Паляниця українська - рецепт з фото
Паляниця - це український хліб, який ми приготуємо сьогодні простим рецептом. Роблять його на основі пшеничного борошна, причому склад цієї випічки більш ніж скромний. Зате результат вас точно порадує: хрустка і досить щільна кірочка, а під нею - ніжний і дуже приємний м'якуш. Українська паляниця - це універсальний хліб: його можна подати як до перших страв, так і в якості основи для бутербродів.
За формою паляниця відрізняється округлим, приплюснутим видом, а також характерним козирком з кірки, яка утворюється за рахунок надрізу заготовки перед випічкою. Свою назву цей хліб отримав через те, що раніше в Україні свіжоспечені буханці було прийнято нанизувати на спеціальний кол (по-українськи палячи), яким і знімали паляниці з поду. Цей хліб по праву вважався прикрасою святкового столу, адже в основному для повсякденного вживання хлібобулочних вироби готували на житнього борошна.
Із вказаної кількості використовуваних інгредієнтів виходить дуже велика буханка хліба (трохи більше 1 кілограма), тому ви можете сміливо ділити все на два, якщо вам стільки не потрібно. Борошно використовуємо пшеничне вищого сорту, а замість швидкодіючих дріжджів можна взяти пресовані (15 грамів). Рослинна олія до складу тесту не входить, а використовується лише для змащування миски при бродінні дріжджового тіста.
Складові:
Борошно пшеничне вищого ґатунку (315 грамів) Вода (160 мілілітрів) Дріжджі швидкодіючі (1.5 чайної ложки)
Дріжджове тісто:
Борошно пшеничне вищого ґатунку (385 грамів) Вода (210 мілілітрів) Куховарська сіль (9 грамів) Масло рослинне (1 чайна ложка)
Залишається зробити надріз, перед тим як випікати хліб. Для цього найкраще скористатися лезом або дуже гострим ножем з тонким лезом. Надріз (близько 2 см завглибшки) робиться різкими, точними рухами під кутом на 3/4 всьому колу.
Випікаємо українську паляницю на поду (тобто на деку) в попередньо прогрітій духовці при 200 градусах з парою близько 45-60 хвилин. Іншими словами, піч цей пшеничний хліб потрібно при відносно високій температурі і високій вологості повітря. Пар можна створити двома способами. По-перше, просто закинути в уже прогріту духовку на саме дно кілька великих кубиків льоду. Або заздалегідь поставити на низ духовки миску з водою. У процесі випічки цього пісного хліба пар буде підніматися нагору, тим самим допомагаючи виробу підніматися, а розрізу розкриватися. Крім того, випічка на пару сприяє тому, що готові хлібні вироби мають не дуже грубу і жорстку кірку.
Розрізати цей ароматний і дуже смачний домашній хліб можна не раніше, ніж через годину. Зате потім ви зможете повною мірою насолодитися його хрусткою скоринкою і чудовим м'якушем. Приємного апетиту, друзі!