Паска, який завжди виходить!

Просто пісня, а не рецепт. Готувати по ньому було одне задоволення, просто блаженство. Я готувала половину порції і пошкодувала, що приготувала не повну.

Складові:
- Молоко - 500 мл
- Дріжджі (ТІЛЬКИ СВІЖІ (ви, звичайно, можете використовувати 11 г сухих, але. Я не раджу)) - 50 г
- Борошно (але, може піти і більше, залежить від якості борошна і величини яєць) - 1,3 кг
- Яйце куряче - 6 шт
- Масло вершкове - 200 г
- Цукор (300 г - за смаком) - 250 г
- Ізюм - 300 г
- Ванільний цукор - 1 ч. Л.

Настійно раджу все підготувати заздалегідь, щоб було під рукою, т. К. Рецепт дуже швидкий, буквально миттєвий.
У моїй родині не надто шанують родзинки, але дуже люблять горіхи. Тому я замість 300 г родзинок взяла 100 г родзинок, 100 г мигдалю і 100 г цукатів.
Ізюм треба перебрати, звільнити від залишків гілочок і залити гарячою водою на 15 хвилин. Мигдаль залити крутим окропом на 3-4 хвилини.

Потім окріп злити, а мигдаль облити холодною водою і очистити від лушпиння. Після цього треба підсушити мигдаль в мікрохвильовці хвилини три, через кожну хвилину перемішуючи, або на сковорідці, але не підрум'янюючи. А після цього нарізати мигдаль ножем на невеликі шматочки. З родзинок злити воду, обсушити на рушник і обваляти в борошні.

Я ніколи не використовую для приготування пасок сухі дріжджі. ТІЛЬКИ ЖИВІ.

Молоко трохи підігріти, розчинити в ньому дріжджі. Додати 500 г борошна, добре розмішати. Поставити в тепле місце. Накрити рушником.
Опара повинна збільшитися вдвічі (на це буде потрібно близько 30 хвилин).
Кулічное тісто дуже примхлива, воно абсолютно не виносить протягів і в холодній квартирі дуже важко підшукати для нього тепле місце.
Якщо у вас вже відключили опалення і в квартирі прохолодно, вихід є: духовка. Треба нагріти її до 35-40 * С максимум і саме в ній тримати тісто, поки воно підходить.
Це найкращий спосіб! У мене через 30 хвилин опара збільшилася втричі.

Поки наша опара підростає, треба встигнути відокремити білки від жовтків. Жовтки розтерти з цукром і ванільним цукром до білого кольору. Білки збити з дрібкою солі в стійку піну.
Наша опара готова, вона виросла, буквально спухла.
Додати в неї розтерті жовтки і перемішати.

Слідом додати розм'якшене до неподобства масло і знову перемішати.

В останню чергу додати збиті білки і знову акуратно перемішати.

Тепер треба просіяти в нашу шикарну масу борошно, робити це треба по частинах, кожен раз тісто вимішуючи. Муки може знадобитися більше, це залежить від якості борошна і від величини яєць.

Та кількість борошна, яке зазначено, на мій погляд було явно мало. Я просіяла борошна на стіл і вивалила на неї полужидкое тісто. Постійно умочати руки в борошно, я стала замішувати тісто від країв до середини. Воно моторошно липнуло до столу і рукам і мені довелося підсипати муку. Але занадто я захоплюватися і забивати тісто борошном не стала. Як тільки тісто стало трохи відставати від столу і від рук, я припинила заміс.
Нехай тісто і липне ще трохи, але вистачить, досить.

Тісто було рідкуватий. Воно м'яке, живе. Коли береш його на руку, воно буквально перетікає на іншу руку. воно живе, дихає.

Ось таке тісто треба укласти у велику каструлю, злегка присипати борошном і знову відправити в теплу духовку. Дати тісту добре піднятися.

У мене на це було потрібно 50 хвилин. Витягти тісто з духовки, додати в нього родзинки, цукати і мигдаль. Настійно рекомендую не подрібнювати мигдаль в блендері, а саме нарізати його на шматочки на дощечці ножем.

Добре промесіть тісто і знову відправити його в теплу духовку підніматися.

Вже через 20 хвилин тісто виросло удвічі! Витягти тісто з духовки, а саму духовку - УВАГА! - включити на 100 * С!

А поки тісто піднімається, треба підготувати форми. Денце злегка змастити маслом і застелити гуртком злегка промасленого пергаменту.
Борти форм маслом НЕ змащувати.
Тісто вивалити на стіл, ножем розділити його на частини, приблизно за кількістю форм. Я робила половину норми і підготувала 5 форм. Кожен шматочок тіста акуратно і дуже ніжно обкатати в руках, надаючи йому форму кулі і потім обережно опустити в форму. Форми поставити на деко і накрити серветкою. Уже через 10-15 хвилин тісто підросло вдвічі і я відправила його в духовку, нагріту до 100 * С.

Випікати паску 10 хвилин. Потім збільшити температуру в духовці до 180-190 * С і випікати до готовності, т. Е. До сухої зубочистки. Для маленької форми треба було 25 хвилин, великі форми випікалися хвилин 35-40. Дивіться по своїй духовці. Тісто треба накладати на 1/3 висоти форми. Зліва форма, в яку тісто так і було покладено. Справа форма, в яку було покладено майже 1/2 обсягу. Тісто піднялося шапочкою над краями форми.

Готові паски витягти з духовки і 10 хвилин дати постояти на столі.
Тим часом приготувати глазур.
Я готую глазур на основі лимонного соку і цукрової пудри. Ви можете приготувати з будь-якого іншого рецепту, можна використовувати навіть покупну, наприклад фірми "Д-р Откер", у них прекрасна глазур!
Коли глазур буде готова, треба провести вузьким ножем уздовж стінок і витрусити паски на руку. Вони надзвичайно легкі, ніжні, повітряні, так що діяти треба дуже акуратно. Гарячі паски покрити глазур'ю і прикрасити.

Це незвичайний паску, абсолютно приголомшливий, ніжний, повітряний. І, що найголовніше, на третій день підсохла тільки зовнішня корочка, а м'якуш залишився такий же повітряний і ніжний, як і в перший день.