Овочеве рагу з баклажанами - 4 рецепта на будь-який смак

Рагу з баклажанів - це нескладне літня страва, дуже смачне, поживне і корисне. Комбінувати основний інгредієнт можна з чим завгодно, і від цього смак буде тільки поліпшуватися, звичайно ж, в умілих руках. Дуже швидко приготувати рагу з баклажанів можна в мультиварці, але і за допомогою традиційного посуду на підготовку буде потрібно не більше 30-40 хвилин.

Рагу - одне з страв, відоме людству ще з давніх часів. Його історія почалася з моменту, коли люди перестали їсти сиру їжу і почали обробляти на відкритому вогні спочатку м'ясні, а потім рослинні інгредієнти.

Готують блюдо з овочів з додаванням м'яса, риби, морепродуктів, грибів, зелені.

Загальна для всіх рецептів рагу - кулінарна обробка. Всі компоненти з'єднують разом і тривалий час гасять в загальній ємності, заправляючи соусами і приправами, які збільшують густоту і поживність.

Рагу можна робити тільки з продуктів одного виду або змішувати, здавалося б, абсолютно різні компоненти. Англійський письменник Джером Клапка Джером обіграв в своєму лірично-гумористичному творі «Троє в човні не рахуючи собаки» приготування ірландського рагу. Герої довго сперечалися, чи додавати в каструлю водяну щура, адже там вже недоїдки від пирогів, розбиті яйця, овочі, м'ясо та інші залишки від сніданку, обіду і вечері.

Англійці та ірландці додають в блюдо одночасно овочі і м'ясо, французи в цьому питанні консервативні - дотримуються способу роздільного харчування, німці з м'ясом комбінують бобові. А ось слов'яни вважають за краще складати «ансамбль» з м'яса і картоплі.

Овочеве рагу з баклажанами і кабачками

• соковита велика морква;
• молоденький кабачок середніх розмірів;
• щільний баклажан, не дрібний;
• помідори посочнее;
• солодкий перець;
• суміш перців;
• сіль;
• рослинна олія;
• часникові зубки;
• половина склянки води.

«Синенькі» нарізають кубиками, посипають сіллю і ставлять на 20 хвилин постояти - в цей час займаються іншими овочами. Баклажанна заготівля в цей час дасть сік, після чого її промивають - тільки після цього овоч готовий до приміщення в блюдо. Шкірку зчищають за бажанням, насіння з «зрілого» кабачка бажано видалити.

Для цієї страви оптимальна нарізка кабачка і моркви кубиками, перцю - стрічками з видаленням середини, цибулю нашаткувати.

Кожен помідор надсекают навскоси хрест-навхрест в районі плодоніжки і поміщають плоди в окріп, щоб потім легко віддалялася шкірка. М'якоть помідорів також нарізається кубиками.

Глибоку сковороду розігрівають, наливають в неї трохи рослинного масла, і поміщають овочеву нарізку в наступному порядку:

• морква - смажиться на самоті до 4 хвилин;
• кабачки з баклажанами - на такий же час;
• далі йде перець;
• в самому кінці помідори, подрібнений часник і приправи.

Потім підсмажені овочі заливають окропом, накривають ємність кришкою і готують до 20 хвилин, періодично помішуючи. Через 15-20 хвилин блюдо можна пробувати - смачне, ситне, літній. При приготуванні в мультиварці рецепт нічим не відрізняється.

Єдиний нюанс - води слід наливати поменше. На останньому етапі все гаситься в закритому вигляді, і вода випаровується дуже повільно, так що є сенс приготувати овочі в «власному соку».

Рагу з помідорів і баклажанів

Наїстися рагу, в якому основні інгредієнти баклажани і помідори - неможливо.

Ця страва зазвичай з'єднують з основним, і воно відіграє роль соусу, надаючи «нудного» тушкованого м'яса новий смак.

• баклажани;
• помідори м'ясисті, не надто соковиті;
• цибулина;
• томатна паста - половина склянки;
• кмин;
• приправи;
• вода - половина склянки.

Нарізка звичайнісінька: «синенькі» кубиками, цибулю шинку подрібніше, з томатів спочатку знімають шкірку, бланшируємо їх в окропі, і потім нарізають кубиками.

У глибокій сковорідці змішують зі спеціями томатну пасту, помідорні кубики і спеції, все доводять до кипіння, додають баклажани. Через 25-30 хвилин, коли соус практично готовий і овочі м'які, його наливають в м'ясо, дають ще 5-10 хвилин покипіти і залишають на 15 хвилин настоятися.

Як можна бачити, баклажани-помідорову суміш приготувати простіше простого.

Рагу з картоплі і баклажанів

Якщо приготувати рагу з картоплею, то можна насититися і без м'яса. Інгредієнтів зовсім небагато, тому з приготуванням зможе впоратися навіть недосвідчений кулінар.

• картопля;
• баклажани;
• цибуля ріпчаста і морква;
• приправи;
• вода - за обсягом близько 2 склянок.

Для смаження необхідно мати під рукою соняшникову олію, і - якщо душа просить - можна додати в блюдо солодкий перець. Морква натирають, цибулю шаткують звичайним чином, а ось баклажани подрібнювати не слід - їх нарізають кружечками.

Обов'язково слід відвести час на видалення гіркоти - засипати на 20 хвилин розрізані овочі сіллю і промити потім холодною водою. Потім овочеві часточки обсушують паперовим рушником і обсмажують з 2 сторін на рослинній олії, поки на них не з'явиться золотава скоринка.

Сковорідку звільняють від вмісту, пасерують морква і цибуля. Всі овочі викладають окремо, а сковороду знову змащують маслом, нагрівають, і вже починають збирати овочеве рагу з баклажанами шарами.

У глибоку сковороду товстим шаром викладають картоплю, нарізану великими «сільськими» скибочками. На нього йде шар обсмажених баклажанів, і вже зверху морква з цибулею. Заливають весь вміст ємності крутим окропом, додають спеції, закривають кришкою, і доводять до повної готовності. Щоб картопля повністю протушкувати, необхідно залишити сковороду або казанок на плиті на 20 хвилин.

М'ясне рагу з баклажанами

Зазвичай рагу грає роль гарнір до м'яса, і м'ясо готують окремо. Якщо взяти птицю - курку або індичку - то можна зробити незбиране ароматне блюдо за 30 хвилин.

• філе індички;
• баклажани;
• помідори;
• приправи;
• рослинне масло для смаження;
• заздалегідь приготовлений бульйон з птиці, хоча можна обійтися і окропом.

М'ясо промивають, дають стекти зайвій воді на паперовому рушнику, і ставлять обсмажувати на сковорідці, попередньо її закривши. Ніяких спецій додавати не слід, інакше витече сік, а це ще рано. Поки м'ясо смажиться, овочі нарізають кубиками - їх бажано очистити.

Якщо потрібно видалити гіркоту, то засипають їх сіллю раніше, ніж ставлять смажити м'ясо, так як птах доходить швидко. Коли м'ясо буде напівготовому, до нього підсипають баклажани, і закривають кришкою - нехай інгредієнти гасяться на повільному вогні. За 5 хвилин до повної готовності в ємність додають пюре з перетертих помідорів і спеції, все змішують, і чекають, поки м'ясо стане зовсім м'яким. Цієї страви гарнір не потрібний. Овочеве рагу може грати роль соусу, гарніру і бути самостійною стравою - все залежить від задіяних в ньому інгредієнтів.

Ситно, смачно, готується дуже легко.