Паска найпростіший рецепт для традиційної випічки, майстер-класи, кухня, аргументи і

З пасками складно, ми печемо їх раз на рік. Тому, коли печемо, ми робимо висновки зі своїх помилок, але через рік їх забуваємо. Тобто не виходить, що називається, набити руку. І ось тому обов'язково у вас на озброєнні повинен бути хороший перевірений рецепт. Рецепт, за яким паску гарантовано вийде.

Такий рецепт нам і показав Сергій Синіцин, шеф-кухар ресторану «Компот»:

Форми. Ми випікаємо паски в банках з-під згущеного молока. Виходять міні-паски, на 1 порцію. Я не думаю, що в цих банках при нагріванні є якась небезпека, ми ж варимо в них згущене молоко. А це температура хоч і нижче, але ненабагато.

Щоб паски продуктів не пригорали, в банки ми кладемо папір для випічки.

Дріжджі. Я працюю тільки з сухими. Але от коли я працював на хлібозаводі, це було років 12 тому, там використовували пресовані дріжджі. Вони дуже ароматні. Нам привозили величезні брикети, і один такий шматок давав запах на весь цех. Але діють такі дріжджі довше, ніж сухі.

Вершкове масло. Воно повинно бути дуже гарне і якісне. Температура кімнатна. Масло має бути дуже м'яким.

Мед. Використовуємо разом з цукром, мед дає відмінний аромат. Ну і все ж він корисніший, ніж цукор.

На 4 невеликих паски

Фото: АіФ / Олексій Виссарионов

• 80 мл теплого молока,
• 7 г сухих дріжджів,
• 1 ст. л. меду,
• 60 г борошна.

• 350 г борошна,
• 120 г вершкового масла,
• 3 яйця,
• 50 г цукру,
• 1 ч. Л. солі,
• ваніль,
• 70 г родзинок,
• 1 жовток для змазування.

Приготування опари. У теплому молоці розмішуємо дріжджі і мед. І потихеньку вводимо в рідину муку. Яку ми до цього просіяли.

Порада. просівати борошно потрібно обов'язково, в процесі просіювання борошно насичується киснем і краще піднімається, виріб виходить більш легким.

Почекати. Опара ставиться в тепле місце, накрита харчовою плівкою. Можна поставити її до плити або до батареї. Але не ставте туди, де занадто гаряче. Дріжджі при температурі вище 40 градусів можуть загинути.

Робимо тісто. Додаємо в опару, що підійшла інгредієнти для тіста. Спочатку рідкі, а в самому кінці - муку. Не забуваємо злегка посолити тісто.

Вимішувати тісто. Потрібно вимісити тісто так, щоб тісто відлипала від рук, але при цьому воно не повинно бути крутим. Найкраще вимішувати руками. Невелика кількість ми не будемо місити дуже довго.

Почекати. Знову залишаємо на 30-40 хвилин. І чекаємо, поки тісто збільшиться вдвічі.

Обмять. По-хорошому, після того як підійшло тісто, його потрібно обминути і залишити підійти ще раз. Тоді тісто буде виходити ніжніше, краще. Але зрозуміло, що не завжди на це вистачає часу. Цей етап часто пропускаємо.

Розкласти по формах. Ми їх підготували заздалегідь, вистелили пергаментом. Тісто закладаємо так, щоб його було трохи менше, ніж половина в формі, адже йому потрібно місце, куди підніматися.

Ще почекати. Якщо вдруге не обминали і не давали підійти, то після розкладки за формами вже точно залиште майбутні паски трохи постояти. Вони повинні трохи підійти. Потім можна випікати.

Випікання. Температурний режим потрібно дуже уважно дотримуватися. Не можна випікати при дуже високій температурі, інакше паски можуть впасти. Ми ставимо 170 градусів - це оптимально. Дріжджі дуже сильно реагують на температуру. І не можна відкривати дверцята духовки під час випікання.

Печуться такі невеликі паски десь 30-40 хвилин.

У процесі випікання, коли верхівка паски вже схопиться, можна змастити її жовтком.

Дістати паску. Паска потрібно остудити у формі, а потім вийняти його. Якраз при охолодженні він трохи зменшиться в розмірах, і його буде легко вийняти.

Прикраса. Можна посипати цукровою пудрою. Можна ще зробити глазур на верхівку. Найпростішу: білок, цукор, кілька крапель лимонного соку. І все дуже добре збити. Якщо ви в цю глазур додасте трохи соку, апельсинового або вишневого, вийдуть різнокольорові паски. Вони дуже подобаються дітям.