Ознаки ненатуральності молочних продуктів

Непрямі ознаки ненатуральності молочних і молоковмісних продуктів:

1. Присутність продуктів в мережах:

Варто відзначити, що договір з мережами завжди містить драконівські штрафи (іноді 100% вартості непоставленої продукції, як, наприклад, в «Х5 GROUP») за недопоставку продукції в тому чи іншому її прояві (запізнення, неповна поставка і т.д.).
А молочна продукція виготовляється з натурального молока, яке в свою чергу має властивість дуже сильно відрізнятися по поставляється обсягами, тобто має сезонний характер. Дані скачки безпосередньо впливають на обсяг продукції, що випускається.

Так під час мінімальних поставок сировини, завод може взагалі якийсь час не випускати ті чи інші види продукції. Відповідно, якби виробник працював з мережами, він би вилетів в трубу, сплачуючи мереж штрафи за недопоставку продукції.

Проблема сировини для виробників натуральної молочної продукції завжди стояла і стоїть дуже гостро.
Кількість постачальників в конкретній місцевості завжди обмежена кількістю дійних тварин і величиною надоїв!

Виходячи з цього, висновок: виробники натуральних молочних продуктів реалізують свою продукцію або місцевим же мереж, що знаходяться в районі знаходження виробництва (та ж область, або 200-300 км від виробництва), або продуктової немережевий роздробі, або дистриб'юторам з інших регіонів, які, будучи логістичними операторами, реалізують в свою чергу продукцію через немережеву роздріб своїх регіонів.

3. Тривалі терміни зберігання

Побічно є підтвердженням наявності в продуктах консервантів і ненатурального сировини. Але не варто забувати, наприклад, про нові способи пастеризації, наприклад, ультрапастеризації, які в свою чергу забезпечують досить тривалі терміни зберігання навіть продуктам виготовлених з натурального молока. Пам'ятайте: чим коротше термін придатності у продукту, тим більша ймовірність його натурального походження.

4. Значна віддаленість виробничого майданчика від місця реалізації кінцевому споживачеві.

Не варто тішити себе ілюзіями з приводу продуктів, що доставляються з-за кордону або регіонів, віддалених від місця кінцевої реалізації на 1500-3000 км і більше. Імпортна продукція - це завжди втрати часу на кордоні, при проходженні митниці. У цих випадках нерідко трапляється проставлення заводами дат виробництва з так званим «запасом» на 2-3-5 і більше днів. А термін зберігання натурального сиру, наприклад - 72 години (3 доби).

5. Низька ціна продукції.

Тут все просто: Натуральний продукт просто не може коштувати дешево або нарівні із загальним трендом середніх цін. Ціни на продукцію, виготовлену з натурального молочної сировини, ЗАВЖДИ будуть вище на кілька десятків відсотків. Але варто пам'ятати і зворотне твердження, що, ні за яких обставин висока ціна НЕ Є гарантією натуральності продукту.

ЯК ДОСВІДЧЕНИМ ШЛЯХОМ ВИЗНАЧИТИ НАТУРАЛЬНІСТЬ:

- Вершкового масла
- молока
- вершків
- сиру

1. Визначаємо натуральність вершкового масла.

1 Вершкове масло - це продукт, зроблений виключно з коров'ячого молока або складових його елементів. Молочний жир в ньому обов'язково становить 50-85%. Іноді масло містить сіль. Тому відразу розглядайте упаковку, на якій описується склад продукції. Якщо там вказані різні рослинні жири або жири рослинного походження, а також замінники молочних жирів, то це - маргарин.

2 Навчіться розпізнавати вид цього продовольчого товару. Буває масло «солодко-вершкове», яке виготовлено тільки на основі пастеризованих вершків. Ще є «кисло-вершкове»: вироблено з тих же вершків, які зазнали пастеризації, але з додаванням молочнокислих мікроорганізмів.

3 Засвойте, що споживча упаковка вершкового масла повинна містити в собі назву. Наприклад, «масло чайне», «масло бутербродне», «масло селянське», «масло любительське», «масло вершкове». Зверніть увагу, коли на обгортці написано тільки «МАСЛО» великими літерами. Внизу буде приписано, як правило, маленьким шрифтом «бутербродний продукт» або «бутербродна маса». Таке масло не справжнє, а суміш тваринних і рослинних жирів.

4 Враховуйте ціну провіанту. Натуральне вершкове масло не може бути дешевим. Для того щоб отримати 1 кг готового продукту, виробництво вершкового масла на увазі переробку не менше 20 л молока. Якщо врахувати закупівельну ціну 1 л молока оптом і те, що з нього попутно роблять інші продукти, то роздрібна ціна кілограма хорошого масла буде складати приблизно як 10 пакетів найдешевшого роздрібного молока.

6 Якщо масло вже куплено, то можете перевірити його «домашніми» способами. Масло має бути однорідної консистенції. Якщо воно постояло в теплі, а на його поверхні з'явилися крапельки води, то це не масло. Розчиніть шматочок в теплій воді. Справжнє масло размешается рівномірно, а не стане розпадатися на окремі елементи. Колір масла не повинен бути занадто жовтим або повністю білим. Понюхайте продукт - вершкове масло повинно пахнути вершками молока.

2. Визначаємо натуральність молока.

Натуральність молока можна визначити тільки в спеціалізованій лабораторії, так як на сьогоднішній день хімічна промисловість виробляє настільки якісні замінники вершків, що визначити що вони штучні можна лише провівши ціле лабораторне сісследованіе.

У домашніх умовах Ви можете лише визначити додавав чи виробник соду в молоко для продовження терміну зберігання, крохмаль для поліпшення кольору і констістенціі після сепарування і розведення, якщо таке мало місце бути, наявність зайвої кількості цукру в продукті, щоб замаскувати кислуватий смак вже почався псуватися молока .

1 Оскільки молоко - продукт швидкопсувний, то при здійсненні покупки, перш за все, потрібно звертати увагу на термін його придатності та умови зберігання. Купувати можна тільки там, де є спеціальне обладнання для охолодження, тобто в магазинах, аптеках, супермаркетах та ін. Але ні в якому разі не на ринку, де відсутні холодильники. Максимальний термін транспортування без дотримання температурного режиму - 2 години (це відноситься і до парного молока). Також зверніть увагу на цілісність упаковки. Вона не повинна бути порушена.

2. Зверніть увагу на колір і консистенцію. Якщо молоко якісне, то його колір повинен бути чисто-білим без вкраплень іншого кольору, а консистенція густа і однорідна. Рідкий з блакитним відтінком продукт означає, що його розбавили водою. Густоту можна перевірити, капнув крапельку на ніготь. Якщо розтечеться відразу - молоко розбавили.

3. Подивіться, чи є пінка у молока. Особливо це актуально для молока, придбаного з домашнього подвір'я. Якщо ви налили його в склянку, а на поверхні утворилася легка пінка, то молоко якісне. Інакше можна зробити висновок, що його розбавили або пропустили через центрифугу і зняли вершки. Корисні властивості при цьому сильно зменшуються.

4. Якщо ви дійсно зацікавилися якістю молока, купіть лакмусовий папірець. З її допомогою можна визначити наявність хімічних домішок. Синя лакмусовий папірець червоніє, а червона - злегка синіє, якщо продукт не розбавлений. Якщо в молоці багато лугу, наприклад, від домішок соди, то червона папірець стане синьою.

5. Звичайно ж, молочні продукти - з коротким терміном зберігання. І чим він коротший, тим краще. Якщо ви купуєте продукт необроблений, можна подивитися, яка кількість вершків утворюється на його поверхні.

Для визначення ступеня разбавленности молока купленого на ринку водою в домашніх умовах можна використовувати такі два способи.

У чарку наливають одну об'ємну частину молока і дві частини чистого етилового спирту, і отриману суміш збовтують протягом 30 секунд, після чого швидко виливають на скляне прозоре блюдечко, поставлене на темному тлі. Якщо молоко не розбавлене водою, то після закінчення 5 -7 секунд, іноді навіть раніше, в рідини вилитої на блюдечко, з'являться пластівці (виділився з спиртової сироватки казеїн). Якщо ж пластівці з'являться через значно більший проміжок часу, значить, молоко розбавлене водою, до того ж тим в більшій кількості, ніж більш потрібно часу для появи пластівців.

Молоко розбавлене:
на 20% (за обсягом) - пластівці з'являються через 30 секунд;
на 40% - пластівці з'являються через 30 хвилин;
на 50% - пластівці з'являються 40 хвилин.

Інший спосіб заснований на випробуванні фільтрувальної папером. В добре розмішане молоко занурюють скляну або дерев'яну паличку товщиною в тонкий олівець і пристали краплю обережно опускають на шматок фільтрувального паперу, так щоб крапля мала, можливо, менший обсяг, була сильно опукла і походила б формою на половинку дрібної горошини. Таких крапель опускають на папір від 5 до 6. На деякій відстані один від одного і залишають у спокої при кімнатній температурі. Фільтрувальний папір поступово всмоктує воду і навколо кожної краплі утворюється вологе кільце. Якщо молоко не розбавлене водою, то кільце навколо краплі буде дуже вузьке і висихає через півтора або дві години. Навпаки, чим ширше кільце і чим швидше воно висихає, тим більшою кількістю води розбавлене молоко.

Якщо молоко розбавлене:

на 10% (за обсягом) кількістю води, вологе кільце навколо краплі висихає через годину;
при 30% - через півгодини;
при 50% (тобто половина на половину) - через 15-20 хвилин.

3. Визначаємо натуральність вершків.

Залежно від виду цієї обробки виділяють стерилізовані і пастеризовані вершки. Пастеризовані вершки піддаються впливу більш низьких температур, в результаті чого набувають більш виражений смак кип'ятіння. Термін зберігання пастеризованих вершків не повинен перевищувати 72 годин. Стерилізовані вершки можуть зберігатися до чотирьох місяців.

Сучасна харчова промисловість пропонує так звані «рослинні вершки», які отримують з рослинних жирів. Цей замінник натуральних вершків відрізняється більш тривалим терміном зберігання. Крім рослинних жирів (на основі різних рослинних масел) до складу «рослинних вершків» входять молочні білки, що забезпечують продукту смак і аромат натуральних вершків, а також стабілізатори, барвники, емульгатори, регулятори кислотності та ароматизатори.

Як визначити якість вершків, придбаних в магазині? По-перше, всі вершки повинні мати білий або кремовий відтінок, а також мати однорідну консистенцію, наявність пластівців білка або грудок жиру не допускається. Якісні вершки, як правило, мають солодкий, але не нудотним смаком. Основна ознака зіпсованих вершків - гіркуватий присмак або присмак. В основному це стосується стерилізованих вершків, оскільки продукти, які пройшли стерилізацію, після закінчення терміну придатності не скисає, а починають гнити. Пастеризовані вершки з часом перетворюються в кефір, який виходить значно густіше, ніж з молока.

4. Визначаємо натуральність сиру.

0. Пам'ятайте, що за ГОСТом натуральний сир повинен зберігатися не більше 72 годин.

1. Зверніть увагу на зовнішній вигляд і консистенцію сиру: маса повинна бути м'якою, розсипчастою або мажущейся, в ній не повинні бути присутніми відчутні частки молочного білка. Незначна кількість виділяється сироватки допустимо для нежирного сиру.

2. Розгляньте уважно колір продукту: він повинен бути однорідним білим або злегка кремовим, що вказує на підвищену жирність сиру. Але надто яскравий жовтий колір буде говорити про присутність барвників. Несвіжий сир видають підсохлі жовтуваті скоринки по краях. Рожевий відтінок продукту вказує на бурхливе зростання мікроогранізмов.

3. Понюхайте сир перед покупкою, якщо купуєте не упакований і відразу після відкриття упаковки. Він повинен мати чистий кисломолочний запах. Якщо ви відчули «аромат» цвілі (аромат "смажених ватрушек"), відмовтеся від покупки.