Плов з куркою розсипчастий рецепти приготування в домашніх умовах

Багато молодих господині скаржаться, що плов з куркою у них виходить смачним, але виглядає, як звичайна каша неапетитно білого кольору. Приготувати золотистий і розсипчастий плов зовсім не складно, якщо точно дотримуватися рецепт і слідувати загальноприйнятим правилам.

Класичний розсипчастий плов на курячому філе

складові

• шліфований круглий рис - 180 гр (стакан);
• філе курки - 400 гр;
• цибуля - 200 гр (дві шт.);
• морквина - 240 гр (дві шт.);
• часник - 40 гр (велика головка);
• вода - 200 гр (стакан);
• оливкова олія - ​​30 гр (3 столових ложки);
• сіль йодована - 20 гр (столова ложка без верху);
• чорний перець - 4 гр;
• червоний перець - 4 гр;
• зіра - 4 гр.

приготування

1. Філе порізати кубиками і викласти на рушник, щоб воно обсохло.
2. Цибулю дрібно порізати (в цьому пункті рецепт можна змінювати, розмір шматочків цибулі не має істотного значення).
3. Прогріти сковорідку, вилити на неї ложку масла і викласти курку. М'ясо слід обсмажити до появи скоринки золотистого кольору на сильному вогні (процес займає близько 4 хвилин).
4. Додати до м'яса лук, зменшити вогонь до середнього і смажити, поки цибуля не перетвориться в прозорий.
5. Моркву порізати крупною соломкою, додати до м'яса з цибулею, посолити і додати зіру і перець. Перемішати моркву з куркою і цибулею і посмажити всі на середньому вогні ще 7 хвилин.
6. Рис промити до прозорості зливаємо води. Висипати його в сковороду, залити водою (рівень води при цьому повинен підніматися над рисом на дві фаланги). Посередині увіткнути в рис неочищену головку часнику.
7. Варити плов, поки з нього не випарується рідина, видалити часник і щільно закрити сковорідку кришкою, щоб страва трохи настоявся.
8. Викласти плов з куркою на велике блюдо і подати до столу.

Плов з куркою з пропареного рису

складові

• пропарений рис - 450 гр;
• курка (тушка) - 1 кг;
• цибуля - 300 гр (дві великих);
• часник - 6-8 гр (3-4 середніх зубчики);
• морквина - 240 гр (дві середні);
• сіль - 30-40 гр (1,5-2 столових ложки);
• лавровий лист - 0,5 гр (2-3 шт.);
• приправа для плову - столова ложка;
• чорний перець - 5-8 гр (1,5 чайних ложки);
• горошини чорного перцю - 3-4 гр (6-8 шт.);
• вершкове масло - 100 гр;
• будь-яку рослинну олію для смаження.

приготування

1. Тушку курки добре промити, покласти у велику каструлю і влити в неї холодну воду. Закип'ятити воду на сильному вогні. Відразу ж, коли вода закипить, додати в каструлю столову ложку солі, лавровий лист і горошки перцю, а потім варити близько 40 хвилин на вогні середньої сили.
2. Сковорідку нагріти, влити рослинне масло. Рецепт не вказує точну кількість масла, але частіше за все на зазначену норму рису використовують близько половини склянки.
3. Морквину почистити і натерти, а потім обсмажувати її на олії кілька хвилин. Цибулини почистити, нарізати півкільцями, а потім разом з морквою обсмажити до золотистого кольору. Часник почистити, нарізати кружечками і теж обсмажити разом з овочами.
4. Рис промити водою, щоб вимити весь крохмаль.
5. Дістати з бульйону курку і зняти з неї шкуру. Розрізати тушку і вийняти кістки, а потім нарізати м'ясо на невеликі шматочки і викласти в казан для плову. До м'яса додати приправу для плову і чорний перець, а потім перекласти в казан смажені овочі.
6. Зверху на овочі висипати рис і перемішати вміст казана, щоб інгредієнти були розподілені рівномірно.
7. Налити в казан воду так, щоб вона покривала вміст на півсантиметра. Поставити казан на плиту і варити на середньому вогні близько 25 хвилин.
8. Вершкове масло порізати кубиками. Зняти з казана кришку, покласти в плов масло, добре перемішати і залишити на 3-5 хвилин настоюватися.
9. Розкласти плов на порційні тарілки і подати на стіл.

Татарський плов з куркою

складові

• тушка курки - 900-1000 гр;
• рис - 360 гр;
• морквина - 360 гр;
• цибуля червоний - 200 гр;
• томати в'ялені - 2 шт .;
• рослинне масло - 80 гр (третину склянки);
• часник - 40 гр;
• зіра - 5 гр;
• кизил (або барбарис) - 6 ягід;
• горошки чорного перцю - 2-3 гр (5 шт.).

приготування

1. Поставити казан на сильний вогонь і вилити в нього рослинне масло. Гріти масло потрібно поки від його поверхні не почне відділятися димок (зазвичай цей процес триває не більше 10 хвилин). Прогріте масло трохи підсолити.
2. Тушку помити і випатрати, а потім видалити шию і відрізати верхні фаланги крил. Нарізати курку на шматки 5х5 см разом зі шкіркою. Рецепт татарського плову не постраждає, якщо курку спочатку очистити від кісток, а м'ясо нарізати великими шматками.
3. Обережно опустити м'ясо в масло, після чого зменшити вогонь і обсмажити його, щоб з'явилася золотава скоринка.
4. Нарізати цибулю півкільцями і помістити в казан. Прожарити всі разом близько 7 хвилин.
5. Покласти в казан моркву, нарізану дрібною соломкою, смажити 5 хвилин, періодично помішуючи.
6. Додати в овочі з м'ясом зиру, томати, сіль, перець і ягоди і залити все це холодною водою так, щоб вона покрила суміш приблизно на півтори фаланги, додати вогонь і прокип'ятити все разом близько 10 хвилин.
7. Висипати в бульйон добре промитий рис. У центр рису увіткнути неочищену головку часнику.
8. Зменшити вогонь, через 5 хвилин закрити казан кришкою, а потім протушкувати плов на мінімальному вогні близько 15 хвилин. Вимкнути плов і залишити ще на 20 хвилин, щоб він добре настоявся.
9. Викласти плов гіркою на велике блюдо і подати до столу.

• Щоб розсипчастий плов вийшов красивим і смачним, слід використовувати соковиту і яскраву морквину;
• для приготування плову з куркою можна використовувати не тільки рис, а й горох, кукурудзу, пшеницю і крупу маш;
• найкраще готувати плов в казані з товстими стінами і круглим дном - вони найкращим чином розподіляють жар. Можна використовувати сучасні казани, які мають антипригарне покриття;

Обсмажуючи м'ясо в казані, не слід закривати його кришкою, якщо рецепт не містить особливих рекомендацій з цього приводу

• після додавання рису плов перемішувати не можна, тому якщо він підноситься гіркою над рівнем води, то слід розрівняти його шумівкою або покружляти казан або каструлю;
• досвідчені кухарі стверджують, що щоб вийшов розсипчастий плов, слід після закипання води збавляти під ним вогонь не відразу, а потроху;
• при бажанні, плов можна зварити і в мультиварці: він виходить не сухим, але розсипчастим, як і в казані, оскільки мультиварка теж розподіляє температуру по всій поверхні дна і підтримує її на потрібному рівні.

Який би рецепт розсипчастого плову ви не вибрали, це блюдо незмінно виходить ароматним і смачним. Цю страву можна приготувати для повсякденного меню, а можна подати його і на святковий стіл, дещо змінивши рецепт і додавши в плов чорнослив, родзинки або гриби. Розсипчастий плов з куркою можна готувати в порційних горщиках, тоді це блюдо виглядає ще більш ефектно.