осетинські пироги

осетинські пироги рецепт фото Осетинські пироги мають вигляд плоских коржів разом з начинкою. Вони можуть бути, як круглої (близько тридцяти-сорока сантиметрів у своєму діаметрі і до двох сантиметрів у товщину), а також трикутної форми. Раніше осетинські пироги випікали виключно з прісного тіста (дріжджового). Якісно зробленими в Осетії є пироги разом з тонким шаром тіста, а також багатою (але і не випирає назовні) начинкою. Пироги разом з товстим шаром тіста є вірною ознакою недосвідченість господині. Слід зазначити, що назва пирогів може бути різним. Це пов'язано з різновидом начинки, зокрема:

• Уалібах, ч (ь) ири, хабізджин - пироги осетинські разом з сирною начинкою

Картофджин - пироги разом з картоплею і сиром

Цахараджин - пироги осетинські разом з подрібненим листям буряка, а також сиром.

Кабускаджин - пироги разом з сиром і подрібненою капустою.

Фидджин - пироги осетинські разом з м'ясним (найчастіше яловичим) фаршем

Давонджин - пироги з листям подрібненими черемші, а також сиром.

Нашджин - пироги разом з подрібненою гарбузом, а також сиром

Х (ь) адурджин - пироги разом з квасолею.

осетинські пироги рецепт фото У різних районах Осетії можуть зустрічатися і інші варіації начинки таких пирогів. Процес випічки осетинських пирогів не можна назвати дуже складним. Так історично склалося, що в Осетії їх випічкою займалися виключно жінки. Добрими, смачними вважаються осетинські пироги разом з тонким шаром тіста, а також багатою і соковитою начинкою. Товсті, «м'ясисті» пироги є ознакою недосвідченість господині, яка їх випікає. В принципі, технологія приготування осетинських пирогів є однакова по всій території Осетії. Проте, кожна господиня вносить в процес приготування вою родзинку, яка дозволяє відрізняти їх від інших. Пропонуємо вашій увазі класичний рецепт приготування осетинського пирога.

Інгредієнти для пирога:

• # 8203; Одна упаковка дріжджів сухих;

# 8203; Один кілограм борошна

# 8203; Одна ложка їдальня цукру в піску

# 8203; Одна чайна ложка солі

# 8203; Двісті грамів молока

# 8203; Двісті грамів води

Для того, щоб приготувати опару, необхідно взяти невелику чашку, в неї насипати упаковку дріжджів, додати одну ложку білої пшеничної муки і така ж кількість цукру в піску, перемішати все і додамо невелику кількість води теплої. Маса повинна займати близько дві - третини чашки. Залиште опару на десять-п'ятнадцять хвилин, щоб вона забродила, а потім і піднялася. Потім слід взяти велику миску для приготування тіста, додати туди опару, додати все інше кількість води, а також молока, невелика кількість борошна, після чого, починайте вимішувати тісто, додаючи поступово решту борошна. Після того, як маса буде оформленою, м'якою і кілька прилипає до рук, потрібно додати невелику кількість олії соняшникової, що б тісто не прилипало до стінок посуду і до рук. Накрийте після миску целофаном і залиште на одну годину, щоб тісто поступово піднялося. У цей час необхідно приготувати начинку. Традиційною начинкою є начинка з сиру осетинського, який також можна приготувати самостійно. Через деякий час, необхідно тісто розділити на три частини. Розкачайте тісто руками в досить тонкий коло, в центр помістіть начинку і зберіть краю, защіпніте, зайве тісто відріжте, переверніть пиріг швом вниз і розправте такий «мішечок» в тонкий коло. З двох сторін необхідно посипаємо борошном пиріг і помістити на деко. Духовка, при цьому, повинна бути досить добре прогріта. Пиріг необхідно випікати приблизно сорок-тридцять хвилин, для початку на нижньому рівні, щоб нижній шар добре пропікся, а потім переставте його на верхню полицю. Після того, як пиріг трохи підрум'яниться, його ви можете діставати. Рукою потрібно змахнути зайву муку, а потім намазати пиріг маслом вершковим, він трохи розм'якшиться, при цьому, стане ще смачніше. На стіл потрібно подавати пиріг в теплому вигляді.

Осетинські пироги. Рецепти приготування найсмачніших осетинських пирогів в домашніх умовах.

Рецепт осетинського пирога разом з листям буряка і сиром

Інгредієнти для рецепта:

• борошно пшеничне вищого сорту;

# 8203; дріжджі - упаковка;

# 8203; сіль - на смак сіль;

# 8203; вода - на смак вода

# 8203; осетинський сир;

# 8203; бурякові листя;

# 8203; Зелена цибуля;

# 8203; за смаком сметана

# 8203; за смаком сіль для начинки

Для приготування тіста дріжджі необхідно розчинити в досить теплій воді (опара). Після в просіяне борошно необхідно додати невелику кількість солі, налити опару, додати масло рослинне, після чого змушують досить м'яке тісто (можна додати до нього яйце і молоко). Тісто необхідно помістити в досить тепле місце, накрити, а потім поставити на дві-три години, поки воно не підійде. Для приготування начинки необхідно листя буряка перебрати, промити в холодній проточній воді, обрізати стебла, а листя нарізати поперек досить дрібно - невеликий соломкою. Потім потрібно додати дрібно нарізану цибулю зелену цибулю, (можна помістити кріп), трохи перемішайте. Необхідно окремо промять сир свіжий, помістити в нарізані листя буряка, ретельно перемішати, додати невелику кількість сметани. Сіль сприяє значному виділенню соку, тому солити начинку необхідно перед тим, як ви скачати в кулю і помістіть її в тісто. Готове тісто необхідно скачати в кулю, дати йому відстоятися пару хвилин, після розкачати в корж товщиною в один сантиметр. На центр коржі слід помістити приготовлений куля з начинки, розрівняти на поверхні від краю коржі, після, забираючи кінці отриманої коржі, поступово стягнути їх до центру і з'єднати. Натиснувши долонею поверхню пирога необхідно розрівняти, перевернути на іншу сторону, таким же чином розрівняти поверхню. Дана операція повинна повторюватися два-три рази, поки пиріг не стане округлої формою і рівною товщини. Помістіть на підігріту сковороду. З верхнього боку по центру потрібно зробити надріз в тесті, щоб в процесі випічки пари не скупчувалися, тим самим, не розірвали пиріг. Випікати необхідно в духовій шафі до формування рум'яної скоринки (при двохсот двадцяти градусах протягом дванадцяти-п'ятнадцяти хвилин). Чим тонше буде пиріг, тим вище повинна бути і температура його випікання (до двохсот п'ятдесяти градусів). Готовий пиріг необхідно змастити маслом.

Осетинський пиріг з картоплею і сиром.

Інгредієнти для рецепта:

• # 8203; борошно - чотири склянки;

# 8203; один стакан кефіру;

# 8203; молоко - одна друга склянки;

# 8203; сухі дріжджі - дві чайні ложки;

# 8203; одне куряче яйце;

# 8203; сорок грамів вершкового масла;

# 8203; цукор в піску - одна чайна ложка;

# 8203; за смаком сіль;

# 8203; сир осетинський або сир сулугуні - п'ятсот грамів;

# 8203; картопля - п'ять штук (приблизно сімсот грамів);

# 8203; за смаком сіль

Для приготування такого пирога необхідно трохи підігріти молоко, додати в нього дві жмені борошна, цукор в піску і дріжджі. Після того, як опара запіниться, потрібно додати кефір, вершкове тепле масло, яйце, борошно і сіль. Вимішайте тісто, накрийте його серветкою і помістіть в тепле місце, щоб воно піднялося. Цей процес у вас займе близько півтора-двох годин. Для приготування начинки необхідно зварити, а також розім'яти в пюре картопля, після помістити вершкове масло. Сир необхідно натерти на тертці або подрібнити ножем, після чого, змішати з пюре картопляним. Після того, як підійде тісто, необхідно розділити його на три частини. З кожної частини необхідно розкачати качалкою не надто товсту корж (діаметр якої складе близько п'ятнадцяти сантиметрів). Розділіть начинку на три рівні частини. У центр кожного коржика необхідно помістити начинку. Зробіть пироги, вгору піднімаючи і защипуючи краю абсолютно кожного пирога. Увімкніть духовку. Трохи розкачайте пироги, надайте їм форму диска, а в центрі кожного зробіть невеликий отвір. Пироги помістіть в сковороди або в спеціалізовані форми, поставте все в розігріту до ста вісімдесяти градусів духовку. Пекти пироги необхідно двадцять п'ять хвилин. Гарячий пиріг потрібно добре змастити зверху вершковим маслом. Подавати до столу необхідно в гарячому вигляді.

Осетинський пиріг з сиром. Рецепт приготування традиційного осетинського пирога разом з сирною начинкою.

Інгредієнти для рецепта:

• борошно - чотири склянки;

один стакан кефіру;

# 8203; одна друга склянки молока;

# 8203; дріжджі сухі - дві чайних ложки;

# 8203; одне куряче яйце;

# 8203; сорок грамів масла вершкового;

# 8203; одна чайна ложка цукру;

# 8203; за смаком сіль;

сир осетинський або адигейський - грамів п'ятсот;

на ваш смак сіль.

Для приготування опарного тесту слід трохи підігріти молоко, додати до нього дві жмені борошна, цукор в піску і дріжджі. Після того, як опара запіниться, рекомендується додати невелику кількість кефіру, тепле масло вершкове, яйце, борошно і сіль. Далі необхідно вимісити тісто, накрити його серветкою, а потім помістити в тепле місце для підйому - цей процес займе близько двох годин. Для приготування начинки слід свіжий сир осетинський потерти на досить крупній тертці, а потім розім'яти, таким чином, щоб маса стала більш маслянистої і еластичною. Посоліть, ретельно перемішайте і скачайте в кулю. Після того, як тісто стане підходити, необхідно розділити його на три частини. Потім, з кожної частини треба розкачати качалкою тонкий корж (діаметр близько п'ятнадцяти сантиметрів). Розділіть тепер начинку на три рівні частини. Потім, в центр кожної з трьох коржів помістіть начинку. Розрівняйте сир на поверхні коржі приблизно на три-чотири сантиметри від краю. Сформуйте після пироги, при цьому, забираючи кінці коржі, а також поступово стягуючи їх до центру. Защипніть краю кожного пирога. Увімкніть тепер духову шафу. Трохи розкачайте пироги, при цьому, надавши дискообразную форму, а в середині кожного потрібно зробити отвір невелика. Покладіть пироги в сковороди або спеціальні форми, помістіть після в розігріту до ста вісімдесяти градусів духовку. Випікати необхідно протягом двадцяти п'яти хвилин. Гарячий пиріг рекомендується добре промазати маслом вершковим. Подавати до столу такий пиріг необхідно гарячим. Бажаємо вам приємного апетиту.

Осетинський пиріг з м'ясом. Рецепт смачного домашнього м'ясного пирога.

Інгредієнти для рецепта:

• борошно пшеничне вищого сорту;

# 8203; за смаком сіль;

# 8203; на смак масло рослинне.

# 8203; сіль для начинки;

# 8203; перець мелений чорний;

# 8203; перець червоний стручковий;

# 8203; ріпчаста цибуля;

# 8203; за смаком часник.

Дріжджі для приготування тіста, необхідно розчинити в теплій воді (опара). Потім, в борошно просіяне, необхідно додати сіль, вилити опару, помістити рослинне масло, після чого, змушують тісто (допускається також і додавання яєць з молоком). З тіста необхідно зробити кулю і потім йому дати підійти двадцять п'ять-тридцять хвилин. М'ясо пропустіть через м'ясорубку або дрібно порубати сікачем. Потім слід додати сіль і перець за смаком, дрібно нарізаний часник і цибуля ріпчаста. Тісто розділіть на дві частини. Одну розкатану частина приготовленого тесту рекомендується помістити на сковорідку, а зверху рівним шаром розташувати начинку. Другою частиною тіста розкачане необхідно накрити начинку і потім порівнялися краю. У центрі пирога потрібно зробити надрізи. Поставте пиріг в розігріту до двохсот п'ятдесяти градусів духовку. Випікати Фидджин (осетинське назва) необхідно протягом п'ятнадцяти-двадцяти хвилин. Готовий пиріг необхідно змастити маслом (топленим, рослинним, вершковим за вибором).