Овочеве рагу з баклажанів, кабачків, перцю

Дуже смачне пісне овочеве блюдо. Охолодженим, рагу стає ще краще - зі слизькою і соковитою грибний (желейної) консистенцією. Наші смажені овочі можна назвати різновидом рататуя. Ситно, ніжно, гладко і дуже смачно. Проста річна їжа.

Буде потрібно або казан, або велика, глибока сковорода, або великий сотейник - смажених овочів виходить багато.

З чого приготувати. на 6-8 порцій

Баклажани - 2 шт. середнього розміру;

Кабачки звичайні або цукіні - 1 середній;

Лук-ріпка - 2 головки;

Зелень: петрушка, базилік - по пів пучка кожного;

Перець солодкий болгарський (паприка) - 3 шт .;

Часник - 2-3 зубчики, за бажанням;

Масло рослинне для смаження

нарізати: цибуля - півкільцями, часник - шматочками, зелень - крупно порубати, всі інші овочі нарізати великими кубиками (якщо кабачок старий - очистити від товстої шкірки і серцевини з насінням); дно сковороди залити олією (шар в 1,5 см), підігріти, обсмажувати цибулю з часником на невеликому вогні до сильного пом'якшення лука. Ледве цибуля почне підрум'янюватися - підсолити, засипати до нього помідори і зелень, обсмажувати 3 хвилини; додати перець.

Вогонь збільшити до середнього і стрімко обсмажувати, безперервно помішуючи ще 3-5 хвилин. Потім засипати кабачки і баклажани і продовжувати швидке обсмажування на наполегливому вогні при постійному або частому помішуванні. Готово через 5 хвилин. Спробувати, досолити за смаком, добре перемішати; гарячий рататуй хороший рясно посипаних свіжої петрушкою. Охолоджений просто дуже хороший. Коли овочі постоять і охолонуть, вони придбають желейні і ніжніший, гладкий смак.

Особливості приготування і смак Зміни в пропорціях страви можливі. Можна взяти більше кабачків або баклажанів, або перцю. Додати ще цибулі та зелені. З помідорами не перестарайтеся, пробуйте, щоб не було занадто кисло. Якщо ви не їсте смаженого, овочі можна загасити. Все те ж саме в складі овочів, в послідовності додавання, гасити треба буде під кришкою і трохи довше. Пам'ятайте, що тушковані овочі треба помішувати. Якщо смачні шматочки будуть приставати до стінок каструлі або сотейника - долийте водички. Маленький вогонь збільшує час приготування овочів і активніше руйнує вітаміни. Тому, краще гасити і смажити овочі на середньому вогні або на швидкому. Але вчасно перемішувати.