Оселедець гарячого копчення

Купуйте якісні товари за доступними цінами в кращих рибальських інтернет магазинах. Робіть подарунки собі та своїм близьким!

Оселедець хороша в будь-якому вигляді. Немає людей, яким би не подобалася оселедець гарячого копчення. В результаті обробки змінюється смак риби: він залежить від способів копчення і має різноманітні відтінки. При тепловій обробці зберігаються багато мікроелементів і амінокислоти.

Способів приготування оселедця гарячого копчення кілька: національні, з рідким димом, зі спеціями, з лимоном і т.д. Перед приготуванням рибу вагою до 1,5 кг залишають непотрошённой. Або ретельно обробляють, знімають луску, видаляють зябра і нутрощі. Добре промивають. Через брак коптильні отримати копчену оселедець можна, закоптивши в духовці або на сковороді!

Правильно коптимо оселедець гарячого копчення

«Правильність» копчення у кожного рибалки своя, вивірена роками. Процес може бути різним за часом засолу і копчення, по вигляду використовуваних коптилень. Щодо використання або невикористання пряних добавок.

Класичний спосіб отримання оселедця гарячого копчення

На 1 кг риби приблизно 3 ст. л. солі (без верху); перець за смаком.

Очищені тушки обвалюють в солі, перчать (кому подобається). Кожну по-окремо обертають вологою платтяна серветкою і на три-чотири години прибирають в холодильник.

Просолившуюся оселедець промивають, видаляючи надлишки не вбереться солі. Ретельно обтирають. Залишають обсохнути хвилин на десять.

На дно коптильні укладають тріски, які попередньо злегка вимочували. Поверх тріски ставлять піддон для стоку рідини. Поверх нього кладуть грати з рибою, розклавши тушки на невеликій відстані один від одного. Коптять 30 хвилин при високій температурі. Потім вогонь гасять, але риби не виймають відразу. Оселедець гарячого копчення повинна полежати ще півгодини, повільно остигаючи в коптильні ящику.

Коптимо оселедець в духовці, з рідким димом

1 літр води,
половина дрібно-порізаної цибулини,
2-3 часточки подрібненого часнику,
1/2 ч. Л. горошин чорного перцю,
5-6 лаврових листочків,
1 ч. Л. сухого кропу,
сіль для натирання оселедця,
50 мл рідкого диму.

Свіжу оселедець чистять, змащують сіллю всередині / зовні. Всередину кладуть приправи. Дають полежати 20 мнуть, поки прогрівається духову шафу.

На деко наливають воду, додають кріп сушений, лавр, рідкий дим. З відлежатися оселедця знімають надлишки солі, розкладають на решітці, поверх листа з рідиною (щоб тушки не торкалися до води). Коптять 25 хвилин при 200 ° С, виставивши «точний обдув». Якщо немає такого режиму, вибирають «верх-низ» і 220 ° С.

Не можна виймати рибу після виключення духовки. Тримають її ще 20 хвилин, щоб вона повільно остигає, просочуючись ароматами.

Оселедець гарячого копчення в коптильні (в польових умовах)

Унікальний рецепт копчення свіжозловленої донський оселедця. Смак виходить відмінним, тому що рибу коптять негайно після виловлювання. Крім оселедця і крупної солі знадобляться:

прісна вода,
посуд для засолу: каструля, відро,
дрова і сірники, щоб розпалити вогонь,
мангал,
ящик для копчення.

Нечищену оселедець (вагою до 1,5 кг) омивають прісною водою, укладають шарами в посуд для засолу, пересипають всі верстви сіллю. Тримають в прохолоді близько трьох годин. Ретельно промивають і укладають в коптильню.

При копченні використовують деревину листяних порід: клена, вільхи, дуба, тополі, бука, ясена. Не можна брати березу, сосну, ялина і все смолисті породи. Найкраще - гілочки фруктових дерев. Просушені гілки вишні використовують як тирса і як дрова.

Ящик-коптильню ставлять на вогнище, підклавши цеглини. Або на мангал. Конструкції можуть бути саморобними, добре підігнаними один до одного. Їх возять на риболовлю автоприцепе.

У всіх рецептах приготування оселедця гарячого копчення в коптильні рекомендується шаром в 0,5 см розсипати тирсу.

На думку донських рибалок, така кількість тирси:

погіршує смакові якості риби,
дає неприємний темний окрас,
надає неприємний гіркуватий присмак,
насичує продукт виділяються канцерогенними речовинами.

Досить тирси (стружки) з 3-4 вишневих гілочок, розмір яких не більше звичайного олівця.

На стружки ставлять посудину для стікання жиру. Якщо цим знехтувати, жир тече на тирсу і дно коптильні ящика. Звідти піднімаються канцерогенні пари, погіршуючи смак, надаючи гіркоту і шкоду.

Тушки розкладають окремо один від одного на решітці над піддоном. Вони не повинні торкатися стінок ящика, обвугляться. Коптильню добре закривають, ставлять на мангал, де йде жар від прогоріли вугілля. Час копчення встановлюють експериментально. Приблизно близько півгодини.

Копчена оселедець виходить слабосоленої і соковитою на смак, приємного золотистого кольору, з легким димчастим ароматом. Довго не зберігається. Набагато смачніше гаряча, а не холодна. Подають її з овочами, зеленню, приємними напоями.

Приємного насолоди оселедцем власного копчення!

Хороші рибальські інтернет магазини дозволять вам придбати будь-які товари для риболовлі за вигідними цінами!

Календар рибалки дозволить вам зрозуміти, як клюють все риби в залежності від пори року і місяці.

Сторінка рибальські снасті розповість про багатьох популярних снастях і пристосування для ловлі риби.

Насадки для риболовлі - детально описуємо живі, рослинні, штучні і незвичайні.

У статті прикормки ви познайомитеся з основними видами, а також з тактиками їх використання.

Вивчіть всі принади для риболовлі. що б стати справжнім рибалкою і навчитися правильному вибору.