Паста рігатоні склад і корисні властивості, способи приготування

Рігатоні - це різновид короткої пасти, яка має циліндричну форму з поздовжнім рифленням на зовнішній стороні і гладку всередині. Краї цього виду пасти перпендикулярно зрізані, а трубочки можуть бути прямими або злегка вигнутими.

Розмір і товщина пасти рігатоні залежить від виробника, але в середньому кожна трубочка має довжину до 50 мм, товщину стінки менше 2 мм і діаметр від 15 до 20 мм.

Така форма дозволяє пасті рігатоні утримувати на своїй поверхні максимальну кількість соусу, шматочків м'яса, овочів і приправ. Цей вид пасти також ідеально підходить для фарширування.

Історія пасти рігатоні

Рігатоні асоціюються з кулінарними традиціями південній і центральній Італії. Вважається, що місцем походження цього виду пасти став регіон Кампанія в околицях Риму, а пізніше вони поширилися на південь Італії і стали найважливішим інгредієнтом сицилійських страв.

Назва «рігатоні» пов'язують з італійським словом rigare - розмежовувати, визначати терміни і one - один. Таким чином, rigatone визначається як обмежений предмет, множина якого звучить як рігатоні.

Виробництво пасти рігатоні

Пасту рігатоні готують із суміші води та борошна. Іноді в неї додають яєчний жовток щоб надати пасті приємний жовтий колір. Деякі виробники збагачують тісто для пасти вітамінами і мінералами.

Замішане тісто для рігатоні примусово проштовхують через спеціальну форму, нарізають і піддають сушці. Правильне виготовлення рігатоні вимагає повільної сушки при невисоких температурах протягом 50 год. Однак автоматизація виробництва і комерційні вигоди призвели до того, що весь процес від замішування тіста до упаковки готової продукції займає не більше 24 ч.

Цікаво! У грецькій міфології, вважається, що бог Вулкан винайшов пристрій, який нарізати тісто на шматочки. Це саме раніше згадка про машинах по нарізування пасти.

Склад пасти рігатоні

Живильні показники пасти рігатоні залежать від виробника. Основними елементами цих макаронних виробів є крохмаль, білок і харчові волокна. До складу пасти рігатоні входять шість з дев'яти незамінних амінокислот. Як і більшість макаронів, рігатоні містять мінерали (магній, залізо, кальцій, калій, цинк, селен, марганець і невелика кількість натрію) і вітаміни групи В (фолієва кислота, ніацин, тіамін, рибофлавін).

Властивості пасти рігатоні

Поряд з іншими сортами пасти, рігатоні є одним з основних продуктів середземноморської дієти. Детальний наукове вивчення цього продукту дозволило виділити наступні переваги вживання пасти в їжу:

Як вибирати і зберігати пасту рігатоні

При покупці пасти рігатоні необхідно віддавати перевагу добре відомому бренду. Макаронні вироби повинні мати шорстку поверхню, а також бути важкими для свого розміру.

Рігатоні хорошої якості можуть зберігатися протягом декількох років і навіть довше, ніж це вказано на упаковці. Важливо щоб вони перебували в сухому і прохолодному місці. Якщо пакет пасти був відкритий, то бажано пересипати її в щільно закривається тару.

Поради по приготуванню пасти рігатоні

Паста рігатоні готується до стану «аль денте» - мати деяку твердість і зберігати пружність. Важливо не допустити, що б макарони стали млявими, так як це буде перешкоджати попаданню соусу всередину трубочки. Рігатоні прийнято варити в просторій ємності з великою кількістю щедро підсоленої води протягом 10-14 хв. Готову пасту відкидають на друшляк і приправляють згідно рецепту.

Крохмалисту воду, злиту з макаронів, можна використовувати для приготування соусу. Не варто промивати пасту холодною водою, так як це зашкодить смаковими якостями рігатоні.

Паста рігатоні особливо добре поєднується з вершковими і томатними соусами. У неї додають обсмажені овочі, зелень, приправи, сир і шматочки м'яса. Цей вид пасти використовують в деяких салатах, запікають під соусом, фарширують м'ясом та іншими продуктами.

Паста рігатоні - традиційний італійський продукт, легкий і універсальний у використанні.

калорійність 157кКал

Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

Білки: 5.77г. ( ∼ 23,08 кКал)

Жири: 0.92г. ( ∼ 8,28 ккал)

Вуглеводи: 30.68г. ( ∼ 122,72 ккал)

Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 14% | 5% | 78%