Розрахунок з відвідувачами - студопедія

Змітання крихт зі столу

При даному способі обслуговування гості вибирають виставлені перед ними гарячі або холодні страви, перекладаючи їжу в тарілки без допомоги офіціантів. Офіціанти повинні підтримувати привабливий вигляд представлених страв.

Відвідувачі підходять до лінії роздачі, вибирають попередньо порціоніровать страви і забирають на підносах до своїх столиків. Цей вид обслуговування застосовують в їдальнях, а також в деяких кав'ярнях.

Незалежно від виду обслуговування в обов'язки офіціантів входить прибирання столу. Якщо столи накриті скатертинами, то забруднене столова білизна необхідно замінити. Якщо скатертини не передбачені, слід змести крихти продезінфікувати столи.

Для прибирання столу існує ряд спеціальних пристосувань - щітки, і піддони, скребки, електричні щітки. Найчастіше використовують столову тарілку і складений ручник. Крихти змітають з лівого боку від гостя. Акуратно метіте все крихти в тарілку у напрямку до себе, не роблячи різких рухів, щоб не розкидати їх. Обійшовши навколо столу, закінчите прибирання. Місце гостя, бронювати столики, упорядковують в останню чергу.

Якщо куріння в ресторані дозволено, то в обов'язки обслуговуючого персоналу входить регулярне прибирання попільничок. Офіціанти повинні періодично прибирати повні попільнички, замінюючи їх новими. Попільничку можна прибирати зі столу, якщо немає чистої попільнички. Техніка заміни попільнички однакова як за столом, так і за барною стійкою. При збирання використаної попільнички її накривають порожній, щоб вміст не прокидалося на стіл. На стіл слід відразу ж поставити нову попільничку.

Якісне обслуговування передбачає не тільки теплий прийом гостей і професійну подачу страв і напоїв. Розрахунок і проводи гостей також грають важливу роль у формуванні репутації закладу.

Різні заклади користуються різними способами підготовки рахунків і обробки інформації про продажі - від рукописних квитанцій до комп'ютерних систем.

Подається гостям рахунок потрібен для того, щоб вони знали, яку суму (і за що) слід платити. Рахунок також є документом фінансової звітності закладу.

Офіціант повинен вміти розпізнати, коли гість бажає отримати рахунок. Відвідувачі відчувають себе ніяково, якщо їх спроби привернути увагу обслуговуючого персоналу залишаються непоміченими. Особливо це стосується ділових людей, які прийшли на бізнес-ланч і мають в своєму розпорядженні не надто багато часу. Рахунок кладуть в спеціальну папку рахунків і подають праворуч від замовника. Якщо не ясно хто з гостей є замовником, рахунок можна покласти в центр столу. Подавши рахунок, відійдіть в сторону і дайте гостям час розплатитися. Побачивши, що відвідувачі готові розрахуватися, прийміть платіж, що не змушуючи їх чекати, запитавши їх про це.