П’ять секретів приготування смачної солянки

П'ять секретів приготування смачної солянки

Перші рецепти солянки з'явилися на Русі в XV столітті, правда, в ті часи солянкою називали густий і дуже жирний суп, який подавали до горілки.
У XVIII столітті в куховарських книгах це блюдо отримало нову назву - «селянка», оскільки готували його в основному в селах, збираючи в одному котлі залишки продуктів.
Зараз класичну збірну солянку подають в ресторанах, а рецептів її приготування існує безліч.
Якщо ви ще не готували цю страву, порадуйте близьких смачною солянкою.
Для маленьких дітей суп готують з мінімумом соленостей, без копченостей і гострих спецій, з додаванням картоплі і круп.
Все-таки ніжні дитячі шлунки не можуть переварити таку кількість різнорідних інгредієнтів.

Особливості та склад

Солянка - це дуже густий суп, кислий, пряний і солоний одночасно, зварений на міцному бульйоні з м'яса, риби і грибів. Кислий смак страві надають солоні огірки, маслини, оливки, каперси, томатна паста, мариновані або солоні гриби, лимони, ароматний квас або звичайний огірковий розсіл. Завдяки пікантною кислинки наші предки називали солянку похмелку і снідали нею після рясних святкових застіль.

Залежно від основного компонента можна готувати м'ясні, грибні, рибні солянки, нерідко їх роблять з капусти на зразок щей, в блюдо також додають злегка обсмажене м'ясо з бульйону (яловичину, свинину, птицю), копченості, ковбасу, сардельки, сосиски, шпик - все залежить від рецепта приготування. Рибні солянки варять зі свіжої, солоної і копченої риби, а грибні - з сушених, солоних, свіжих і маринованих грибів. В одній страві вітається поєднання різнорідних продуктів - це ж все-таки збірна солянка!

До складу солянки обов'язково входять цибуля, гострі приправи і зелень, особливо кріп, зелена цибуля і петрушка. Всі інші овочі і приправи (картоплю, капусту, моркву, часник) додають за бажанням.

Секрети і тонкощі

Приготування солянки засноване на мистецтві змішування в одній страві відповідних продуктів. Важливо, щоб вони гармонійно поєднувалися між собою і доповнювали смак страви. Тут допускаються і елементи імпровізації, без якої неможливо кухарського мистецтва. Найголовніший секрет полягає в тому, що спочатку всі продукти готуються, а потім збираються в одній страві. Інгредієнтів зазвичай дуже багато - як мінімум чотири види м'яса, субпродуктів або м'ясних виробів (сосиски, ковбаса, шинка, сало), кілька сортів морської і річкової риби, які поєднуються з рибою гарячого копчення, різноманітні солоності, овочі, трави та спеції. Чим багатше склад, тим смачніше солянка, так що економити на продуктах не варто. А тепер поговоримо про деякі кулінарних секрети, які допоможуть зварити ідеальну домашню солянку незалежно від рецепту приготування.

Секрет 1. Бульйон

Не забувайте про те, що бульйону в страві має бути мало, адже він є не основою, а лише доповненням супу

Для солянки потрібен якісний бульйон, приготований за всіма правилами. М'ясо, рибу, гриби закладають неодмінно в холодну воду і варять на дуже повільному вогні, щоб бульйон ввібрав в себе аромат інгредієнтів. Дуже важливий момент в приготуванні м'ясної, рибної та грибний солянки - зварити бульйон завчасно і дати йому настоятися, інакше важко отримати яскравий і насичений смак, який відрізняє солянку від інших супів. Не забувайте про те, що бульйону в страві має бути мало, адже він є не основою, а лише доповненням супу. М'ясо, субпродукти, рибу і гриби дістають з бульйону, нарізають на дрібні шматочки і при необхідності обсмажують.

Секрет 2. Солоні огірки

У великих огірків шкірка може бути грубуватою, тому її краще зрізати, а великі насіння - видаляти

Якщо ви хочете урізноманітнити смак солянки, додайте до основи страви розсіл. Його попередньо кип'ятять, знявши піну, і лише потім додають в бульйон і кип'ятять ще раз. Для дитячої або дієтичної солянки розсіл можна замінити овочевим відваром.

Найкращі огірки для солянки - НЕ мариновані, а солоні, оскільки вони «живі». Такі огірки піддаються бродінню під впливом грибків і ферментів, набуваючи особливого смаку і приємну кислинку. У великих огірків шкірка може бути грубуватою, тому її краще зрізати, а великі насіння - видаляти. Жорсткі огірки спочатку гасять, а потім вже додають до решти продуктів. Для солянки краще брати хрусткі огірки, оскільки м'які розповзуться в окропі і зіпсують смак страви.

Бреза називають заправку для солянки з обсмажених овочів, яку додають в готовий бульйон. Брез можна приготувати заздалегідь і поставити в холодильник, щоб заощадити час. Для приготування Бреза цибулю обсмажують на оливковій, соняшниковій або вершковому маслі, а потім в нього додають нарізані солоні огірки, томатну пасту або подрібнені свіжі помідори. Овочі гасяться до м'якості і в'язкості, в процесі гасіння для смаку можна додати бульйон і цукор. У рибну солянку не варто класти занадто багато томатної пасти, яка заглушає смак і аромат риби. Брез вводиться за 15 хвилин до готовності страви разом з іншими овочами.

Цікаво, що приготування солянки в мультиварці починається не з бульйону, а з заправки, коли всі інгредієнти, включаючи відварене м'ясо, шинку або ковбасу, смажаться з томатною пастою. Потім вміст заливається бульйоном або водою і запускається програма гасіння або супу.

Секрет 4. Додаткові продукти

У солянку додають оливки без кісточок і каперси, які роблять страву ще смачніше і ароматні. Ці продукти не можна піддавати тривалій тепловій обробці, оскільки вони втрачають свій оригінальний смак і можуть неприємно гірчити. Іншими словами, після закладки маслин солянку доводять до кипіння і відразу ж знімають з вогню. Лавровий лист по тій же причині видаляють з страви після готовності. До речі, смак солянки стане багатшим при додаванні невеликої кількості маринаду з оливок або каперсів. Якщо в рецепті приготування м'ясної солянки є копченості, спочатку обсмажте їх, щоб розтопити непотрібний жир, і лише потім додавайте в бульйон. М'ясні і рибні інгредієнти зазвичай закладають в суп разом з Бреза, а в грибну солянку кладуть картоплю, свіжу або кислу капусту. Багато господині варять м'ясну і рибну солянку з картоплею для густоти і ситності, хоча за традицією солянка готується без додаткових овочів.

Секрет 5. Як подають солянку

При подачі на стіл не забудьте прикрасити солянку маслинами і лимоном, який надає їй свіжий смак і тонкий аромат

Компоненти солянки змішуються з рідиною за 5-15 хвилин до подачі на стіл, оскільки в суп закладаються вже готові продукти. Незважаючи на те що варити солянку немає необхідності, нехай вона злегка настоїться перед дегустацією. При подачі на стіл не забудьте прикрасити солянку маслинами і лимоном, який надає їй свіжий смак і тонкий аромат. Страву можна заправити свіжою зеленню, чорним перцем і сметаною.

Солянка - універсальне блюдо для святкового застілля і для повсякденного домашнього меню. Живильні густі супи швидко вгамовують голод і дають відчуття задоволення, яке робить життя особливо прекрасною.