П’ять простих способів замінити яйця в випічці
Найчастіше яйця в випічці виконують відразу кілька функцій: "склеювання" всіх інгредієнтів, надання легкості та об'єму, а також певної вологості.
Цю суміш використовують як замінник яєць вже дуже давно. Шипуча комбінація оцту і соди відмінно піднімає випічку і дарує бажану легкість пирогів, Браун і кексів. Перевагу краще віддати білому винному або яблучного оцту, так як вони володіють необхідною кислотністю і нейтральним кольором. Щоб замінити 1 яйце, змішайте 1 столову ложку білого винного або яблучного оцту і 1 чайну ложку соди. Отриману суміш замішайте в готове тісто безпосередньо перед відправкою в духовку.
Важливо: при заміні в блюді 1-2 яєць підміна за допомогою оцту станеться майже безслідно і смак готового блюда не постраждає. Якщо ж рецепт вимагає замінити відразу 3 яйця або більше, краще звернутися до іншого способу, так як випічка може успадкувати своєрідне оцтове післясмак.
Яблучний соус і бананове пюре
Широко відомий на заході яблучний соус, який зазвичай подають до м'яса і млинців, також використовується для заміни яєць ще з часів європейських бабусь. А бананове пюре просто підкорило шанувальників здорового способу життя. Завдяки високому природному вмісту цукру з його допомогою можна скоротити не тільки кількість холестерину і жирів у страві, а й витрата цукру.
Обидва замінника додадуть готовій випічці відмінну вологість. Вони також мають відмінні скріпними властивостями, ідеально підходять для приготування печива, пирогів, Браун, кексів і різноманітних варіацій фруктового хліба. До речі, будьте готові зустріти в майбутньому виробі нотки банана або яблука - обидва види пюре будуть відчутно впливати на його смак і аромат.
Є єдиний і помітний мінус при використанні яблучного соусу. Якщо в тій же Європі цей соус продається в уже готовому вигляді і сидить собі майже в кожному холодильнику, то в умовах української реальності його потрібно буде або заздалегідь приготувати, Пюріровать запечені або відварені в сотейнику яблука без шкірки і насіння, або спробувати знайти в супермаркеті максимально нейтральне яблучне пюре для дитячого харчування - без цукру і консервантів. Кожне яйце еквівалентно ¼ склянки яблучного соусу або бананового пюре.
Важливо. якщо додати в тісто більше 1 склянки фруктового пюре, випічка може оголосити бойкот і не зійти зовсім або бути надто вологою і щільною. Також слід пам'ятати, що при всіх своїх плюсах фруктове пюре не помічник в піднятті і розпушенні тіста, так що краще всього його використовувати для рецептів, що містять в списку інгредієнтів соду або пекарський порошок.
Цей гель також додасть випічці щільності і легкий горіховий присмак, а якщо не захочеться ніякого присмаку, його легко можна перекрити більш сильним смаком - шоколадним або ванільним. Для "блонди" -випечкі більше підійде світле насіння льону з нейтральним кольором, а для какао-розкошів чи випічки на цільнозерновий борошна можна використовувати насіння коричневого льону.
Для заміни одного яйця змішуємо 2 столові ложки мелених насіння льону з 3 столовими ложками теплої води. Відставляємо на 5 хвилин, чекаємо чарівництва - перетворення в гель. Потім додаємо в тісто.
Ще один замінник яєць, що володіє властивостями скріпляє агента, - це кукурудзяний або картопляний крохмаль. Він же складає основу практично всіх магазинних замінників яєць. Використовуйте крохмаль для рецептів хліба і щільних кексів - там він буде мати гарний вигляд. А для приготування вологих пирогів, наприклад шарлотки, досвідчені майстри радять комбінувати способи, замінюючи одну частину яєць крохмалем, а іншу - яблучним або банановим пюре.
Для заміни одного яйця беремо суміш з 1-2 столових ложок крохмалю та рівної кількості води.
Важливо: крохмаль ніяк не впливає на схожість і розпушення тесту, тому беремо його в помічники в рецепти, вже містять соду або пекарський порошок. Коли справа доходить до готування без яєць, не бійтеся експериментувати, так як різні способи будуть давати в результаті різні результати в різних рецептах. Креатив плюс хороший настрій - у вас все вийде!
