Що таке маш і як його готувати - смачні рецепти з фотографіями 2018

Ну, що, друзі мої, здається мені, що ми на порозі опёночного сезону. Ось їхав я вчора по одному з глухих підмосковних шосе, загальмував навмання у привітного березняка і в ста метрах від дороги нарізав з півкіло добірних опеньків. Було б, як то кажуть, час, та хоч яке-небудь спорядження грибника, на кшталт кошика, чобіт і курточки, що захищає від комарів, як же це можна було розійтися! Втім, мене цілком задовольнили і знайдені опеньки, які перемістилися спочатку в пакет, потім в машину, а потім і зовсім поїхали зі мною в Москву. Залишалося тільки вирішити, що з ними робити. "Просто посмажити" або "просто зварити" якось не вписувалося в знайдене кількість грибів. З іншого боку, ну, що таке "посмажити" або "зварити", друзі мої? Та ще й жалюгідну жменьку опеньків з жорсткими ніжками. Стоп! Саме так ніжки, а вірніше - небажання їх викидати, раптом навели мене на думку про опёночной запіканці, покликаної і дух опеньків ширше розкрити, і ніжки утилізувати, і взагалі побачити "на студне буден вилицюватість океану". Спробуйте, друзі мої, це дійсно смачно. Чи не скули океану, звичайно, а запіканка з опеньків.

Свого часу мені неабияк, у службових справах, довелося поїздити по Середній Азії. З тих пір східна кухня викликає у мене особливий душевний трепет барвистістю, непередаваними ароматами, користю і смакотою. Звичайно, проживаючи в тих чи інших місцевостях Азії, я не пропускав нагоди навчитися хитрощів тамтешньої кулінарії. І всякий раз, повертаючись до Москви, прихоплював з собою будь-яких місцевих інгредієнтів, щоб уже тут, на українському ґрунті, закріпити отриманий в поїздках досвід. Слава Богу, зараз практично всі ці інгредієнти є на наших ринках. А тому я розповім, як приготувати одне з найбільш смачних в історії людства страв, яке називається машкічірі по-ферганськи.

Для тих, кому слово «лагман» ні про що не говорить, коротко пояснюю, що це таке. Це - щось середнє між першим і другим блюдом, основа якого - насичений, але не дуже густий м'ясний соус з овочами, і домашня локшина (чузма), яка робиться не методом розкочування і нарізування, а биттям по столу, в процесі чого тісто розтягується до потрібного перетину. Але ми цієї досить клопіткою процедурою займатися не будемо і замінимо локшину звичайним спагетті. Єдина умова - спагетті повинні бути італійського виробництва, як найбільш кращі.

З усіх частин туші благородного домашньої тварини, на кшталт теляти, барана або свині, гомілки частина (та, що між "коліном" і "стопою") вважається неходовий. Так, шашлик або біфштекс з неї справді не приготуєш, але і повернути ніс від цього справжнісінького делікатесу не коштує. Правильно розібраний і приготована гомілку до смаку, аромату і корисним властивостям дасть сто очок вперед найкращою вирізки з тієї простої причини, що має щільну окістя, насичене желатином м'ясо і, звичайно ж, ніжний кістковий мозок, що насичує страву урочистими і підносить душу і тіло акордами !

Ну от скажіть мені, дорогі друзі, чи складно нині придбати ... морозиво? Звичайно, нескладно. Його повно: на будь-який смак, в будь-якому виконанні, будь-яких форм, будь-яких виробників - що наших, що зарубіжних. Чи варто морочити собі голову домашнім, так би мовити, приготуванням цих ласощів при такому величезному пропозиції? Мені, наприклад, важко відповісти на це питання. При бажанні можна купити все, навіть якусь вишукану страву вам нині запросто принесуть з ресторану, дбайливо його упакувавши. Але це рішуче буде «Не своє». З іншим смаком. З не завжди зрозумілим (і прийнятним, якщо копнути глибше) набором інгредієнтів. А головне - позбавленим тепла ваших рук і вашої душі, без чого, на мій погляд, їжа - не їжа, ласощі - НЕ ласощі. Давайте ж спробуємо зробити сьогодні своє, домашнє морозиво. І не просте, а фісташкове. І не просто фісташкове, а з додаванням медової пилку - цього дивного продукту бджільництва, здатного заряджати неймовірною енергією, в тому числі і сексуальної, оскільки крихітні бджолині обніжжя (так ще називається медова пилок) містять близько 200 поживних речовин, відповідним чином збалансованих.

Незважаючи на те, що користь вегетаріанства очевидна у всіх сенсах, більшість з нас рідко вдається до такої системи харчування. Хіба що в "розвантажувальні" дні або в Великий Піст. Дуже вже велика тяга до чого-небудь "смачненького", яке, за сформованими уявленнями, зобов'язана виключно наявності м'яса, риби і їх похідних. Зізнається: теж грішний, і теж, можливо, перебуваю в полоні стереотипів, з якого немає ніякого бажання вибиратися. Просто не погоджуся з тим, що вегетаріанська їжа може бути менш смачною, ніж "м'ясна". Важливо просто правильно її приготувати. А як приклад хотів би вдатися до одного з страв знаменитої ведичної кулінарії, що базується виключно на продуктах рослинного походження (крім молока). Цей приклад, злегка адаптований під наші продуктові можливості, дозволить продемонструвати, як добиватися "м'ясного" смаку за допомогою добре підібраних продуктів і трюків з прянощами, вірніше - їх наборами. Зрештою, м'ясо не завжди може виявитися під рукою.

Отже, приготую-ка я на вечерю суп з короткою назвою:
"Солянка майже дієтична, домашня, дуже смачна, по чуть-чуть спрощеною схемою".

Поїхала моя половина у відрядження, і стала я думати, чим би таким смачненьким нагодувати його після повернення.
Отже, приготую-ка я на вечерю суп з короткою назвою:
"Солянка майже дієтична, домашня, дуже смачна, по чуть-чуть спрощеною схемою".
Примітка для дівчаток: саме цей варіант солянки був першим супчиком вчасно цукерково-букетного періоду. І запам'ятався моєї половині, як найперший і найсмачніший! Так що, беріть на озброєння!

Вчерась наїхали на мене катком, що хочуть чогось нитка смачненького і незвичайного. Погода не мала до прогулянок в магазин (дощ був на дворі), тому викручувалася з тим, що було в холодильнику.

Вчерась наїхали на мене катком, що хочуть чогось нитка смачненького і незвичайного. Погода не мала до прогулянок в магазин (дощ був на дворі), тому викручувалася з тим, що було в холодильнику.

Вино має до ніжностей і розпалює. Від випитого у великій кількості нерозбавленого вина біжать, зникаючи, турботи. Тоді на сцену є сміх, тоді і бідняк збирається з духом, тоді проходять смуток, турботи і зморшки на лобі, тоді наміри стають щирими - що так рідко в наш час
(С) Публій Овідій Назон

• Масло вершкове (топлене, три столові ложки + на мастило хліба) - 100 грам
• Дріжджі (сухі або 42 грам мокрих) - 1, 5 столових ложки
• Сіль - одна столова ложка
• Цукор - дві столові ложки
• Борошно (вищого сорту) - 5 склянок
• Борошно (другого сорту) - 2 склянки
• Вода (тепла, 3 склянки по 250 грам) - 750

• Філе куряче (2 варіант) - 500 грам
• Свинина (1 варіант - 600 грам 2 варіант - 500 грам) - 1100 грам
• Сало (1 варіант) - 100 грам
• спеції
• зелень
• Яйце (1 варіант - одна штука 2 варіант - одна штука - дві штуки
• Цибуля ріпчаста (1 варіант - дві штуки. 2 варіант - три штуки - п'ять штук
• печериці

Інгредієнти для рецепта
Борошно 250 грам
Сіль 0,25 ч. Ложки
Яйце одна штука
Кефір, молоко або домашній йогурт 90 мілілітрів.
Масло рослинне дві столові ложки
Сир твердий або напівтвердий 100-150 грам
Фарш 200-250 грам
Суміші для випічки "Example"
інші інгредієнти
нові рецепти
сирні завитки
Вершково-шоколадний торт з персиками
ачма
Житньо-пшеничний хліб у формі "Антрацит"
Кисіль з кураги
Омлет з дитинства