Особливості торгового обладнання формату - фреш
На тлі сформованої в країні ситуації на ринку значно підвищився інтерес до свіжих, екологічно чистих продуктів харчування вітчизняного виробництва. На думку експертів, даний тренд автоматично буде сприяти активному росту торгових точок, що працюють за принципом формату «фреш». Проте, торгове обладнання. здатне зберегти свіжість і смакові якості продуктів в максимальному ступені, має ряд особливостей, про які піде мова в цій статті.
Перспективи формату «Фреш» в сучасній торгівлі
Формат «фреш» дляУкаіни вже не новий. Спеціалізовані фреш відділи в супер- і гіпермаркетах, окремі фреш-маркети сучасний споживач вже встиг оцінити і полюбити в повній мірі. По-перше, до хорошого звикають швидко, а по-друге, довіра Украінан до ринкового, фермерському асортименту закладено в їх менталітеті. Тим більше що ідея формату була представлена і реалізована в удосконаленому, цивілізованому варіанті, завдяки чому свіжі продукти ставали ще більш бажаними і відповідно затребуваними. І суть тут не тільки в самій продукції, але і в її презентації та збереження, яка здійснюється за рахунок якісного, високотехнологічного обладнання.
На сьогоднішній день оснастити відділ або магазин свіжих продуктів харчування спеціалізованим обладнанням досить доступно. І знайти якісне торговельне обладнання за доступними цінами набагато простіше, ніж постачальників продуктів харчування.
Основа Фреш-маркету - Холодильне обладнання
Перш за все, при оснащенні фреш-маркету варто зробити ставку на холодильне обладнання, необхідне для того, щоб цінні продукти харчування довше зберігали свої первісні якості, залишалися свіжими, корисними і красивими. А виходячи з того що формат фреш-маркету в якійсь мірі претендує на статус вище середнього і преміум класу, то такі об'єкти рекомендується оснащувати якісним і презентабельним обладнанням.
Ринок холодильного обладнання насичений різноманітними брендами як вітчизняних, так і іноземних виробників. Фахівці рекомендують виділяти з цього різноманіття перевірені компанії, модельний асортимент, технічні та експлуатаційні характеристики обладнання яких перевірені часом. Найбільш популярний варіант обладнання, в якому оптимальним чином поєднується ціна, якість і дизайн - це обладнання таких провідних марок, як приклад, торговельні марки GOLFSTREAM або MAGMA.
Оснащення Фреш-маркету
При оснащенні фреш-макету в більшості випадків найбільш ефективно використовувати виносний холодопостачання. Холодильне обладнання цього класу значно економить електроспоживання, зменшує тепловіддачу і шум в торговому залі. Специфіка конструкції такого устаткування дає можливість його вільної розстановці і раціональної організації торгового простору. При цьому підкреслю, що одним з основних критеріїв при дилемі «виносне» або «вбудоване» обладнання є обсяг торгового простору. Якщо магазин невеликий, то все-таки варто орієнтуватися на холодильні установки з вбудованим холодильним агрегатом, вітрини з виносним холодопостачанням можуть дозволити собі великі об'єкти.
Мінімальний комплект холодильного обладнання для фреш-маркету повинен включати моделі, призначені для презентації, зберігання та продажу різних продуктів харчування: м'яса, риби, кисломолочної продукції, овочів і фруктів, кондитерських виробів і т.д. При виборі певної моделі холодильних вітрин, враховується специфіка зберігання цих товарів.
І якщо для виробів глибокої заморозки необхідні вітрини закритого типу або ларі з кришками, то для презентації свіжих продуктів підійдуть відкриті скляні вітрини. Для демонстрації, охолодження і продажу гастрономії, м'ясних виробів, риби, сирів підійдуть вітрини горизонтальні. Для молочної продукції більше підходять вертикальні холодильні вітрини.
Для м'яса і риби. як правило, набувають вітрини більшою викладки, а для експозиції фруктів і овочів пристінні холодильні вітрини (гірки).
Якщо точніше, то для фреш-маркету краще підбирати не універсальні вітрини (-5 ... + 5 ° С), а холодильні та морозильні вітрини спеціалізовані, мають різні діапазони температур для кожної окремої групи загальною асортиментної матриці.
Кисломолочні продукти, сири, ковбаси та кулінарію рекомендується зберігати в среднетемпературних вітринах (0 ... + 8 ° С).
Заморожене м'ясо та риба будуть «затишно себе почувати» в морозильних вітринах (до -18 ° С). А свіжу рибу і морепродукти краще викласти на вітрині типу «риба на льоду» (+ 5 ... 0 ° С).
Планування торгового залу
Якщо торговий простір не велика, має сенс встановити в залі кутові холодильні вітрини, якщо ж площа дозволяє, варто прикрасити зал острівними холодильними вітринами, які не тільки вигідно демонструють товар, але і створюють до них зручний підхід.
Крім планування торгового залу, зверніть увагу на колірне і світлове оформлення магазину. Не забувати про такі нюанси, як підсвічування обладнання і його кольорове виконання. Як правило, концепцію «фреш» ідеально втілюють теплі, свіжі кольори, використання натуральних матеріалів (дерево, камінь) або стилізація під них. Ці моменти допомагають створити стиль і атмосферу в магазині і залучити до нього якомога більше покупців.