Опісторхоз в рибі як відбувається зараження людини, як готувати
Такий патологічний захворювання, як опісторхоз в річковій рибі, несе небезпеку для людей, так як паразит, потрапивши в організм людини, стрімко розмножується і вражає тканини печінки і підшлункової. Як передається опісторхоз, яка риба може бути носієм паразита, як правильно готувати рибні продукти і основні правила засолювання розглянемо нижче.
Як відбувається зараження людини?
Найчастіше хворіє описторхозом тварини сімейства коропових, адже їх тіло є слушною і сприятливим середовищем для зростання і розвитку паразита. У хижаків гельмінти не приживаються, але вони є носіями інших паразитарних хвороб. Інвазія риб походить від хворої людини, коли яйця паразита разом з каловими масами потрапляють в прісну воду, де і відбувається інвазія. У тілі у риб яйця формуються в личинки, які, потрапивши в організм людини з погано приготованим м'ясом, дорослішають, досягають статевої зрілості і дають потомство. При описторхозе уражаються печінкові і підшлункові тканини.
InfoParazit.ru рекомендує РіоФлора
РіоФлора для захисту кишечника
Пробіотичний комплекс РіоФлора відноситься до пробіотиків нового покоління, маючи в складі спеціально підібрані бактерії, які стримують зростання хвороботворних бактерій, багато хто з яких призводять до кишкових розладів.
БАД. Не є лікарським засобом.
Список риб, від яких можна заразитися
Якщо брати список риб, які є потенційними носіями опісторхів, то кількість найменувань значне. Основні представники коропових, у яких відбувається зараження: язь, сирок, плотва, ряпушка, нельма, сазан, муксун, сорожка, ялець, тарань, лин і лящ, сілявка, шереспер, синець, гольян, кусачки, вівсянка. Найчастіше паразитів можна виявити в муксуна, плотві, Яльцев і навіть в скумбрії. А ось в тілі харіуса опісторхи невідомі, але це не означає, що він не заразний іншими видами гельмінтів. Морська риба теж є носієм паразитів, але інфекція зустрічається рідше, так як в морській воді личинки розвиваються погано. Чи передається захворювання від людини до людини? Заразитися описторхозом від хворої людини можна тільки при попаданні фекалій в воду або їжу, а потім в шлунково-кишковий тракт.
Ознаки зараженої риби
Визначити на око, що риба заражена, неможливо, так як паразит має мікроскопічні розміри. Якщо риба покупна, оцінюється загальний стан: прозорість очей, цілісність лускатого покриву, однорідність і здоровий колір тушки. Якщо риба заражена описторхозом, то на тушці буває патологічне включення і плями, які виглядають неприродно. При розбиранні риби всередині можна побачити цілісних гельмінтів, тоді таку рибу потрібно викинути. Щоб не захворіти на опісторхоз, рибні продукти потрібно купувати в магазинах, де проводиться ретельний контроль над якістю і безпекою товару.
Можна захворіти через дотик зараженому м'яса?
Любителі риболовлі і рибних продуктів цікавляться, чи можна заразитися описторхозом, якщо, наприклад, потрошити заражену тушку? Якщо в тілі є опісторхоз, то при контакті з ураженим м'ясом можна занести собі хвороба. Тому під час обробки тушки потрібно користуватися рукавичками або ретельно мити руки з милом. Важливо пам'ятати, щоб уникнути інвазії і розвитку хвороби, потрібно правильно термічно обробити м'ясо перед вживанням. При дотриманні нескладних правил приготування, небезпека інвазії зводиться до мінімуму.
Як готувати рибу і не заразитися описторхозом?
Щоб не заразитися інфекційним захворюванням від хворих тварин, потрібна ретельна термічна обробка м'яса. Тому важливо знати, як правильно солити, в'ялити, смажити і заморожувати тушки, щоб остаточно знищити паразита. Ні в якому разі не можна їсти покупну напівсиру або сиру рибу, так як вона може бути уражена описторхозом.
Правила засолювання риби
При приготуванні солоного рибного м'яса важливо правильно розрахувати кількість солі, яке зможе знищити паразита. М'ясо потрібно обробляти сіллю ретельно, щільно укладаючи кожну тушку, заливати водою не потрібно, так як важливо приготування у власному соку. Тривалість засолювання такої риби - не менш тижні. За цей термін яйця гельмінтів встигнуть загинути і м'ясо буде безпечним для вживання. Якщо тушки великі, то тривалість соління збільшується і становить більше 10 діб. Великі шматки м'яса коштує розрізати, не бажано солити їх, так як не всі м'ясо може повноцінно просолеть.
правильна заморозка
Вбити паразита в м'ясі риби допоможе низькотемпературна заморозка тушок. Тривалість заморозки річкової риби не повинна бути менше 10 днів, а температура повинна бути в середньому -10 градусів. Якщо знизити показники до -30, то при такій температурі гине паразит протягом 3 днів. Важливо при заморожуванні враховувати розміри рибин, адже чим більше тушка, тим довше вона повинна перебувати під низькотемпературних впливом
Скільки смажити тушку?
Якщо м'ясо уражена описторхозом, важливо високотемпературне термічний вплив, так як при поганому прожарюванні паразит виживає. Щоб інфекція була повністю знищена, м'ясо розрізається маленькими порціями і обсмажується на повільному вогні з усіх боків. Це потрібно для того, щоб весь обсяг добре проготовілся і паразит був знищений. Якщо смажити в закритій ємності або в духовці, то знищити всіх личинок вдасться з більшою ймовірністю. Якщо рибне м'ясо буде є маленька дитина, то перед тим, як обсмажувати, тушку варто проварити в підсоленій воді 20 хвилин. Щоб убезпечити себе і сім'ю від зараження, рибне м'ясо радять спочатку заморозити, дотримуючись усіх правил заморозки, а потім обсмажити або проварити.
Інвазія від копченої та в'яленої риби
Якщо м'ясо піддавати високотемпературними термічних дій при копченні, то інфекція гине повністю. Тому такий метод готування - гаряче копчення, найбільш безпечний. А ось при холодному копченні паразити зберігаються в живучі стані, тому вживати таку рибу потрібно обережно. У висушеному м'ясі паразити теж зберігаються, тому для безпеки краще вибирати способи готування, при яких на м'ясо впливають високі або низькі температури. Інші методи приготування становлять небезпеку зараження описторхозом. Але якщо дотримуватися правил приготування м'яса риб, паразити повноцінно знищуються і ризик захворіти інфекцією низький.
При якій температурі гине паразит?
Гельмінти описторха вкрай стійкі до низьких температур. Якщо м'ясо риби зберігається в місці, де температура не нижче -5, паразити гинуть тільки через 5-7 діб. Але якщо рибина велика, то ймовірність повного знищення глистів невелика. Якщо температуру опустити нижче 25 градусів, личинки паразита гинуть тільки через 3 доби, при цьому потрібно враховувати і вага рибини, адже чим важче тушка, тим більше часу потрібно для її повного заморожування. Якщо температуру опустити до -40, такий вплив вбиває яєць протягом 3-5 годин.
При високотемпературній обробці м'ясо краще готувати на повільному вогні і під закритою кришкою. Тривалість приготування - не менш 20 хвилин. За цей період всі яйця і личинки загинуть, а м'ясо буде безпечним для вживання. Добре потрібно проготавлівать рибні продукти перед подачею на стіл маленькій дитині, так як в дитячому віці ймовірність зараження гельмінтозом висока.