Осетер по-царськи желіровать покроковий рецепт з фотографіями
Як приготувати
1. Очистити і випатрати рибу, не забути видалити зябра, зрізати плавники. Гарненько промити її від слизу. Луску осетрових видалити не представляється можливим, тому достатньо буде обдати рибу окропом, трохи поскоблить і сполоснути холодною водою.
Підготовлену рибку потрібно розрізати на порційні шматочки. Я нарізаю осетра таким чином: спочатку роблю надрізи по спинці через дві кісткові пластинки - лусочки (див. Фото 1),
2. потім з одного боку прорізаю черевце (див. Фото 2), але, повторюся, тільки з одного боку!
3. Тепер рибку потрібно викласти на застелений фольгою деко. (Фольгу використовуйте завжди блискучою стороною до продукту). Зараз саме час посолити. поперчити з усіх боків скибочки осетра і гарненько збризнути лимоном. Якщо у вас є якісь інші переваги у використанні спецій для риби, ви їх з успіхом можете застосувати. Навряд чи ваша духовка дозволить випікати велику рибу, не звертаючи її, тому викладаємо осетра кільцем, що не прорізаної стороною черевця всередину. Надрізані скибочки рибки з зовнішнього боку красиво укладаємо один на одного. Важлива деталь! Щоб скибочки НЕ спеклися між собою, необхідно прокласти їх фольгою. Так само я використовую зім'яті шматочки фольги, якщо мені потрібно підняти будь-якої скибочку, щоб красиво його зафіксувати.
4. Всередину рибного кільця бажано влити близько третини склянки води і поставити деко в духовку. Випікати рибку до готовності при температурі 180-200 градусів близько 40-60 хвилин. Все залежить від розмірів риби і вашої духовки. Готову рибу прямо на фользі потрібно перекласти на блюдо, остудити і тільки тоді звільнити від фольги. Якщо на блюдо скло багато бульйону, що утворився при запіканні, і він вас засмучує, то видаліть його, промокнув серветками.
5. Ось тепер простір фантазії! Потрібно прикрасити осетра зеленню, овочами, ягодами, лимоном, маслинами і ін. Як ваша душа забажає. Ось тут я починаю відчувати найбільший кайф! На цій фотографії одна рибка вже «одягнена». Пізніше залишиться тільки покласти хрін в розетку.
6. Коли все готово, починаємо покривати нашу рибку, разом з прикрасами, ланспігом, простіше кажучи - бульйоном, з розведеним в ньому желатином. Для цієї мети я завжди використовую прозорий курячий бульйон, зварений з зубчики часнику, лавровим листком, морквою і перцем горошком. Желатину додаю трохи більше, ніж рекомендовано в інструкції. (Чим густіше ланспігом, тим швидше утворюється шар желе на рибі). Покриваємо остиглого осетра желе в кілька етапів, кожен раз прибираючи його в холод для застигання. Проробляємо це до тих пір, поки на рибку не утворюється задовольняє вас шар желе.
7. Але без фанатизму. Приблизно ось так.
8. Ось обидві красуні готові.
9. Уявляєте, що нас чекає!
10. На цій фотографії рибка з іншого свята.
11. Ось ще одна.
Покрокові фото рецепта
1. Очистити і випатрати рибу, не забути видалити зябра, зрізати плавники. Гарненько промити її від слизу. Луску осетрових видалити не представляється можливим, тому достатньо буде обдати рибу окропом, трохи поскоблить і сполоснути холодною водою. Підготовлену рибку потрібно розрізати на порційні шматочки. Я нарізаю осетра таким чином: спочатку роблю надрізи по спинці через дві кісткові пластинки - лусочки.
2. Потім з одного боку прорізаю черевце, але, повторюся, тільки з одного боку!
3. Тепер рибку потрібно викласти на застелений фольгою деко. (Фольгу використовуйте завжди блискучою стороною до продукту). Зараз саме час посолити, поперчити з усіх боків скибочки осетра і гарненько збризнути лимоном. Якщо у вас є якісь інші переваги у використанні спецій для риби, ви їх з успіхом можете застосувати. Навряд чи ваша духовка дозволить випікати велику рибу, не звертаючи її, тому викладаємо осетра кільцем, непрорезавшійся стороною черевця всередину. Надрізані скибочки рибки з зовнішнього боку красиво укладаємо один на одного. Важлива деталь! Щоб скибочки НЕ спеклися між собою, необхідно прокласти їх фольгою. Так само я використовую зім'яті шматочки фольги, якщо мені потрібно підняти будь-якої скибочку, щоб красиво його зафіксувати.
4. Всередину рибного кільця бажано влити близько третини склянки води і поставити деко в духовку. Випікати рибку до готовності при температурі 180-200 градусів близько 40-60 хвилин. Все залежить від розмірів риби і вашої духовки. Готову рибу прямо на фользі потрібно перекласти на блюдо, остудити і тільки тоді звільнити від фольги. Якщо на блюдо скло багато бульйону, що утворився при запіканні, і він вас засмучує, то видаліть його, промокнув серветками.
5. Ось тепер простір фантазії! Потрібно прикрасити осетра зеленню, овочами, ягодами, лимоном, маслинами і ін. Як ваша душа забажає. Ось тут я починаю відчувати найбільший кайф! На цій фотографії одна рибка вже «одягнена». Пізніше залишиться тільки покласти хрін в розетку.
6. Коли все готово, починаємо покривати нашу рибку, разом з прикрасами, ланспігом, простіше кажучи - бульйоном, з розведеним в ньому желатином. Для цієї мети я завжди використовую прозорий курячий бульйон, зварений з зубчики часнику, лавровим листком, морквою і перцем горошком. Желатину додаю трохи більше, ніж рекомендовано в інструкції. (Чим густіше ланспігом, тим швидше утворюється шар желе на рибі). Покриваємо остиглого осетра желе в кілька етапів, кожен раз прибираючи його в холод для застигання. Проробляємо це до тих пір, поки на рибку не утворюється задовольняє вас шар желе.
7. Але без фанатизму. Приблизно ось так.
8. Ось обидві красуні готові.
9. Уявляєте, що нас чекає!
10. На цій фотографії рибка з іншого свята.
Про рецепті
Приготована таким чином рибка надзвичайно смачна. Набагато смачніше тієї, яку для заливки або желирования відварити. Переконайтеся самі.
Рецепт: Осетер "По-царськи" желіровать, як приготувати швидко і смачно в домашніх умовах