Оселедець з картоплею - рецепти російської кухні

Рецепт: ОСЕЛЕДЕЦЬ з гарніром. Нарізану кубиками відварну картоплю накладають гіркою на закусочну тарілку або салатник. Оселедець розбирають на філе без кісток і, якщо вона дуже солона, вимочують її в чаї. Для цього використаний чай заливають водою, кип'ятять, відвар зливають і охолоджують. У цьому відварі вимочують оселедець.

Вимочену оселедець розрізають навскіс тонкими смужками і накладають їх на гірку з картоплі. Навколо розміщують бордюр з кружечків солоних огірків і по краях роблять другий бордюр з шинкованного зеленої цибулі. Оселедець поливають гірчичною заправкою.

Оселедець 75, картопля 100, огірки солоні 30, цибуля зелена 20, заправка 30.

Рецепт: ОСЕЛЕДЕЦЬ З ГАРЯЧИМ картоплею. Нарізане філе вимоченої оселедця укладають на селедочницу і посипають зеленню. Підбирають бульби картоплі середнього розміру, очищають їх, зрізають верхівки і відварюють. Окремо ставиться керамічна миска або порційна сковорода з білого металу з відвареною картоплею, а шматочок вершкового масла - на розетці.

Оселедець 50 (або 1-З шт.), Картопля 150 (або 200), масло 20 (або 25), зелень.

Рецепт: ОСЕЛЕДЕЦЬ РОСІЙСЬКОЮ.

• Очищену оселедець нарізають, укладають в селедочницу, посипають цибулею, порізаною кільцями, заправляють маслом і оцтом. Відвареної гарячий картопля подають окремо.
• Очищену оселедець поміщають в селедочницу, заправляють оцтом і частиною масла. Ріпчасту цибулю дрібно шаткують, обсмажують на олії. На тарілку кладуть гарячу відварну картоплю і поливають маслом зі смаженою цибулею. Так само готують кільку по-російськи.

Оселедець (кілька) 50, цибуля ріпчаста 30, масло рослинне 10, оцет 3-х відсотковий 10, картопля 150.

Рецепт: ОСЕЛЕДЕЦЬ з картоплею. Оселедець замочити в холодній воді протягом 1-4 годин в залежності від міцності засолу; оселедець можна замочити і в молоці, наполовину розбавленому водою. При обробленні у оселедця відрізати край черевця і голову, уздовж спинки надрізати шкіру і зняти її в напрямку до хвоста, після чого видалити зябра. Оселедець можна обробити на філе. Нарізати оселедець трохи навскіс на шматочки, укласти їх на оселедцевий лоток, докласти голову і хвіст, щоб надати оселедця форму цілої риби. Прикрасити зеленню. Окремо до оселедця подається відварена гарячу картоплю і шматочок вершкового масла.

Оселедець 50, картопля 150, масло вершкове 20, зелень.

Набір і кількість продуктів в рецептах наводяться на одну порцію в грамах нетто або в кілограмах, або в штуках.

»Риба смажена основним способом

Рецепт: риба смажена ОСНОВНИМ СПОСОБОМ. Приготовану рибу застосовують цілком або розрізають на порції шматками-кругляччям, посипають.

»Риба відварна з соусом

Рецепт: РИБА ОТВАРНАЯ з соусом. Рибу пластують на м'якоть зі шкірою і кістками, і розрізають на порції, зверху шкіри роблять 2-3 надрізи. Після.

»Приготування тушкованої риби

Рибу для гасіння бажано використовувати невелику костисту, солону, а також рибу з сухим волокнистих м'ясом нейтрального смаку.