Огірок з м’ясом по-корейськи - дуже смачне і корисне блюдо

Східно-азіатська, зокрема корейська, кулінарія давно і заслужено користується великою популярністю у всьому світі. Корейці, як і ми, дуже люблять овочі та м'ясо.

Особливості корейської кухні

Страви корейської кухні різкіші на смак, ніж європейські. Гострі соуси, у великій кількості використовуються в далекосхідних стравах, дають можливість довше зберігати їжу свіжою, не піддаючи при цьому сильною термообробці. Це дозволяє зберігати велику кількість цінних вітамінів і мікроелементів. Східно-азіатські приправи, такі як червона і жовта паста місо зі злаків, соєвий соус, рибний соус з анчоусів, рисовий оцет і багато інших, широко використовуються для маринування овочів, риби і м'яса, а також в якості приправи до різних страв, в тому числі і до такого, як салат «М'ясо по-корейськи». Корейці нерідко використовують в їжу собачатину. Нам ця традиція не властива. Однак корейці із задоволенням готують страви і з свинини і яловичини.

Рецепт салату зі свіжими огірками та яловичиною

Салат «Огірок з м'ясом по-корейськи» впевнено тіснить на святкових столах знаменитий «Олів'є». Цей салат цікавий тим, що його можна їсти як теплим, так і в холодному вигляді. Чим характерний салат «М'ясо по-корейськи»? Рецепт, наведений нижче, потребують свіжої яловичини, свіжих огірків, червоною пасти місо, гострих соєвого і рибного соусів, рисового оцту, часнику, груші, імбиру, гірчиці і чорного меленого перцю. Яловичину найкраще обсмажити на грилі, а після порізати на тонкі й довгі смужки такого розміру, щоб можна було один шматочок покласти в рот, не розрізаючи. Якщо гриля немає, то салат корейський «Огірки з м'ясом» вийде не менш смачним, якщо яловичину обсмажити на сковороді з товстим дном до випаровування рідини. Поки готується м'ясо, половину груші очистіть від насіння і натріть на тертці, свіжий або заморожений імбир подрібніть таким же чином. Для салату «Огірок з м'ясом по-корейськи» його знадобиться 1 столова ложка. Один зубчик часнику роздушіть за допомогою часничниці і додайте до имбирно-грушевої суміші. Туди ж всипте половину чайної ложки мелених гірчичних зерен, чверть чайної ложки свежесмолотого пекучого перцю горошком, 1 столову ложку червоного соусу місо, 1 чайну ложку рибного соусу, 6 столових ложок соєвого соусу і 2 столових ложки рисового оцту. Всі складові заправки для салату «Огірок з м'ясом по-корейськи» розмішайте. Один довгий огірок поріжте невеликими брусочками і помістіть в заправку. Туди ж покладіть підготовлене гаряче м'ясо. Страва готова до вживання вже після годинного маринування.

Корейські м'ясні салати зі свіжими огірками

При виготовленні салату «М'ясо по-корейськи» рецептура залишиться незмінною, якщо замість яловичини використовувати свинину або філе з курячої грудки. Родзинка цієї страви в тому, як трансформується смак свіжого огірка. Спочатку він нагадує малосольні, а якщо спробувати огірок з м'ясом по-корейськи на наступний день, то огірок за смаком буде як маринований. Кількість спецій, звичайно, приблизно і залежить від особистих переваг, але блюдо все ж має бути досить гострим. Такий салат добре подавати до відварного рису або фунчозу. Його можна вживати і як самостійне блюдо.

М'ясо по-корейськи

Яловичина і свинина входять в багато корейські страви. Як приготувати м'ясо по-корейськи, щоб блюдо носило характер азіатського страви? Звичайно, без традиційних східно-азіатських соусів і приправ тут не обійтися. М'ясо повинно маринуватися не менше години. Перед маринуванням його піддають термообробці на сильному вогні протягом декількох хвилин. Його можна смажити цілими стейками, які потім нарізати на маленькі шматочки і так замаринувати, а можна відразу дрібно нарізати, обсмажити і вже після цього маринувати.

Смажені свіжі огірки для м'ясних салатів

Огірки в салати ріжуть по-різному: і кільцями, і брусочками, і кубиками. Їх можна додавати в м'ясний салат як в свіжому вигляді, так і спеціально підготовленими, наприклад смаженими. Смажені огірки робляться так. У сотейнику закип'ятити кунжутне масло з чорним перцем, пекучим червоним перцем, часником і соєвим соусом. Огірки порізати і разом з цукром покладіть в розпечене масло зі спеціями хвилин на 5. Під час смаження злегка струшуйте сотейник, перевертаючи огірки. Через п'ять хвилин вимкніть, дайте їм кілька хвилин настоятися і просочитися спеціями. Приготовлені таким чином огірки чудово підійдуть для салату «Огірок з м'ясом по-корейськи».

Маринування свіжих огірків для корейських м'ясних салатів

Є ще один спосіб підготовки огірків для корейських м'ясних салатів. Один або два довгих огірка треба розрізати вздовж і чайною ложкою очистити від насіння, потім їх слід подрібнити соломкою (або як подобається). Потім засипати порізані огірки двома столовими ложками цукрового піску, двома столовими ложками столового оцту, краще рисового, і однією столовою ложкою соєвого соусу. Все добре перемішайте і залиште на годину для маринування.

Соєве м'ясо для вегетаріанських м'ясних салатів

Вегетаріанцям можна порадити приготувати салат «Огірок з м'ясом по-корейськи» з соєвого м'яса. Всі інші інгредієнти ті ж, що і для салатів з натурального м'яса. Соєве м'ясо для салату треба підготувати, як зазначено на упаковці. Якщо такої можливості немає, то просто замочіть його в окропі на десять хвилин, потім злегка відіжміть воду і далі готуйте як звичайне м'ясо.

Гострі корейські салати потрібно з обережністю їсти людям, що мають проблеми з травленням. Для всіх інших вони - прекрасне доповнення до звичного меню для буднів і свят.