Низове пиво (лагер), пиво
Червона Шапочка:
- Бабуся, бабуся! А чому у тебе такі великі очі?
- Чому, чому ... Та тому що Вовк, сволота, замість
контактних лінз денця від пивних пляшок продав!
Двоє друзів сидять в барі і п'ють пиво.
- Ти знаєш, моя дружина може займатися любов'ю годинами!
- Hy і що?
- Так я потім ціле yтpо ці самі годинник шукаю.
В управління великого банку надійшов сигнал, що в одному з
відділень банку справи дуже погані. Операції майже не відбуваються,
активність близька до нуля. Поїхав ревізор цю справу перевірити.
Є ревізор в це відділення в розпал робочого дня. входить
всередину - там нікого. Тільки по сусідству з кабінету директора
чуються голоси:
- Цілком він міг бубна знести.
- бубонить зніс, ну так чирва залишилася.
- Дві, звичайно, ми йому всунь.
- Дві, це мінімум.
Заглядає ревізор в цей кабінет і про * уевает - директор
відділення та 3 клерка ріжуться в карти. Так, думає ревізор, зараз
я їм влаштую. Повертається в операційний зал і натискає на кнопку
тривоги. Починає завивати сирена. Ревізор відпускає кнопку,
сирена стихає, і з кабінету чується:
- ... спочатку спокійно трефу відберемо.
- А хід від кого?
Знову ревізор натискає кнопку. І знову після сирени:
- ... а тепер прорізаємо піку.
- Точно немає у нього бубни.
Ні, думає ревізор, я вас все-таки зроблю. Натискає на кнопку
третій раз. Тут в двері з вулиці входить офіціант з Півняка
навпаки, несе 4 пива:
- Так чую я, чую, вже несу!
Дружина лає чоловіка:
- Як тобі було не соромно піти вчора в пивну і не повернутися додому? Я всю ніч не стулила очей!
- Ти думаєш, я стулив?
- Що гірше: склероз або хвороба Паркінсона?
- Звичайно, Паркінсон! Краще забути одну кружку пива, ніж її
розплескати!
Сидить мужик в ресторані на вокзалі, і не поспішаючи п'є пиво. пролунав
свисток паровоза, сигнал до відправлення. Мужику все до лампочки,
сидить, пиво п'є, і каже:
- Свисти, свисти, квиток-то все одно у мене!
Попросив якось Іван Царевич у Василини Прекрасної 15 рублів на ПИВО.
HЕ ДАЛА! «Як була жабою, так жабою і залишилася!» - з любов'ю подумав Іван Царевич.
Ливарники заводу «Червоний метал» освоїли новий метод швидкісної виливки після пива.
«Партія любителів пива» - сама розсудлива, а також
сама тверезомисляча. І це при тому, що її члени ніколи не
бувають тверезими. Бо якщо вони тверезі - вони вже не члени партії.
Хлопчик запитує у тата:
- Папа, а у тебе такий великий живіт від пива?
- Запам'ятай, синку: живіт не ВІД пива, живіт ДЛЯ пива!
У давнину всі європейське пиво було верховим. Однак в середні століття монахи з південної Німеччини «відкрили» пиво низового бродіння. Ця технологія, коли пиво довго визріває на холоді, веде своє походження з Баварських Альп, де ще в XV столітті почали витримувати пиво взимку в холодних печерах і глибоких монастирських підвалах при температурі, близькій до нульової.
У всякому бродінні пива розрізняють два етапи: головне бродіння і вторинне. Останнє називають також доброжуванні або послеброженіем (нім. Nachgährung). Головне бродіння низового пива протікає при температурі 5-10 ° C і триває зазвичай вісім-десять днів, а при більш низькій температурі - до чотирнадцяти днів. Велика частина цукру, що міститься в суслі, в основному мальтоза, при головному бродінні перетворюється в спирт. Але сусло стає пивом і набуває все багатство своїх органолептичних властивостей тільки після тривалого доброджування, в ході якого розпадається залишковий цукор (изомальтоза), а дріжджі осідають на дно, в результаті чого пиво робиться прозорим. Тихе послеброженіе відбувається у великих бочках в підвалах і триває від трьох тижнів до чотирьох місяців і більше. При цьому підтримують навіть нижчу температуру, ніж при головному бродінні, - 2,5-5 ° C, а іноді до 0 ° C.
Пива низового шумування можна випити набагато більше, ніж верхового пива. Крім того, воно досить стійке - довго не скисає, добре зберігається і транспортується, що важливо для налагодження промислового виробництва і захоплення ринків.
У минулому, поки не винайшли холодильників, низове пиво в Баварії випускали в двох варіантах: для зимового споживання (нім. Schenkbier - «шинкарської пиво»), яке пили негайно після короткого доброджування, і для літнього (нім. Lagerbier - «пиво з запасів »), яке варили взимку і піддавали довшому дображиванию в холодних підвалах. Оскільки влітку виробництво низового пива припинялося, в питних закладах в цей час подавали запасеної взимку Lagerbier. визріває три-чотири місяці.
Справжній лагер витримується від одного до чотирьох місяців (або навіть довше) в холоді льохів, сполучених з льодовиками або обладнаних холодильними установками.
В даний час в усьому світі не менше 90% пива промислового виробництва є пивом низового шумування. Але величезна кількість комерційних брендів і торгових марок не повинно вводити в оману: велика їх частина являє собою той чи інший різновид лише одного пива - пльзеньського. Lager і Pilsner стали майже синонімами і означають найвідоміші і популярні сорти пива, їх можна зустріти на етикетці пивної пляшки, випущеної в будь-якому куточку земної кулі. Втім, крім пльзеньського до лагеру відносяться і деякі інші сорти: мюнхенський, віденське, дортмундська, пліч і подвійний бік.
Отже, Lager - це пиво низового бродіння в цілому. Але якщо в Німеччині і Чехії словами Lager і ležák зазвичай називають найпоширеніші сорти низового пива, то в США і Великобританії більшість місцевих сортів лагера називають пльзеньського пивом.
Пльзеньського (PILSNER)
Класичний Pilsner, або Pilsener, славиться своїм ніжно-золотистим кольором і бездоганною прозорістю, відмінним смаком і букетом. Саме цей красивий напій породив звичай пити пиво не з дерев'яних або керамічних кухлів, а зі скляних келихів і склянок. Пльзеньське пиво прекрасно поєднується з багатьма стравами, тому його високо цінують кулінари. Як ніяке інше пльзеньское підходить для самих різних випадків життя.
Чеське, або богемське, пльзеньское пиво завжди світло-золотисте, з щільною шапкою піни, насичене вуглекислим газом. У Богемії його зазвичай роблять з використанням чудового жатецького хмелю, що додає пиву приємну гіркоту і спокусливий аромат. Пльзеньське пиво варять у Пльзені з 1842 року, виключно на м'якій воді місцевих джерел. Щільність 10-14%, фортеця від 4-5,3% об. Найвідоміше пльзеньское пиво - це, зрозуміло, класичний Plzeňský
Prazdroj (Пльзеньский Праздрой), він же по-німецьки Pilsen Urquell, або Pilsner Urquell (Пльзеньский першоджерело). Інші відомі марки чеського пива цього сорти - Gambrinus, Budweiser Budvar, Kozel, Staropramen. Місцевий варіант пльзеньського пива можна знайти в Чехії буквально всюди, навіть у найменшому містечку.
У Німеччині пльзеньское скорочено називають Pils і варять повсюдно - цей сорт становить близько двох третин споживаного тут пива. А найвідданіші шанувальники вважають своїм обов'язком регулярно відвідувати сусідню Чехію, щоб покуштувати пльзеньського на його батьківщині. Німецька версія цього пива кілька суші і має менш солодовим характером. Хмільовий смак і аромат найбільш популярним маркам німецького Pils надають добірні сорти хмелю - Spalt, Tettnanger, Hallertauer і Saaz (він же Жатець з Богемії). На відміну від баварських марок у звареного в північних землях Німеччини Pils в смаку яскравіше виражена гірчинка. Щільність 10-12,5%, фортеця 4-5% об. З величезної кількості марок назвемо лише кілька: Paulaner Premium Lager, Bitburger Pils, Kulmbacher Pils, Kaiserdom Pils, Jever Pils, Holsten Pils.
Зрозуміло, Pils роблять сьогодні не тільки в Чехії і Німеччини, але практично у всіх країнах Європи, в США, Канаді, Мексиці, Китаї, Японії, Австралії. З деякими варіаціями цей сорт варять в більшості країн, де існує пивоваріння, хоча за назвою любителі пива можуть і не впізнати пльзеньское в тому пиві, яке п'ють. На міжнародному ринку велика частина торгових марок пива класу premium і superpremium - це саме Pilsner, високоякісний і кристально чистий. Ось лише кілька марок: Budweiser, Molson Golden, Beck's, Kirin, Corona, Foster's, Michelob.
Ці три схожих цілісних лагера, що походять з південної Німеччини та Австрії, слід виділити в особливу групу. Всім їм властива виражена солодове солодкість, вони погано переносять далекі переїзди, але зате непогано репродукується в міні-пивоварнях або домашніми пивоварами.
Märzenbier і Oktoberfestbier - міцні і щільні сезонні сорти низового пива янтарно-мідного кольору, солодкуваті на смак. Солодовий аромат врівноважується хмільною гіркотою.
Щільність 12,5-15%, фортеця 4,5-6,5% об. У Баварії пиво подають в традиційних баварських літрових кружках Mass (мас). Деякі відомі марки: Spaten Ur-Märzen, Paulaner Oktoberfest, Würzburger Oktoberfest, Hacker-Pschorr Oktoberfest.
Vienna (віденське пиво) є згасає комерційним продуктом, його мало варять навіть в Австрії, де воно відоме під назвою Spezial. Це янтарно-мідне пиво нагадує октоберфест, але трохи менше міцне і має не настільки вираженим солодовим смаком, хоча насичене хмелем. Щільність 12-13%, фортеця 4,5-5,5% об. Мексиканську марку віденського пива Negro Modelo, яку роблять з кукурудзи і ячмінного солоду, знають по всій Америці, хоча обсяг її виробництва невеликий. Ще кілька марок: Portland Lager, 150 Jahre, Augsburger Red, Leinenkugel Red.
Глибокий золотистий колір і рівний солодовий смак є відмінними рисами цього традиційного баварського міцного пива. Німці асоціюють назву цього сорту зі словом «козел» (по-німецьки Bock - козел, баран), тому на етикетці такого пива нерідко можна побачити життєрадісного козла.
Бок відомий не тільки в Німеччині. У Франції подібне йому, але менш міцне пиво називають bière bock. Американський варіант пива бік теж менш міцний і помірно хмільний.
ПОДВІЙНИЙ БОК (DOPPELBOCK)
Мабуть, саме грізна зброя в арсеналі мюнхенських пивоварів, однак винахід цього виключно міцного сорту - заслуга італійських ченців. Це пиво п'ють взимку і ранньою весною, зігріваючи тіло і душу. За німецьким законом подвійний бік повинен бути зварений з густого сусла з початковою щільністю 18-28%. При цьому міцність пива досягає 7,5-13% об. Назви баварських марок Doppelbock неодмінно закінчуються на суфікс -ator. Animator, Salvator, Optimator, Delicator, Maximator, Triumphator.
Мюнхенської (MÜNCHNER)
Стовпом мюнхенського пивоваріння є традиційне мюнхенська пиво. Столиця Баварії по праву вважається однією з пивних столиць світу. Тут варять разнообразнейшее пиво, а крім того, створили два місцевих сорти - світле мюнхенська (Münchner Helles) і темне мюнхенська (Münchner Dunkel). Спочатку мюнхенський пиво було тільки темним, але в 1928 році пивоварня Paulaner запропонувала більш світлу його версію.
ЧОРНЕ ПИВО (SCHWARZBIER)
Ще одне традиційне баварське пиво. Воно має точно такий колір, який позначений назвою, - чорний або темно-коричневий. Готують його з ретельно підсмаженого, але не перепаленого солоду, щоб в пиві не з'явилося запах горілого. Чорне пиво щодо малоалкогольний, а п'ється так само легко, як і світлі сорти. Хмелева гіркоту і аромат хмелю досить помірні. Щільність 10-11,5%, фортеця 3,5-4,5% об.
Копчена ПИВО (RAUCHBIER)
Серед безлічі сортів пива низового бродіння, які варять у Франконії, один з найбільш незвичайних - раухбір, тобто «копчене пиво». Його варять в Бамберзі (північ Баварії) з 1678 року. Секрет цього унікального напою в тому, що для його приготування використовують особливий копчений солод.
Копчене пиво випускають і за межами Німеччини: Vermont Smoked Porter, Otter Creek Hickory-Switched Smoked Amber, Adelscott Peat Smoked Ale, Alaskan Smoked Porter, Spezial Lager.
Дортмундська / ЕКСПОРТНЕ (DORTMUNDER / EXPORT)
ДІЄТИЧНЕ ПИВО (DIАT PILS / DIET BEER / LOW-CAL BEER)
Екстрактівность основного сусла 11,5% - необхідний мінімум для цілісного пива. Частка вуглеводів в дієтичному пиві не повинна перевищувати 0,75%, тоді як в звичайному пльзеньського пиві їх може бути до 3%. Широко відомі американські марки Bud Light і Miller Lite. Звичайна фортеця дієтичного пива 3,7% об. але у деяких марок вона досягає 4,8-6% об. Легке пиво містить 0,5-2% об. алкоголю. А безалкогольним вважається пиво, спирту в якому більше 0,5% об.
СУХЕ ПИВО (DRY BEER)
Так іноді називають дієтичне пиво. Dry beer було винайдено в Японії в середині 1980-х років, потім його скопіювали американці і адаптували до своїх смаків: воно ферментує таким чином, щоб в пиві відчувався тільки мінімальний аромат або його зовсім не було. Післясмак також відсутня. Dry beer дійсно настільки нейтральне, що залишає небо і мову дегустатора свіжими. Таке пиво особливо популярно серед спортсменів і взагалі серед людей, стурбованих здоровим способом життя, зокрема схудненням. Щільність 10-11%, фортеця 4-5% об.