Огірки солоні з горілкою - рецепти кулінарії
Цей незвичайний на перший погляд інгредієнт робить огірочки хрусткими, і вони практично не втрачають свого кольору. Заготовлені таким способом огірки відмінно зберігаються тривалий час навіть при кімнатній температурі.
Солоні огірки з горілкою
При кип'ятінні огіркового розсолу спирт випаровується, тому заготовочкі можна сміливо запропонувати дітям.
Продукти на трилітрову банку:
- молоденькі огірки - 2-2,5 кг (в залежності від розміру);
- горілка - 100 мл;
- цукровий пісок - 3 ст. л .;
- вода питна - 1.5 л;
- сіль - 2 ложки (з гіркою);
- кореневище хрону - 5 см;
- кропові парасольки - 2-3 шт .;
- листя смородинового куща - 3-4 шт .;
- лаврушка - 2-3 листочка;
- перець горошок - 5-7 горошин.
Для початку необхідно підготувати огірки. Їх потрібно пару раз прополоскати в холодній воді. Потім обдаємо крутим окропом і відразу ж занурюємо в крижану воду. Якщо овочі гірчать, то замочуємо їх в простій воді і залишаємо на пару годинок відмокати. За цей час вся гіркота піде в воду. Після цього воду зливаємо, а огірочки знову промиваємо. Готово.
Тепер готуємо розсіл. Для цього беремо сиру чисту відстояну воду і ретельно розчиняємо в ній кухонну сіль і цукровий пісок. Листя і інші рослинні інгредієнти промиваємо. Корінь хрону чистимо і ріжемо невеликими брусочками.
У чисті сухі баночки укладаємо на дно по кілька листочків лаврушки і смородини, 1-2 суцвіття кропу, кілька горошин перцю і хрін. Тепер щільно наповнюємо баночку огірочками, трохи струшуючи, щоб кожен огірочок знайшов своє місце. Зверху укладаємо все те, що клали на дно, і заливаємо розсолом. Слідкуйте, щоб зверху залишилось небагато місця для горілки.
Заливаємо горілку в банку і, накривши нещільно кришками, залишаємо огірки на 3 дні бродити при кімнатній температурі. Краще банку поставити в миску з бортиками, щоб розсіл в процесі бродіння запобігання витіканню на стіл. При утворенні у горлечка банки піни її потрібно весь час знімати.
Після бродіння розсіл зливаємо в емальовану каструльку і прокіпячіваем хвилин 5. Гарячим ще киплячим розсолом заливаємо огірки і відразу ж закочує пропареними бляшаними кришками.
Ставимо банки догори ногами, вкутуємо і в такому вигляді охолоджуємо. Потім зберігаємо при кімнатній температурі або в погребі. Приємного всім апетиту!