Оселедець по-корейськи
Приготована за цим рецептом оселедець - сама універсальна закуска. Ця страва, як то кажуть, і в бенкет, і в світ. Добре поласувати смачною рибою в будні дні - до обіду або вечері. А на святковому столі оселедець по-корейськи буде незамінна!
Я знаю цей рецепт вже близько 15 років. Не пам'ятаю, як він потрапив до мене, але те, що за всі ці роки я роздала його сотням господинь - це факт. Бо хоч раз спробувавши, ви обов'язково захочете приготувати і самі. А раз приготувавши, повторіть неодмінно!
Тому що це смачно і дуже просто. Про те, що блюдо доступне і економічне, я навіть не говорю, це очевидно.
Загальний час готування - 23 години 59 хвилини
Активне час готування - 0 годин 40 хвилин
Вартість - дуже економно
Калорійність на 100 гр - 166 ккал
Кількість порцій - 10 порцій
Як приготувати оселедець по-корейськи
Оселедець - 1 кг свежемороженная
Цибуля ріпчаста - 5 шт.
Оцет - 80 мл
Олія - 0.5 ст. (200 мл)
Перець духмяний - 1 ч.л.
Перець червоний пекучий - 2 ч.л.
Сіль - 1 ст.л.
Томатна паста - 1 ст.л.
Насправді, набір продуктів для цієї закуски простий, тут лише два основних інгредієнта: власне, свіжоморожена оселедець і цибулю. Все інше - приправи, спеції і супутні продукти, щоб приготувати відмінний маринад для оселедця.
Я б радила в перший раз приготувати закуску саме з таким, базовим набором спецій. І вже потім, спробувавши, можете починати експериментувати і міняти спеції на свій смак. Єдиний нюанс: якщо ви не любитель гострого, то зменшите кількість червоного меленого перцю.
Зауважте, до складу маринаду входять тільки натуральні продукти, тут немає ніякого глутамату натрію, без якого, як кажуть, неможливо приготування корейських закусок.
Який використовувати оцет, вирішувати вам. Але я б рекомендувала взяти звичайний столовий або яблучний, вони більш нейтральні за смаком.
У мене в списку інгредієнтів написано 5 цибулин, однак, на фото явно видно, що цибулі істотно більше. Справа в тому, що в список я написала ту кількість, яка була в первинному варіанті рецепта. Але оскільки виявилося, що цибуля виходить не менш смачним, ніж оселедець, то я вже давно не вважаю, скільки потрібно лука. Просто беру багато і віддаю чоловікові - чистити і різати. По-перше, так буде швидше (ви в цей час займетеся рибою), а по-друге, врятуєте свій макіяж від цибулевих нападок.
Лук я вважаю за краще нарізати великими кільцями. Наріжете тонко - цибуля в процесі маринування і перемішування може втратити своє форму. Однак вид нарізки все ж залишається на ваш розсуд.
Тепер приготуємо маринад для оселедця. Насправді, все шалено просто. Змішуємо в каструльці томатну пасту і соняшникову олію. Змішуються вони погано, раз у раз расслаиваясь. Але це не важливо. Ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння, додаємо оцет, перемішуємо і вимикаємо вогонь. Як тільки ми додамо оцет, маринад відразу стане більш однорідним.
Тепер потрібно в маринад всипати все приправи і спеції: запашний горошок (не чорний, а саме запашний, він додасть аромат, а не гостроту), червоний мелений перець і сіль. Ще раз перемішуємо і залишаємо маринад остигати.
Самі ж в цей час займемося оселедцем. Звичайно, важко розрахувати саме 1 кілограм оселедця, але я підкажу: зазвичай це три середнього розміру рибини. І нехай вас не бентежить, що на терезах буде близько 1,2-1,3 кг, не варто забувати, що риба морожена, а значить, при розморожуванні віддасть зайву рідину, до того ж, ми випатрати рибу, відріжемо голову і хвіст. У підсумку вийде горезвісний один кілограм.
Я б радила повністю не розморожувати рибу. Краще залишити її кілька підмороженої, так буде простіше з нею працювати. Нам потрібно филировать рибу, т. Е. Вийняти всі кісточки. Зазвичай я спочатку відрізаю голову і хвіст, потім потрошити черевце риби (молочко і ікру я залишаю, ми дуже їх любимо, а ви робіть так, як звикли).
Після уздовж риби розрізаю її навпіл по хребту, по одній стороні хребта буквально по самим кісточках. Отримуємо дві половинки оселедця: одна з хребтом, інша - практично без кісток. Спочатку видаляємо хребет одним спритним рухом, а потім з обох шматочків прибираємо ті дрібні кісточки, які вдасться помітити.
З досвіду зізнаюся: я рідко мегатщательно вибираю кістки, після маринування вони стануть не такими гострими, до того ж, якщо правильно видалити хребет, то кісточок в рибі залишається мало.
Звільнену від кісток рибу нарізаємо порційними шматочками. Зауважте: я не чистила (.) Шкірку. Шкірочка дозволить шматочках зберегти рівність і акуратність, утримає форму.
Залишилося небагато - укласти оселедець для маринування. Для цих цілей беремо керамічну або скляний посуд (не використовуйте алюмінієвий посуд ні в якому разі, щоб уникнути непотрібних хімічних реакцій). На дно викладаємо шар цибулі, потім шматочки оселедця, зверху поливаємо остиглим маринадом. Таким чином, шари повторюємо, поки не закінчаться підготовлені продукти.
Каструлю краще накрити тарілкою, на яку поставити гніт (зазвичай я ставлю, наприклад, літрову банку з маринованими огірками або помідорами, в загальному, то, що у вас і так вже стоїть в холодильнику). Каструлю з майбутньою закускою відправляємо в холодильник на добу. Цього часу цілком достатньо, щоб оселедець приготувалася.
Повірте, це дуже смачно! І покласти на шматочок хлібця, спорудивши харизматичний бутерброд. І викласти в селедочницу, щоб подати як закуску до міцних спиртних напоїв. І в якості основної страви до гарячого відварного картоплі.
