Ніжний шашлик з телятини, готуємо душевно
Ще трохи і сонце проб'ється крізь грізні хмаринки і почнеться сезон пікніків! Тому заздалегідь будемо готуватися до відкриття сезону. При виборі м'яса для шашлику необхідно упевнитися в його свіжості. Для шашлику годиться тільки охолоджене свіже м'ясо. Не варто брати парне м'ясо, оскільки воно містить багато крові. Мерзле м'ясо не дозволить шашлику стати соковитим, оскільки всі поживні речовини зникають в процесі заморозки. Найбільш соковитий шашлик можна зробити зі свинячої шиї, баранячого окосту і телятини. Що і пропоную зробити!
Маринад на 2 кг телячої вирізки. 5-6 цибулин, 0,5 соку лимона, 10-15 горошин суміші перців, 1л мінеральної води, сіль за смаком.
Основою будь-якого маринаду для замочування шашлику є цибуля, сіль і перець. Для свіжого м'яса цього достатньо. Нарізати м'ясо необхідно невеликими шматками, приблизно 5 на 5 см. Це дозволить шашлику рівномірно прожаритися, і в той же час м'ясо не буде засушувати. М'ясо ретельно промиваємо, ріжемо на однакові шматки, поливаємо лимонним соком, викладаємо в миску і заливаємо мінеральною водою, солі перчимо. Цибулю ріжемо півкільцями, відправляємо до м'яса. Ми залишаємо м'ясо в маринаді на кілька годин, а краще на ніч.
Багаття ми розклали ... Скоро буде багато межі, яка просто необхідна для рівномірного прожарювання шашлику. Краще розвести хороший багаття не в мангалі, а поруч, а потім готову грань лопаткою перекласти в мангал. Якщо раптом грань почне згасати, ви легко підтримаєте рівномірну температуру завдяки межі в багатті. Це важливо!
При нанізаніі м'яса на шампур необхідно враховувати, що для рівномірного прожарювання сусідні шматки не повинні торкатися один одного. Тому краще їх розділити шматочками солодкого перцю або цибулі. Нанизуємо м'ясо на шампури, смажимо на вугіллі до готовності (якщо при розрізанні з'являється прозорий сік, значить м'ясо готове до вживання). Трохи терпіння і шашлик у вас неодмінно вийде соковитим! Головне, не відходити від мангала.
Перевертаємо шашлик. не забуваємо:
