Паска на сухих дріжджах - рецепт з фото 1

Загальна інформація про страву «Домашній паску на дріжджах»:

Паска на сухих дріжджах - це класичний представник пасхальної випічки. Звичайно ж, є варіанти готування паски і зовсім без дріжджів, але при цьому навряд чи у вас він вийти пишним і високим. Менш досвідчені господині стверджують, що такого ефекту можна добитися завдяки соді, але я вас прошу, навіть не дивіться в бік подібних рецептів, якщо вам важливий результат.

Для приготування сьогоднішнього паски нам знадобляться такі основні продукти: сухі дріжджі, молоко, цукор, борошно, вершкове масло, родзинки, яйця, лимон і ванільний цукор. Для більшого смакового ефекту я використовував в сьогоднішньому рецепті також коньяк, але він був потрібен тільки для замочування родзинок, а сам алкоголь в тісто не йшов.

Як я вже розповідала в інших своїх рецептах приготування паски, якими я ділилася на блозі раніше, опару для тіста можна готувати не тільки на молоці, а й на інших молочних продуктах: кефірі, ряжанка, сметані або йогурті. Якщо вам цінна кожна хвилина, яку ви проводите на кухні, то після основного рецепта я приведу приклад ще одного варіанту готування паски на сухих дріжджах, який готуватися без опари. Такий варіант підходу істотно скоротить підсумкове час готування, що може бути дуже важливим фактором для деяких господинь.

Якщо говорити про начинку, то не варто обмежувати себе традиційним варіантом - родзинками. Його можна доповнити або замінити іншими інгредієнтами: курагою, цукатами, чорносливом, горіхами, ягодами і т.д.

Після того як ви дістанете паску на сухих дріжджах з духовки, його обов'язково потрібно зверху прикрасити. Для цього найкраще скористатися масою зі збитих білків і цукрової пудри, а також спеціальної посипкою, яку без проблем можна купити в будь-якому магазині або на ринку.

Щоб приготувати домашній паску на сухих дріжджах на Великдень, вам буде потрібно:

Для опари:

• 1 ч.л. сухих дріжджів з гіркою
• 200 мл молока
• 1 ч.л. цукру

Для тесту:

• 450-500 г борошна
• 100 г вершкового масла
• 1 п. Ванільного цукру
• 1 ціле яйце і 5 жовтків
• 100 г цукру
• 50 г коньяку
• 80 г родзинок
• Цедра 1 лимона
• Дрібка солі
• + 1 яйце для змащування

Для прикрас:

• 1 ст. цукрової пудри
• 2 білки
• Посипання для пасок

Приготування страви за рецептом «Домашній паску на сухих дріжджах на Великдень»:

1. У тепле молоко висипаємо цукор і сухі дріжджі.
   
   

Гарненько розмішуємо інгредієнти і залишаємо опару на півгодини.

Тим часом в глибоку миску вбиваємо яйце і жовтки.

Додаємо до них цукор і гарненько все розтираємо до однорідності маси.

Ізюм заливаємо коньяком і даємо йому «натягнути».

Всипаємо в опару ½ частину борошна, розмішуємо.

Натираємо лимон на тертці для цедри.

Додаємо цедру до тесту, по чуть-чуть продовжуємо додавати борошно.

Розтоплюємо вершкове масло, даємо йому трохи охолонути, потім вливаємо до тесту.

Додаємо сіль, ванільний цукор і жовтки. Перемішуємо.

Додаємо родзинки з коньяком.

Всипаємо всю решту борошна, замішуємо тісто. Ми залишаємо в теплому місці (або в духовці при 30 градусах) на 2 години. За цей час тісто має зрости щонайменше в два рази.

Після закінчення цього часу, розкладаємо тісто по формах, попередньо змастивши їх олією або застеливши папером для випічки. (Я брала три великі форми).

Наповнювати форми тестом потрібно на одну третину.

Ми залишаємо тісто в формах ще на 1-2 години, воно знову має зрости вдвічі.

Після закінчення цього часу акуратно змащуємо збитим яйцем - тісто буде дуже повітряним і від різких рухів може впасти.

Так що, змащуємо тісто потрібно обережно, не приминаючи його.

Відправляємо форми в розігріту до 160 градусів духовку на 25 хвилин. Готові паски виймаємо з форм і ставимо на деко.

Щедро змащуємо паску збитим білком.

Присипаємо посипкою для пасок і відправляємо в духовку, розігріту до 150 градусів на 5 хвилин.

Готовому великоднього пасці, приготовленого на дріжджах, даємо охолонути.

Тісто виходить щонайм'якшої - навіть складно було зробити красиву фотографію в розрізі.

Простий паску на сухих дріжджах без опари

Якщо ви хочете максимально спростити для себе спосіб приготування паски, то вам краще всього підійде варіант, при якому не потрібно готувати опару. Не стану стверджувати, що при цьому ви заощадите багато часу, але пару десятків хвилин я можу вам обіцяти.

• ½ ст. вершкового масла
• ½ ст. цукру
• 2 яйця
• ½ ст. родзинок
• ½ ч.л. ваніліну
• ½ ст. молока
• 2 ст. борошна
• 11 гр. сухих дріжджів

1. Насамперед необхідно промити і замочити родзинки.
2. Потім між собою в глибокій мисці збиваємо розтоплене вершкове масло, цукор і яйця.
3. В отриману масу додаємо ізюм, молоко і ванільний цукор. Ще раз добре перемішуємо всі інгредієнти.
4. Змішуємо між собою пшеничне борошно і дріжджі.
5. Після цього додаємо борошно і дріжджі в основну масу і перемішуємо до повної однорідності.
6. Форми для випічки застилає пергаментом і викладаємо в них тісто.
7. Відправляємо форми з майбутніми пасками в духовку, розігріту до 30 градусів на 1 годину.
8. Через 60 хвилин розігріваємо духовку до 180 градусів і випікаємо паску близько 30-40 хвилин. Готовність перевіряємо сухою сірником.
9. Готову паску дістаємо з духовки, а потім з форми і за бажанням прикрашаємо білкової масою або цукровим сиропом.

Тепер ви знаєте, як готується паска на сухих дріжджах. Смачного!

Паска на сухих дріжджах готувати можна по різному, але ніхто не буде сперечатися, що це класичний варіант приготування цієї великодньої випічки. Незважаючи на всі тонкощі і можливі складнощі, весь процес готування такої солодощі вельми просте заняття, з яким впоратися навіть початківець кулінар. Головні умови успіху - це бути уважним, терплячим і чітко слідувати всім покроковим посібникам, які забезпечені детальними фотографіями. Наостанок я хочу дати кілька порад, щоб ваш паску на сухих дріжджах вийшов смачним і з першого разу:

• будь випічки потрібно починати з того, щоб не забути просіяти пшеничне борошно;
• Тісто для паски можна приготувати не тільки на молоці, а й воді, кефірі, ряжанка або йогурті;
• У тісто можна додавати не тільки родзинки, але і курагу, горіхи, сир, цукати і т.д .;
• Прикрашати паску можна не тільки збитими білками, але і шоколадною глазур'ю приготовленої з розтопленого шоколаду або порошку какао.