Основи харчування - введення для чайніков-)
Привіт, дорогі Новомосковсктелі блогу про здоров'я та здоровий спосіб життя ATIS-LIFE.RU! Сьогодні я вирішив написати вступну статтю про таке життєво важливому процесі, як харчування.
Любі друзі! Тема харчування нереально величезна, і в одній статті її просто неможливо розкрити повністю. Саме тому в конкретно даній статті ми просто розглянемо основні, так би мовити, тезово моменти. ну а в наступних випусках ми з Вами будемо більш детально вивчати всі питання, що стосуються харчування.
Ну а зараз хочу ознайомити Вас з наступними питаннями, які будуть розглянуті в даній статті:
- Що таке харчування
- функції харчування
- Що таке нутрієнти
Що таке харчування
В принципі, пояснювати Вам, що таке харчування. немає особливої необхідності, бо з цим процесом ми з Вами зустрічаємося щодня! І все ж, щодо терміна «харчування» можна сформулювати наступне визначення:
Харчування - це процес вживання їжі живими організмами з метою поповнення запасів енергії, постачання організму «будівельними матеріалами», протікання фізіологічних процесів життєдіяльності, а також для зміцнення імунітету.
Виходячи з цього, їжа людини - це ті чи інші харчові продукти, які є придатними до вживання людиною для реалізації певних функцій харчування. Продукти, що споживаються людиною, в залежності від свого походження можуть бути наступних видів:
- продукти тваринного походження
- продукти рослинного походження
- продукти мінерального походження
- продукти, одержувані технологічним шляхом
функції харчування
Говорячи про харчування, необхідно згадати про найважливіші його функції. які можна виділити, виходячи з визначення харчування, даного вище. Отже, давайте перерахуємо функції харчування і коротко розкриємо їх суть!
1. Енергетична функція харчування
Наш організм - це складна біологічна машина, а будь-який поважає себе машині потрібна енергія для тих чи інших процесів. Для цього машину потрібно заправляти паливом. Енергія потрібна нам абсолютно і всюди:
- Ви ходите пішки - на це витрачається енергія;
- Ви займаєтеся фізичною працею - на це витрачається енергія
- Ви займаєтеся розумовою працею - на це витрачається енергія
- Ви щось з'їли - енергія витрачається на травні і наступні фізіологічні процеси
- Ви спите - енергія витрачається на роботу внутрішніх органів (серце, легені і т.д.), зростання, відновлення тканин, різні обмінні процеси.
- Ви просто тупите і нічого не робите - ну. Ви мене зрозуміли. Без енергії все одно ніяк.
Енергію прийнято вимірювати в кілокалорії (рідше в килоджоулях). Так ось, друзі, наш організм не може отримувати ті самі кілокалорії з нічого!
Для того, щоб наше тіло заповнювало запаси енергії, його необхідно підживлювати калоріями ззовні! А для цього нам потрібно харчуватися.
Якщо організму не вистачає кілокалорій енергії, що надходить з їжею, то організм починає в якості енергії використовувати власні резервні ресурси - перш за все, підшкірний жир.
Крім жиру є і глікоген - ще один депонований джерело енергії, здебільшого накопичується в печінці і м'язах. Ну а в крайніх випадках, коли енергії нашому організму не вистачає - він легко може пустити в расход власні білкові тканини - наприклад, м'язи. Зокрема, у бодібілдерів при різкому скороченні вуглеводів в раціоні дуже часто "горять" власні, насилу нарощені м'язи!
2. Пластична функція харчування
Зі шкільних уроків з біології Ви пам'ятаєте, що всі наші органи і структури тіла складаються з тканин, які, в свою чергу, складаються з клітин. Так ось, клітини нашого організму мають властивість регулярно оновлюватися.
Майже всі тканини нашого організму беруть участь в постійному обміні: одні клітини «вмирають», а інші синтезуються (створюються). Тобто, якщо десь щось пішло, то воно повинно звідкись прийти. А звідки?
- З поживних речовин. звичайно ж! Харчовий раціон повинен обов'язково містити необхідну кількість макро- і мікронутрієнтів в оптимальному співвідношенні, інакше організму ні з чого буде будувати нові клітини, а це може стати причиною серйозних проблем зі здоров'ям!
Також крім відновлення клітин може відбуватися і гіперплазія - збільшення кількості самих клітин! Крім самих клітин можуть оновлюватися і збільшуватися і зменшуватися (в кількості) окремі внутрішньоклітинні органели.
Іншими словами, пластична функція харчування полягає в будівництві нових клітин організму, в оновленні клітин і внутрішньоклітинних органел. До речі, кажучи про будівельні матеріали, не можна забувати проводу. бо ми на 2/3 складаємося з неї!
3. Участь в біохімічних і фізіологічних процесах
Для регулювання певних фізіологічних і біохімічних процесів наше тіло створює різні гормони і ферменти, а для їх вироблення також необхідна наявність компонентів, що містяться в їжі!
Наприклад, гормон росту - це довга полипептидная ланцюжок, а це значить, що для його вироблення необхідні амінокислоти. А для деяких статевих гормонів необхідний холестерин. який ми також отримуємо з їжею!
Також деякі процеси не можуть протікати без певних речовин, що надходять ззовні! Наприклад, для м'язового скорочення необхідно деяку кількість кальцію і т.д.
4. Вироблення імунітету
Якщо чесно, в літературі про харчування рідко згадують вироблення імунітету. як окрему функцію харчування. Однак я вважаю, що це насправді дуже важлива функція, бо від харчування багато в чому залежить вироблення імунітету - як загального, так і специфічного!
Якщо Ви, не дай Бог, підхопите якусь інфекцію, то відповідь на питання «впорається Ваш організм з нею, чи ні» - багато в чому це залежить від якості вашого харчування!
Що таке нутрієнти
Друзі, на початку статті ми говорили про харчові продукти. споживаних людиною. Так ось, ці продукти ми споживаємо не просто так, а тому що дані продукти складаються з певних нутрієнтів. необхідних для нормальної життєдіяльності організму.
Нутрієнти (лат. Nutritio - «харчування»), або харчові речовини - це, як раз, ті самі речовини, що містяться в харчових продуктах, які необхідні організму для реалізації функцій харчування, про які ми говорили вище.
Все нутрієнти прийнято ділити на мікро- і макронутрієнти. Давайте розглянемо це питання трохи докладніше!
мікронутрієнти
Я думаю, приставки «мікро» і «макро» вже наштовхують Вас на думку, що різниця між цими поняттями полягає лише в кількісному значенні. І всеж:
Мікронутрієнти - це нутрієнти (харчові речовини), потрібні нашому організму в мізерних кількостях. які вимірюються миллиграммами, або мікрограмами (мова йде про добової потреби).
Як Ви вже здогадалися, мова йде перш за все про вітаміни. мінералах і різних біоелемента. необхідних організму для певних процесів.
Якщо бути точніше, то мікронутрієнти потрібні перш за все для реалізації саме 3-й функції харчування. про яку говорилося вище - тобто, беруть участь у фізіологічних і біохімічних процесах. Мікронутрієнти є регуляторами обміну речовин. Також дані речовини відіграють роль в реалізації 4-й функції - тобто, в формуванні імунітету.
Що стосується інших двох функцій, то мікронутрієнти не є джерелами енергії або будівельного матеріалу для клітин організму.
макронутрієнти
Як Ви вже здогадалися, макронутрієнти - це такі харчові речовини, які потрібні нашому організму в набагато більшій кількості. ніж мікронутрієнти. Добова потреба організму в макронутриентов, як правило, вимірюється в десятках грамів.
Крім кількісної класифікації всі нутрієнти діляться на:
- Замінні - це нутрієнти, які наш організм може синтезувати самостійно за допомогою нормофлори кишечника при недостатньому вмісті цих нутрієнтів в харчовому раціоні. В іншому, це не означає, що даними нутриентами можна знехтувати!
- Есенціальним - це ті нутрієнти, які наш організм не може синтезувати самостійно. Ці нутрієнти можуть надходити тільки з їжею! Наприклад, існують 8 есенціальних амінокислот, які вегетаріанці недоотримують, а то і не отримують зовсім, тим самим, повільно вбиваючи свій організм!