Палтус в духовці (з картоплею, в фользі) рецепти з фото

Палтус - риба мало того, що дуже корисна і смачна, вона ще й універсальна. Палтуса коптять, солять, варять, готують на пару, смажать, запікають - у всіх видах він однаково гарний.

Крім м'яса, палтус - постачальник ікри, яка вУкаіни не надто відома, але в Японії перевищує по затребуваності і популярності знамениту Тобіко - ікру летючої риби. А печінка палтуса в рази перевершує печінка тріски за всіма характеристиками, як з точки зору користі, так і з кулінарної.

М'ясо палтуса побалує організм людини такими потрібними речовинами, як кислоти Омега-3, вітаміни В-12, А, Д, Е, і, звичайно ж - фосфор, магній, калій, селен, залізо і ще багато різних необхідних людині елементів.

• білки - від 19 до 20 г;
• жири - від 2,5 до 4 г;
• вуглеводи - відсутні.

Способів приготувати з палтуса щось смачне і незвичайне на власній кухні досить багато, до того ж, таке блюдо буде не тільки оригінальним, але і корисним.

Палтус цілком, запечений в духовці

Це урочисте, навіть статусне блюдо, яке відразу ж позначить, що застілля проходить у важливій приводу.

А готується воно напрочуд просто. Найбільша складність, з якою доведеться зіткнутися, це купівля підходящої цілої тушки риби, бажано охолодженої, а не замороженою.

Для приготування цього кулінарного дива потрібно:

• в міру велика, гладка, неушкоджена тушка;
• рослинне масло без запаху, підійде оливкова - три ст. л .;
• лимони, в кількості 2-3 шт .;
• класичний соєвий, коричневий соус - дві ст. л .;
• гострий, можна фруктовий, соус, бажано з медом в складі - три ст. л .;
• вершкове масло - 40-50 г;
• білий і чорний мелений перець, сіль - за смаком.

Калорійність страви складе 165 ккал / 100 г, а часу на його приготування потрібно близько сорока хвилин.

Запікати можна як одну, так і декілька рибок одночасно, це залежить від власного бажання і розмірів духовки, процес приготування не зміниться:

• очистити рибу, не пошкоджуючи її шкіру;
• видалити всі нутрощі;
• промити і добре обсушити, для цього ідеально підійдуть паперові рушники;
• деко або будь-яку форму, призначену для запікання риби, добре змастити маслом;
• натерти тушку палтуса сіллю і перцем зовні, і, трохи посолити і поперчити всередині, помістити на деку черевцем вниз;
• нарізати лимон кільцями або півкільцями, покласти навколо риби, частково під тушку і на самого палтуса, при бажанні, можна додати пару кілець і всередину;
• скропити рибу маслом і поставити в розігріту до 200, але не вище, градусів, духовку на 25-35 хвилин;
• соусу з'єднати в емальованому посуді, додати вершкове масло і довести до кипіння на тихому вогні і вижити в підливу сік залишилися лимонів;
• готову рибу викласти на сервіровки, поглиблене блюдо, прикрасити і подати до столу;
• підливу можна як подавати окремо, в соуснику, так і залити нею палтуса, в залежності від бажання і зручності для гостей.

Суворе і завжди виробляє фурор блюдо, іноді здається нудним. В такому випадку, не варто відкидати використання палтуса, досить лише урізноманітнити рецепт приготування риби в духовці, наприклад, запекти тушку або порційне філе у фользі разом з овочами.

Візьміть на замітку рецепт полуничного пирога з замороженої ягоди. Підбірка рецептів тут.

Як приготувати рибу з овочами у фользі

Дуже смачне і вишукане блюдо, яке цілком можна готувати, як з цілих тушок, так і з їх половинок, або ж з порційних шматків філе. Сам процес рецептури від цього не зміниться.

Найбільш затребувані для такої страви шматки філе, через повну відсутність кісток, зручною для обгортання фольгою форми і більшої доступності, адже брикети продаються у відділах заморозки. Тому розглянемо рецепт з використанням філе.

• стандартна упаковка замороженого філе палтуса - 6 брикетів;
• очищений корінь селери - 1-2 шт .;
• зелена цибуля, петрушка і кріп - 300 г;
• рівна яскрава морква - 2 або 3 шт .;
• упаковка вершкового масла вагою в 150 г;
• естрагон - ½ ч. л .;
• великий часник - 2 або 3 рівних зубчики;
• сіль і розмелений тільки що чорний перець, в залежності від смаку.

Калорійність страви складе 178 ккал / 100 г, а часу на його приготування потрібно близько півгодини.

Цей рецепт універсальний тим, що овочі в ньому можна змінювати - результат залишиться незмінно чудовим.

• потрібно залишити філе розморожувати і підготувати зелень і овочі;
• морква і селера нарізати тонкими кільцями, зелень нашаткувати і залишити в керамічній мисці;
• з'єднати разом трохи зелені, роздавлений часник, естрагон і масло, сіль і перець, можна використовувати блендер - повинен вийти своєрідний масляний крем;
• кожен з відталих брикетів покласти на великі шматки фольги, розподілити зверху масляну суміш, на ній розкласти нарізані овочі, ще раз посипати зеленню;
• загорнути фольгу, не пошкоджуючи її і не залишаючи щілин;
• викласти вийшли «конвертики» або кульочки на деко, і відправити в середину прогрітій до 200 градусів духовки на 20 або 25 хвилин;
• вийняти готову страву і, давши трохи охолонути, подати на стіл - можна подавати безпосередньо в фользі, це дозволить зберегти температуру і не розгубити сік, а можна зняти її, але тоді це краще робити в глибоких порційних тарілках, перед подачею без фольги - посипати рибу залишилася зеленню.

Дуже гарне блюдо, що годяться як для свята, так і для звичайної вечері. Але, іноді, особливо в мерзлякуваті міжсезоння вечора, хочеться чогось менш вишуканого і більш південного. І в цьому випадку палтус може виручити, якщо його запекти в томатному соусі.

Філе палтуса в томатному соусі в духовці

У багатьох Украінан поєднання риби і томатного соусу викликає подив. Однак, це класичний прийом італійської кухні, і досить пікантне, дуже апетитне злиття.

Готувати таке блюдо краще на основі брикетів філе палтуса, це більш зручно і для процесу приготування страви і для його вживання.

• упаковка замороженого філе палтуса, тобто 6 брикетів;
• ріпчаста цибуля, соковитий, що не морожений - 2 або 3 шт .;
• томатна паста, бажано без вмісту крохмалю - 250 г;
• вершкове масло, можна і топлене - 50 г;
• рослинне масло, що не володіє ароматом - 2 ст. л .;
• часник, рівний, великий, в кількості 3 або 4 зубчиків;
• сир - 100-150 г;
• будь-яка зелень - 150 г;
• щільні помідори - 3-4 шт .;
• сіль, мелений білий перець і цукор за смаком.

Калорійність страви складе 190 ккал / 100 г, а часу на його приготування потрібно близько півгодини.

Блюдо за цим рецептом дивно добре поєднується з макаронними виробами як гарнір, що не дивно, так як в ньому задіяні майже що ті ж інгредієнти, що і в класичних італійських пастах з рибою.

Готувати це оригінальне блюдо простіше простого:

• залишити рибні брикети розморожувати;
• нашаткувати цибулю і часник, обсмажити їх разом, до золотистого відтінку лука;
• натерти сир і залишити в стороні;
• нарізати зелень і так само не брати до уваги;
• змастити маслом форму для запікання риби;
• розмістити брикети палтуса в формі, обсипати перцем, посолити за смаком;
• на кожен шматок рибного філе викласти цибулю з часником і покласти по шматочку вершкового масла;
• викласти томатну пасту, так, що б вона повністю закрила брикети і посипати цукровим піском;
• засипати половиною підготовленої зелені і сиром;
• поставити в духову шафу, розігрітий до 200 градусів на 20 хвилин;
• порізати помідори кружечками;
• дістати готову страву, розкласти по тарілках, прикрасити кружечками з помідор і залишилася зеленню;
• подати на стіл.

Прекрасний вечір в дусі страв міланських ресторанів забезпечений, але цікаві за смаком і виглядом поєднання продуктів не завжди доречні.

Наприклад, в зимові морози хочеться чогось ґрунтовного, щільного, традиційного ... і тут на виручку теж прийде палтус, приготований в духовці з картоплею, він буде таким же смачним, як ніби його готували в російській печі.

Як приготувати рибу в духовці з картоплею

Варіантів приготування палтуса з картоплею дуже багато, можна готувати в горщиках, у фользі, використовувати цілі рибки і філе, з цілими картоплина або ж з натертими, як сир.

Найбільш просто і швидко готуються напівтушки риби, причому готову страву виглядає просто зразковою ілюстрацією для допомоги з традиційної російської кулінарії.

Для цього шедевра потрібно:

• половинка тушки палтуса, розрізана вздовж, дуже зручно, якщо це буде філе, але, обов'язково зі збереженою шкірою;
• відварені картоплини середніх розмірів - 5-6 шт .;
• відварна морква, щільна, яскравого кольору, рівна - 1-2 шт .;
• рідка сметана - 200 г;
• часник, великий, «злий» і кусачий, свіжий - 2-3 зубчики;
• кріп - упаковка або пучок - 150 г;
• м'яке вершкове масло, можна використовувати спред - 50 г;
• сіль і суміш мелених перців за смаком.

Калорійність страви складе 220 ккал / 100 г, а часу на його приготування потрібно близько півгодини.

Для подачі цієї страви знадобляться глибокі овальні тарілки, на зразок Селедочница або ж рибних салатник, при такій сервіровці їжа буде виглядати більш ефектно і апетитно.

Готувати цю страву гранично просто:

• змастити вершковим маслом деко з високим бортиком або форму;
• посолити і поперчити напівтушки з того боку, де немає шкірки;
• розмістити на деку, шкіркою вгору;
• оточити палтуса картоплина, розрізаними навпіл поздовжньо, можна в шкірці, якщо вона дуже тонка, чергуючи їх з кружками моркви;
• нарізати кріп, розчавити часник, змішати частину зелені і весь часник зі сметаною і вершковим маслом, можна блендером;
• залити сметаною сумішшю палтуса і поставити в духовку, вже прогріту до 200 градусів, на 10-20 хвилин;
• готову страву викласти в тарілки в тому ж вигляді, в якому запекалось і прикрасити зеленню, що залишилася.

Дуже гарний, різдвяний вигляд у приготованого таким чином палтуса і настільки ж ніжний смак.

Калорійність всіх перерахованих страв з розрахунку на сто грам коливається в межах від 165 до 220 ккал, що цілком дозволяє їх їсти навіть при самій строгій дієті.

підказки кулінарів

У успішного приготування палтуса в духовій шафі є ряд нюансів:

• при запіканні рибки цілком, краще купувати вже випотрошену і очищену до шкірки тушку - це заощадить сили і час, а також дасть гарантію, що красива шкіра не буде пошкоджена під час чищення;
• готуючи філе палтуса з овочами у фользі можна використовувати заморожені суміші, але, їх необхідно обов'язково попередньо розморозити, і дати стекти всій зайвої рідини;
• при приготуванні риби з томатним соусом, можна додати до цибулі і часнику дрібно нарізані, без насіння, солоні огірки, це додасть особливу пікантність;
• запікаючи рибку в духовці з картоплею, картоплини можна попередньо обсмажити у фритюрі, для того, що б надати їм гарний золотий колір.

Палтус - унікальний продукт, універсальний для приготування всього, від гарячого до страв японської кухні, але при приготуванні в духовці ця риба особливо хороша, тут же стаючи центральним акцентом на столі при подачі, навіть коли на ньому є й інші, більш заморочливі і складні блюда.