Особиста гігієна кухаря
Особиста гігієна - це ряд санітарних вимог, які повинні дотримуватися працівники громадського харчування.
Особиста гігієна працівників підвищує культуру обслуговування споживачів і служить важливим показником загальної культури підприємства громадського харчування.
Вимоги до особистої гігієни працівників громадського харчування:
?? Необхідно утримувати тіло в чистоті.
?? Ретельно мити руки до ліктя.
?? Приймати щодня душ.
?? Волосся повинні бути прибрані або коротко стрижені.
?? Поправляти зачіски і розчісувати волосся можна тільки в туалетних кімнатах
?? Помірно вживати косметичними засобами і не користуватися сильно пахнуть парфумами
?? Мати коротко стрижені нігті, без лаку, чисте поднагтевое простір
?? Чи не носити прикраси і годинник.
?? Не повинно бути на руках гнійничкових ран.
?? Не можна приступати до роботи з простудними захворюваннями
?? Санітарний одяг надягають в наступній послідовності: взуття (миємо руки), головний убір, халат.
?? Не користуватися шпильками при заколювання одягу.
?? Чи не класти в кишені одягу сторонніх предметів.
?? Перед виходом з виробничого приміщення знімати санітарний одяг
?? Змінювати одяг у міру забруднення.
?? Зберігати санітарний одяг окремо від верхнього.
Санітарний режим поведінки зобов'язує працівників громадського харчування стежити за чистотою робочого місця, обладнання, інвентарю та посуду. Курити в виробничих і торгових приміщеннях заборонено. Не можна також приймати їжу в виробничих цехах, так як залишки їжі у виробничих цехах, так як залишки їжі забруднюють робочі столи.
Медичне обстеження працівників громадського харчування проводять для попередження поширення інфекційних захворювань. Всі працівники громадського харчування повинні проходити:
1. огляд дерматовенеролога - 2 рази в рік,
2. обстеження на туберкульоз (флюорографія) - 1 раз на рік
3. Дослідження крові на сифіліс (РВ) - 1 раз на рік
4. Мазки на гонорею - 2 разів на рік
5. Дослідження на бактеріоносійство збудників кишкових інфекцій, серологічне обстеження на черевний тиф, дослідження на глістоносітельство не рідше 1 разу на рік.
На кожного працівника повинна бути заведена особиста медична книжка, в яку вносять результати медичних обстежень, відомості про перенесені щеплення і здачі заліку по санмінімуму.
Санітарний контроль за дотриманням правил особистої гігієни, санітарного режиму, за станом здоров'я співробітників підприємства громадського харчування здійснюють працівники санітарно-епідеміологічної служби (СЕС). Робляться змиви з рук (долоні, пальці, поднагтевое простір), санітарного одягу (передній підлоги і нижній частині рукавів) і рушники. Змив проводиться протиранням певної поверхні руки і спецодягу стерильним ватним тампоном, змоченим 0,1% водним розчином пептона або хлориду натрію.