Окунь корисні властивості і шкода, food and health

Так, мені дійсно вдалося скинути 61 кілограм. Як?
Я записалася на прийом до лікаря-дієтолога і мені настійно рекомендували.

На латині назву цього сімейства риб звучить як Perca. Цей мешканець озер, річок і морів належить до хижаків, але насправді є всеїдних. Цю рибку не так важко зловити, але все ж рибалки вважають її гідним трофеєм (особливо якщо попадеться великий екземпляр). М'ясо цієї риби досить смачне і належить до дієтичних продуктів, а вишукані страви з неї є в національній кухні фінів, італійців. Все це - про окуня.

Загальна характеристика

Як вже було сказано, окуні можуть мешкати як в прісних, так і в солоних водоймах. Але в той же час варто розуміти, окунь звичайний (він же річковий) і окунь морський - це різні сімейства риб. Найбільш поширені три види прісноводних окунів:

звичайний - мешкає в прісних і солонуватих водах Євразії;
балханскій - зустрічається тільки в басейні Семиріччя (Казахстан);
жовтий - водиться в пресноводье Північної Америки.

Зазвичай окунь «окупує» дрібні води з водоростями, де йому легше полювати на більш дрібних рибок. Примірники побільше віддають перевагу більш серйозні глибини. У Боденському і Онежском озерах окуні зустрічаються майже на 40-метровій глибині.

Біологи відносять Perca до хижих риб, але насправді окуня все одно, чим харчуватися. Хоча в його раціоні часто зустрічаються пуголовки, ікра інших риб, комахи, черви, ракоподібні, дрібні рибки. А великі екземпляри не відмовляються навіть від річкових раків.

Дізнатися окуня звичайного можна по довгастої, злегка плескатої з боків тушки, щільно вкритої лускою. Друга ознака того, що перед вами окунь - плавники з гострими шипами. Забарвлення у цих риб зазвичай зелено-жовтий (але залежно від території проживання може трохи змінюватися), верхній плавник - блакитно-червоний, спинний - зеленуватий, інші - червоні.

Вага середньої рибки приблизно 1-1,3 кг, а тіло зазвичай не перевищує 40 см. Хоча відомо, що в водах Онезького озера можна виловити і 2-3-кілограмових екземплярів, в Чудському - майже 4-кілограмових красенів, а в околицях Запорожьеа часом зустрічаються гіганти до 5 кг і більше. Але що цікаво, такі величезні особини ростуть не в довжину, а додають по товщині і висоті, звідси і назва - горбань.

Окунь належить до тих видів риб, ловити яких не складає особливих труднощів. А все тому, що водяться вони великими зграями, і чим молодші рибки, тим крупніше косяк вони створюють. Риби Perca досить плодовиті. Самки вагою 250 г «видають» по 250-300 тисяч ікринок, більші - більше мільйона. Але як правило, більша частина ікринок гине, так і не ставши мальком.

До літа з'являється потомство окунів, і, досягнувши 2-3 см, вони починають полювати на інших малюків. З цієї причини, Perca можуть стати справжньою загрозою для інших мешканців ставків (вони поїдають ікру і мальків форелі, коропа, судака, ляща).

Харчова цінність і калорійність

М'ясо річкового окуня - дієтичний продукт. 100-грамова порція філе містить не більше 85 ккал і всього 1 г жиру. А ось білків - близько 18-19 м Трохи вище калорійність (за рахунок жирів) в смаженої або закопченої рибі. Як і будь-яка інша риба, окунь - відмінне джерело Омега-3 жирних кислот. Але варто знати, що в «диких» особин показник цієї корисної речовини майже в 3 рази вище, ніж в рибі, вирощеної в ставках.

Серед корисних компонентів, що входять до складу окуневого м'яса:

Також в 100 г продукту є:

Корисні властивості

Корисні властивості окуня визначаються хімічним складом м'яса. А в ньому, як відомо, міститься дуже багато корисних компонентів.

В першу чергу філе цієї прісноводної риби - відмінне джерело незамінних жирних кислот (більше 1,5 г в 100 г продукту), необхідних для роботи більшості систем організму. Але одне з ключових впливів на людину - поліпшення функціонування мозку. Крім цього, окунь багатий вітамінами групи В, зокрема В12, які необхідні для синтезу меланіну і підтримки структури ДНК.

М'ясо Perca - справжній мінерально-вітамінний «коктейль». У комплексі ці корисні речовини покращують постачання тканин киснем, активізують метаболізм жирів, служать «будівельним матеріалом» для сполучної тканини і кісток. Страви з окуня корисні людям з порушеннями роботи щитовидної залози, відновлюють цілісність слизових оболонок, а також регулюють рівень глюкози.

Протипоказання

Як не дивно, але є люди, яким м'ясо окуня може принести шкоду. В першу чергу це стосується осіб з подагрою, сечокам'яною хворобою, запаленнями сечовивідних шляхів, дисфункцією нирок. Також рідко, але все-таки зустрічається індивідуальна непереносимість цього виду риби.

Окунь в харчовій промисловості

Філе окуня - це біле, ніжне і нежирне м'ясо з хорошим ароматом. Страви з цієї риби найчастіше зустрічаються в кухні слов'ян і жителів півночі. А перші згадки про вживання Perca в їжу зустрічаються ще в стародавніх літописах.

Окунь чудовий смаженим, вареним, запеченим, тушкованим, фаршированим або в'яленим, а також в якості начинки для пирогів. Його м'ясо використовують для консервів і заморожування (при мінус 18 не втратить свій смак навіть через 3 місяці).

Вважається, що окунь - найкращий вибір для юшки. Для страви використовують як великі, так і зовсім дрібні рибки. Великі тушки варять в невеликій кількості бульйону. Вигідно підкреслити смак цієї риби здатні гриби, розсіл з огірків, прянощі, біле вино. З найдрібніших також можна приготувати суп. Для цього випотрошені тушки слід загорнути в марлю і відправити в каструлю з водою. Після готування виварені рибки викидають.

Ще один спосіб готування окуня - гаряче копчення. Найбільш смачною виходить риба, закопчена без будь-яких спецій на дровах з фруктових дерев. Зберігається такий продукт протягом 3 діб.

При смаженні тушки зазвичай приправляють сіллю, запашними травами і перцем. Для отримання хрусткої скоринки філе умочують в клярі і смажать у великій кількості масла. Головне - не перепечеться, так як в такому вигляді блюдо може стати джерелом токсинів. Риба, приготована на грилі, також володіє чудовими гастрономічними якостями, у неї з'являється характерний аромат і гіркуватий присмак.

У окуні майже немає кісток, але багато хто відмовляється від приготування цієї риби через колючих плавників і щільно тримаються лусочок.

Як правильно очистити тушку

Голчасті плавники і щільна луска не причина відмовлятися від м'яса окуня. Тим більше що існує легкий спосіб очищення тушки. Для цього рибку необхідно очистити від потрухів, а плавники обрізати гострими ножицями. Потім занурити в окропі (не довше ніж ніж на секунду-дві). Після цього луска віддалиться без особливих труднощів. Головне, не перетримати, щоб луска не відстала разом зі шкірою.

А ось ще кілька порад від рибалок, які вже точно знають, як правильно почистити окуня:

Притиснути тушку хвостом до дошки і потягнути за голову (повинен бути чутний хрускіт). Після цієї маніпуляції луска відстане легше.
Чистити окуня по діагоналі від черева у напрямку спинки, а потім від хвостовій частині до голови.
Засипати випотрошену тушку на ніч сіллю. До ранку шкіра розм'якне, а луска відійде легше.
Покласти свіжу рибу на кілька годин в морозилку. Після цього чистити її буде легше.
Щоб луска не розлітаються по всій кухні, чистити окуня можна в мисці з водою.
Найлегше разом зі шкірою очищається свіжа риба. Якщо зробити надрізи уздовж плавників і навколо голови, можна легко зняти шкіру «панчохою».
Вичищати окуня від нутрощів треба дуже акуратно. Пошкоджений жовчний міхур додасть м'ясу гіркий смак. Якщо жовч потрапила на філе, зіпсований ділянку посипати товстим шаром солі і зішкребти гострим ножем.

Як правильно вибрати окуня

Заморожене філе окуня вибирають за тими ж правилами, як і будь-яку іншу рибу. По-перше, важливо звернути увагу на кількість льоду. За технологією його не повинно бути більше 5%. Якщо норми витримані, шар замороженої води не буде помітний.

По-друге, варто враховувати вагу продукту. Неприродно легке філе говорить про те, що продукт провів в морозилці довше покладеного часу.

Зрозуміти, чи є кісточки в філе, допоможе маркування на етикетці. Позначення «РВО» з'являється на добірної рибі без кісток, «PBI» попереджає про можливу наявність дрібних кісточок.

І ще один нюанс. Якщо під час готування з філе вийшло занадто багато рідини, з'явилася піна білого кольору, це ознака поліфосфатів, якими «накачали» рибу.

Що приготувати з окуня

М'ясо окуня належить до найбільш дієтичних продуктів. І як кажуть багато рибалок, з цієї рибки можна приготувати практично все. Ось найпростіші рецепти.

солоний окунь

На 10 кг рибки потрібно відро води і 1 кіло крупної солі. Очищені від луски, нутрощів, плавців і зябер тушки помити і промокнути рушником. На дно емальованої миски насипати товстий шар солі, потім щільними рядами викласти тушки риб, пересипаючи кожен ряд сіллю. Верхній шар повинен бути з солі. Щільно накрити посуд з рибою, придавити вагою і залишити на 3-5 днів у прохолодному місці.

ікра окуня

Ікру вийняти з ікорним мішечків. За цей час приготувати дуже солоний киплячий розчин. Залити ікру гарячої ропою, помішувати протягом 2 хвилин і процідити через сито. Підготувати ще одну порцію киплячої ропи і повторити процедуру. Коли вода повністю стече. На дно чистої банки влити трохи рослинного масла і викласти в неї готовий продукт. Додати солі і ще трохи олії. Настояти делікатес в холодильнику годин 5-6. Після цього можна їсти так само, як лососеву ікру або осетрову.

окунь в'ялений

Цей рецепт підійде для будь-якої іншої річкової риби, але окунь виходить особливо смачним.

На 5 кіло окуня доведеться використовувати півтора кіло солі і приблизно 100 г цукру. На дно відерця насипати склянку солі і половину склянки цукру. Зверху викласти попередньо вимиті і обсушені тушки риби. Засипати залишками солі і щільно накрити кришкою з вагою. Залишити в прохолодному місці на тиждень або краще 10 днів. Перемішати рибку і залишити ще на добу. Готові тушки викласти в ємність з чистою водою і вимочувати протягом 4 годин. Промити кожну тушку, підсушити від води, нанизати на мотузку і сушити тиждень-два.

Запечена риба

Ця страва готується дуже легко, містить небагато калорій, виглядає ефектно і несе багато користі для організму.

Очистити тушку окуня, відрізати голову і хвіст. Натерти пряною сумішшю (сіль, чорний перець, імбир. Коріандр), покласти в скляний посуд і залити білим вином. Залишити в маринаді на 2 години.

На змащену маслом форму для запікання викласти цибулю (нарізану кільцями і підсмажений до прозорості), шматочки помідорів, зелень. На овочеву подушку покласти рибу і скропити тушку лимонним соком. Зверху - залишки лука і томатів, а також трохи подрібненого часнику. Запікати приблизно 35 хвилин.

Річковий окунь належить до числа доступних в наших широтах риб. Perca не є дефіцитом, і містить не менше корисних компонентів, ніж дари моря. Річковий окунь - універсальна риба, з якої завжди легко приготувати страву не тільки ситне, але і надзвичайно смачне, яке припаде до смаку вам і вашим близьким.

Цікаве в мережі: