній ривок: заважаємо пюре з білками і ще раз збиваємо до стоячій піни. * Цього разу пішло буквально 10 хвилин.
   
   
7. Беремо пергамент і викладаємо шаром нашу піну (висота 2-3 см.) * Я хотіла робити рулетом, тому розділила масу на два дека товщиною близько 2х см.
   
8. 4 -5 ст. ложок маси прибираємо в холодильник і залишаємо для склеювання.
   
9. Сушимо пастилу при 80-86 гр. 6-8 годин. * Я періодично вставляла ложку між дверцятами, щоб духовка були прочинені. Не завжди виходило тримати її відкритою, тому що бігає маленька дитина
   

Формування: (найцікавіше)

1. Відокремлюємо папір від пастили. * Папір прилипне намертво, і це не брак паперу, а так і повинно бути) Перевертаємо пласт на інший аркуш пергаменту і зверху змащуємо водою. Папір відмінно починає відходити. Після того як зняли папір обов'язково підсушити пастилу в духовці ще годину, півтори. тому що вона трохи отмокает, коли знімаємо папір.
   
   
2. Нарізаємо пласти і кожен пласт змащуємо яблучною масою з холодильника * У мене 6 шарів вийшло
   
   
3. Ставимо знову сушитися на пару годин в духовку
   
4. Готову пастилу остудити і втерти в неї цукрову пудру! * Не посипати, а саме втерти пудру по всім сторонам. Так вона буде зберігатися у Вас, якщо, звичайно, не з'їсте завчасно 🙂
   

Готово! Якщо покласти її в холодильник, вона стане дуже м'яка, якщо тримати при кімнатній температурі, то вона більш суха, але кусається як кекс приблизно.

Ну ось якось так! Нарізаємо, їмо, і думаємо про себе, що вона знову скінчилася швидко, хоча на підготовку пішло чомусь аж половина доби)))