Бички - риба дрібна, але смачна

Особливості і користь

Взагалі бички - рибки маленькі і досить кістляві. Тому вони не дуже популярні в смаженому, тушкованому або вареному вигляді. А дарма, бо ця риба містить корисні речовини і є досить смачним продуктом.

Бички має в своєму хімічному складі вітамін РР, сірку, молібден, фтор, хром, цинк і нікель. Особливо риба багата фтором - в середньому бичка міститься 430 мкг цієї речовини, що підтримує міцність зубів і кісток, що перешкоджає скупченню шкідливих бактерій в порожнині рота. Крім того, фтор відіграє найважливішу роль в профілактиці остеопорозу і позитивно впливає на формування і розвиток м'язів, волосся, шкіри та зв'язок.

Більшість віддає перевагу вживати бички в в'яленої вигляді, проте з цієї риби виходять чудові котлети, ніжні та поживні. Втім, рецептів приготування смачних і ситних страв з бичків дуже багато.

смажені бички

Для приготування цієї страви вам знадобиться:

- бички - 1 кг;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- борошно - 0,5 ст .;
- сіль за смаком;
- перець чорний мелений - за смаком;
- масло рослинне - для смаження;
- базилік - за смаком.

Спочатку потрібно ретельно промити кожну рибку, потім очистити, зрізати плавники і голову, акуратно випатрати, використовуючи гострий ніж. Потім рибу потрібно знову промити проточною водою і обсушити.

У великій мисці слід змішати борошно, сіль і перець. У цій суміші обваляти бичків, щоб кожна рибка була покрита рівномірним шаром борошна. Викладати бичків на сковорідку слід в один шар на попередньо розігріте рослинне масло. Смажити рибу особливо добре на чавунній сковороді.

Коли кожна рибка обжарится з усіх боків до золотистої скоринки, слід взяти цибулю, очистити від лушпиння, нарізати тонкими півкільцями і додати до риби. Туди ж кинути кілька рваних листочків базиліка. Всі струсити, накрити кришкою і готувати до м'якості цибулі.

Котлети з бичків

Для приготування знадобиться:

- бички - 1 кг;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- яйце куряче - 1 шт .;
- крупа манна - 1 ст.л .;
- сухарі панірувальні - 1 ст.л .;
- сіль за смаком;
- перець чорний мелений - за смаком;
- масло рослинне - для смаження.

Спочатку слід промити рибу, очистити, не забути відрізати плавники і голову. Зробивши гострим ножем надріз на черевці, акуратно випатрати. Потім знову промити кожну рибку і обсушити.

Бички потрібно пропустити через м'ясорубку тричі, використовуючи решітку з маленькими отворами. Потім через м'ясорубку також пропустити попередньо очищений від лушпиння цибулю.

У глибокій мисці слід зробити фарш: подрібнену рибу змішати з прокручене цибулею, додати манну крупу, трохи сухарів (не забудьте залишити для панірування), туди ж впливати яйце і додати трохи солі і перцю. Ретельно все перемішати і сформувати невеликі круглі котлети. Кожну котлету потрібно обваляти в панірувальних сухарях безпосередньо перед тим, як покласти її на сковорідку з розігрітою олією.

Котлети вийдуть ще смачніше, якщо додатково згасити їх хвилин 10 в вашому улюбленому соусі, наприклад, томатному або сметанному.