Пастеризація соку в домашніх умовах
Пастеризація рідких харчових продуктів - це один із способів їх знезараження з метою продовження термінів зберігання. Проводиться методом нагрівання до 63-90 С протягом 1-40 хвилин (температура і час залежить від режиму пастеризації). При такому способі обробки гинуть тільки вегетативні форми мікроорганізмів, тому пастеризовані продукти можна зберігати обмежений проміжок часу і, як правило, при знижених температурах. До безперечних плюсів пастеризації можна віднести менш інтенсивний характер нагріву, що дозволяє зберегти більшу кількість вітамінів і мікроелементів.
Фрукти і ягоди є цінним джерелом поживних речовин і вітамінів в раціоні людини. Однак в наших широтах немає можливості вирощувати і вживати свіжозібраний врожай протягом всього року. Для заготівлі на зиму овочеві і ягідні соки стерилізують з наступною консервацією або пастеризують. Пастеризація соку в домашніх умовах не вимагає високих температур і дозволяє зберегти смакові і поживні властивості продукту. Кисле середовище ягідних і фруктових соків перешкоджає інтенсивному розмноженню бактерій. тому навіть пастеризовані соки можна консервувати. Овочеві соки перед консервацією стерилізують.
Методика проведення пастеризації соку в домашніх умовах
У домашніх умовах соки пастеризують на водяній бані. Для цього знадобитися велика каструля, на дно якої покладена дерев'яна решітка, покрита шаром тканини. У цю каструлю встановлюють банки, дотримуючись дистанції між банками і стінками каструлі. Якщо банки закупорена металевими кришками із затискачем, то воду можна наливати до самої кришки, якщо тільки кришками, то рівень води зовні банки не повинен перевищувати рівень рідини всередині її. Щоб уникнути розтріскування банок краще, щоб температура наливається в каструлю води і банок з соком була приблизно однакова. Пастеризувати сік можна і в пляшках, в цьому випадку їх краще не доливати до верху приблизно на 2 см і закупорювати прокип'яченому пробками. Воду в каструлі нагрівають до потрібної температури (зазвичай 75-85 С) і підтримують незмінною протягом усього часу пастеризації (залежить від виду соку і обсягу тари). Потім банки дістають з каструлі і охолоджують в положенні догори дном.
Ще смачніше тут:
