високий омлет

В інтернеті точної відповіді немає, все варіації. які предлагат спростовуються.

Якщо хто-то може дати точний рецепт, будь ласка следать це.

Ми знаємо багато всього, але не знаємо елементарні речі, які зобов'язані знати.

Але я думаю, що секрети кухні не завжди розкриваються.

Ось деякі з ренцептов.

4 яйця 4 чайні ложки борошна сіль

Яйця розділити на білки і жовтки. Жовтки білого розтерти з борошном, за смаком додати сіль. Білки збити в міцну піну, по ложці додати в жовткову суміш і акуратно перемішати. Яєчну масу викласти на змащене маслом деко. Омлет піч 6-7 хвилин в сильно розігрітій духовці. Цей же омлет-суфле може бути і солодким. Тоді в білки при збиванні додати кілька чайних ложок цукрової пудри, а в розтираються з борошном жовтки додати дрібку апельсинової або лимонної цедри. Але мені здається, що в твір радянського громадського харчування додавали ще й соду (наприклад, крім борошна в омлет з 4-х яєць додати чайну (1-2) ложежку сметани (розтерти її з жовтками), а в цю сметану попередньо додати дрібку (на кінчику чайної ложки) соди).

ніхто не збивав білки в суфле. Насправді рецепт простий (тітка працювала в їдальні, так що рецепт вивідав давно і успішно адаптував під сковорідку шляхом численних експериментів) головний "фокус" в дотриманні пропорцій. на одну частину яєць береться 0.3 частини молока (звичайного, не знежиреного, це важливо!) і 0.3 частини води (вода теж важливо, саме вона надає омлету "соковитість"). нічого не потрібно збивати, потрібно посолити і рівномірно розмішати, стежити щоб все жовтки розбилися. взагалі краще спочатку розмішати білки з жетки до однорідної консистенції, а потім додати спочатку сіль, потім воду, потім молоко, постійно перемішуючи. але імені не збивати, ато вийде не щільний омлет. ніякої борошна, ніякої соди, хоча соди можна додати ну зовсім трохи, на кінчику ножа, навіть менше, тому що сода в оригінальному рецепті була присутня сама по собі і реакцію давала, тому що Протвино ці мили саме содою. далі якщо на сковороді робимо, то брати краще маленьку, але з високими бортами, хочаб санціметров 10, а краще взагалі в низькій тефалевой каструлі, але обов'язково з кришкою. і суміш готувати з таким розрахунком щоб заповнити сирої сумішшю 5-7см завтовшки обсягу форми, але не більше 2/3, тому що омлет при готуванні підніметься, але потім всерівно опуститься. в формі розтоплюємо вершкове масло так щоб шар масла покрив дно на 3-4мм. це потрібно для того щоб масло при заливці суміші рівномірно розподілилося по дну і стінок. другий фокус при готуванні не в духовій шафі це кришка і повільний вогонь. наприклад у мене рецепт такий: 5 яєць, 125гр. молока, 125гр. води, 1 чайна ложка солі, 30гр. масла. все заливаю в маленьку сковороду, товщина шару приблизно 5 см. виходить і на електроплиті ставлю на "четвірку" (всього 6 поділів, такчто виходить вогонь "вище середнього"). як розтопилося масло, заливаємо підготовлену суміш, накриваємо кришкою і в такому режимі тримаємо 30 хвилин, потім вимикаємо плиту і не відкриваючи кришки чекаємо поки все охолоне. тому якщо відразу відкрити кришку, то омлет різко опадає від перепаду температур. тому весь процес приготування займає досить багато часу, але результат того стОит! після охолодження просто перевертаємо форму на тарілку і зверху виходить відмінна скоринка. вообщем омлет виходить соковитий і щільний, як і належить. Приємного всім апетиту!

пропорції яєць і молока повинні бути однакові в обсязі, смажте можна на сковороді на повільному вогні

Я готую такий омлет з дитинства длоя своєї сім'ї і рецепт його дуже простий: 10 яєць, про, 5 літра молока і 1 ч.л.солі, все розмішати (не збивайте, а тільки розмішати), вилити в змащену вершковим маслом форму і запікати в розігрітій до 180 градусів духовці 40 хвилин, якщо хочете рум'яної скоринки, якщо ж ні, то 25-30 мінут.Омлет виходить ніжним, високим, зробіть. не пошкодуєте, нехай наші діти будуть здоровими і щасливими. Так, можна в два рази зменшити порцію, але тоді і формочку взяти поменьше.Главное точно дотримати пропорції.

А я готую амлет, який готувала завжди моя мама: Стакан молока, пару яєць, сіль за смаком (все добре перемішати), потім додати трошки муки (жменьку), все гарненько перемішати, що-б не було грудочок і всю цю масу вилити в добре розігріту сковорідку, змащену жиром. Потім спостерігаю: як тільки починає знизу рум'янитися, вилочкою піднімати рум'яної скоринки і верхня рідка маса під неї виливається і теж рум'яниться. І так робити кілька разів. Потім, коли омлетик підсох знизу і зарум'яниться, розрізаю на чотири частини і перевертаю, щоб почервоніла і верхня частина. Все, омлет готовий! Виходить високим, пухнастим і рум'яним не тільки зверху і знизу, а ще й в серединці полосочки. Дуже смачно.

Я поки дуже високий омлет роблю так. Печу омлет на великій сковороді. Одержаний омлет ріжу на потрібну кількість частин, укладаю шматочки омлету на блюдечку стопкою, омлет виходить дуже високий і на бекон схожий. Якщо омлет перекласти шинкою і скріпити шпажкою, "Омшлик по партизанського" вийде. Смачного. Ще раз дякую

А що б вийшло зовсім як в дитячому соду, візьміть скляну каструльку з кришкою. Готувати в духовці. І подивитися можна, омлет не опаде.

Я робила без води раньше.1-2 ч.л.мукі.і все.Я все-таки є ностальгія за тим часом.

4яіца, 100гр молока, 2 ст. ложки крохмалю, сода на скінчився. ножа, 0,5 ч. ложки солі, збити міксером до збільшення маси в два рази, вилити в змащену маслом сковороду, діам. 20см.і в розігріту духовку на 15-20 хв, не виймати поки не охолоне.

секрет омлету як в дитинстві, як раз в тому, що його не збивають

Свекруха сказала, що вони готували так: на 5 яєць 200гр.молока, 1 ст.л. борошна для економії яєць, сіль, сода на кінчику ножа. Готували з вечора, вимикали духовку і йшли додому. До ранку омлет остигав і не опадав. Ось і сніданок!

Мені здається я розкрила секрет омлету. Вся справа в кількості яєць. Чим більше яєць, тим він пишніше. Чому у вас вдома він не виходить таким як в садку, тому що в садку роблять з 50 яєць (наприклад). а вдома ви робите з 3 або 5. Я випадково зробила з 10. молока грам 200, сіль, помідори, сководка, маленький вогонь на пів години. Кришку знімати після охолодження омлету, смакота, коли роблю на 5 яєць не така висота і не той ефект. Висновок: чим на більшу кількість яєць, тим красивіше і смачніше. Робила без соди і борошна.