Риба палтус опис, склад і корисні властивості, калорійність палтуса

Палтус є хижу придонну рибу з сімейства камбалові. Є найбільшим представником сімейства. Ця риба виростає до двох метрів, а вага може перевищити 100 кг.

У палтуса дивовижне розташування очей: на правій стороні голови знаходяться обидва ока. Тіло палтуса покрито шкірою темного кольору.

Раціон харчування палтуса складається з молюсків, мойви і минтая. Молоді особини воліють плавати в товщі води, а особини постарше опускаються на дно.

Розрізняють декілька видів палтуса: стрілозубих, сінекорий, білокорі і американський.

Це цікаво! Найбільша риба з усіх видів палтуса - це білокорі палтус. Його вага досягає 350 кг, а тіло виростає до 5 м. Белокорой палтус занесений до Червоної книги.

Як вибрати

Щоб вибрати свіжу рибу, потрібно враховувати кілька зовнішніх чинників:

Очі і шкіра палтуса повинні бути блискучими і прозорими.
Плавці риби не повинні бути липкими від слизу.
При натисканні на тушку палтуса пальцем вм'ятина повинна швидко прийняти колишню форму.
Полій не повинна бути присутнім на рибі. Це говорить про багаторазове розморожуванні і заморожуванні риби.

Як і в будь-який морській рибі, в палтусі величезна кількість корисних речовин:

Корисні властивості

Що входять до складу палтуса корисні амінокислоти, вітаміни і мікроелементи позитивно впливають на організм людини:

Аспарагінова кислота допомагає спортсменам наростити м'язову масу і підвищує рівень тестостерону у чоловіків.
Нікотинова кислота (вітамін РР) розширює дрібні судини, що призводить до поліпшення кровопостачання мозку і внутрішніх органів. Недолік нікотинової кислоти призводить до порушення обміну речовин і недоумства.
Омега-3 кислоти знижують рівень холестерину і кров'яного тиску. Захищають від інфарктів та інсультів. Лікують остеоартрит. Покращують пам'ять і сприяють нормальному функціонуванню головного мозку.
Аланин робить позитивний вплив на гормональний фон. Допомагає впоратися жінкам з наслідками менопаузи. Виводить з організму аміак, який накопичується після важких фізичних навантажень.
Лізин сприяє спалюванню жирів. Підвищує лібідо у жінок. Покращує стан нервової системи. Допомагає засвоєнню кальцію організмом.
Лейцин відновлює м'язову тканину. Загоює рани на шкірі і пошкоджені кістки.
Аргінін відповідає за передачу нервових імпульсів в організмі. Підвищує імунітет. Колаген, що входить в аргінін, надає пружність шкірі. Захищає здорові клітини організму від вільних радикалів.

Протипоказання

Незважаючи на всі дивовижні властивості палтуса, він має ряд протипоказань. З обережністю потрібно вживати в їжу цю рибу людям із захворюваннями печінки і шлунково-кишкового тракту. При гіпертонії і захворюваннях нирок протипоказаний солоний і копчений палтус. Також людям з алергією на морепродукти не рекомендується включати палтуса в свій раціон.

Застосування в кулінарії

Палтус вважається делікатесом. Структура м'яса палтуса щільна і ніжна. Воно біле, соковите і має неповторний солодкий смак.

Цю рибу смажать, варять, тушкують, запікають, коптять, маринують і солять.

З палтуса виходять смачні начинки для пирогів. Також з нього готують холодні і гарячі закуски.

У різних країнах світу до палтуса завжди було особливе ставлення. Наприклад, в Голландії, цю рибу гасять з вершковим маслом і посипають петрушкою. У Мексиці до страв з палтуса додають лайм і текілу. В Японії палтуса можна покуштувати в складі суші і сашимі.

Британські кухаря поливають готового палтуса креветочним соусом з блакитним сиром. А в Скандинавії гасять рибу з імбиром і сосновими голками.

Рада! Щоб палтус вийшов надзвичайно соковитим і ніжним, загорніть його в пергаментний папір і запікайте при невеликій температурі протягом 20 хвилин.

калорійність 102кКал

Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

Білки: 18.9г. ( ∼ 75,6 кКал)

Жири: 3.0г. ( ∼ 27 кКал)

Вуглеводи: 0.0г. ( ∼ 0 кКал)

Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 74% | 26% | 0%

Пропорції продукту. Скільки грам?

В 1 штуці 1500 р