Незвичайні сорти моркви і буряка різних кольорів, сайт про сад, дачі і кімнатних рослинах
Але в реальному житті палітра кольорів самих коренеплодів значно багатшими.
Ми так звикли до зовнішнього вигляду цих овочів, що сьогодні з трудом можемо уявити, що, наприклад, морква з самого початку не мала свого життєрадісного апельсинового кольору.
Її коріння були білими, жовтими, червоними, фіолетовими, навіть чорними, але ніяк не помаранчевими. Кольорова революція трапилася з коренеплодом в Нідерландах в XVI в. причому причина її так і залишилася невідомою: чи то мутація, то чи випадкове запилення, то чи селекційна робота голландських овочівників, схрестивши червону морквину з жовтою.
А оскільки подія збіглася з перемогою голландців в їх боротьбі за незалежність під проводом принца Вільгельма Оранського (Помаранчевого по-нашому) і цей колір став державним, то помаранчева морква, з'явилася якраз на часі, стала користуватися особливим успіхом.
Втім, її швидке поширення і витіснення інших кольорових різновидів пояснюється скоріше не патріотичними почуттями голландців, а тим, що помаранчева морквина виявилася набагато більш солодкою і соковитою, ніж її прабатьки. Подальша селекція йшла вже в напрямку форми (веретеноподібної, циліндричної, укороченою, майже кулястої), а не кольору, тому про різнобарвною морквині в Європі забули на кілька століть, а ось в Азії і Африці жовту, фіолетове, червону, білу моркву і раніше вирощували.
Кулінарні етюди в багрових тонах - мабуть, саме так можна охарактеризувати страви, в яких «бере участь» буряк. Саме темно-бордовий насичений колорит робить цей коренеплід абсолютно незамінним інгредієнтом таких класичних страв, як борщ, вінегрет та оселедець під шубою.
Але він же і обмежує застосування цього надзвичайно корисного (можна сказати, лікарського) коренеплоду в кулінарії. Все-таки цей колір дуже драматичним і інтенсивний, щоб постійно бути присутнім на нашому столі. До того ж, як відомо, буряк забарвлює і всі інші продукти, які перебувають з нею в одній тарілці.
Втім, хто сказав, що буряк повинна бути виключно бурякового кольору? Є різновиди з іншими відтінками червоного, з жовтими або жовтогарячими коренеплодами, білими і навіть смугастими - яскраво-червоні кільця перемежовуються з білими. Правда, поки всі ці сорти і різновиди практично не зустрічаються на наших овочевих прилавках, але при бажанні їх можна виростити самостійно, але ж це куди цікавіше.
Від чого залежить колір моркви, буряка та інших овочів
Сьогодні навіть школярі знають, що за забарвлення овочів і фруктів відповідають рослинні пігменти. Наприклад, помаранчевий колір коренеплодів свідчить про наявність в них каротину, або провітаміну А.
Ці біохімічні терміни давно на слуху у поборників здорового харчування. Адже крім фарбування плодів рослинні пігменти виконують і безліч інших функцій.
Наприклад, різноманітно і благотворно впливають на наш організм: зміцнюють імунну систему і судини, покращують зір, працюють як антиоксиданти, захищають від шкідливого впливу ультрафіолету і навколишнього середовища.
А яскравий привабливий колір плодів як би сигналізує: зверни на мене увагу, з'їж мене. І отже, чим різноманітніше і яскравіше колірна палітра овочів і фруктів, які ми вирощуємо в своїх садах і городах, то багатша, смачніше і корисніше наш стіл, не кажучи вже про красу страв.
Довгий час діяльність селекціонерів була направлена в основному на виведення сортів овочів і фруктів для промислового вирощування, головні якості яких - товарний вигляд, лежкість і хороша транспортабельність. Але останнім часом - з розвитком ідей органічного землеробства та здорового харчування - багато хто звернувся до старих забутим сортам і видам, виводячи на їх основі нові гібриди.
Так на рубежі століть у Великобританії був виведений сорт пурпурової моркви, яка крім підвищеного вмісту бета-каротину багата і антоцианом, речовиною, відомим як антиоксидант і володіє здатністю пригнічувати віруси. Правда, у фіолетовою морквини є один істотний недолік, який, мабуть, колись і змусив європейських господинь відмовитися від її вирощування: в очищеному вигляді вона забарвлює все, з чим стикається, а при варінні линяє.
Але, знаючи про її користь, з цим можна якось примиритися або використовувати це її якість для фарбування салатів та інших холодних страв (наприклад, квашена капуста з фіолетовою морквиною набуває приємний рожевий колір). А ось у сортів червоного, жовтого і білого моркви колір абсолютно стійкий, і такі коренеплоди здатні перетворити саме звичайне блюдо (наприклад, овочевий суп або гарнір) в дуже красиве і апетитне.
Буряк - овоч, який має дуже багатий і різноманітний набір пігментів. Їх кількість і склад дозволяють сильно варіювати кольори і відтінки і самого коренеплоду, і його листя. Тому сьогодні на сайтах відомих виробників насіння ми можемо побачити досить широкий теплий спектр фарб різних сортів буряка - від традиційних бордових до золотистих і білих, а також райдужних і змінюють свій колір у міру дозрівання - від білого до червоного.
Зовнішня декоративність теж важлива, тому грядка з різними сортами буряків виглядає ошатно завдяки різнобарвним черешкам і листю, які можна вживати в їжу і в свіжому, і у вареному вигляді. Ще один тренд селекціонерів двадцять першого століття - виведення літніх сортів цієї культури.
Їх переваги в скоростиглості, невеликому обсязі коренеплоду, який не потрібно довго варити (довга термічна обробка руйнує багато корисних речовин буряка), з досить ніжною м'якоттю, яку можна вживати навіть сирої.
Крім того, всі інші кольори і відтінки буряків (крім бурякового) не фарбує продукти, тому на кухні цей чудовий і дуже корисний коренеплід можна використовувати набагато ширше і різноманітніше, а значить, і частіше. Важливо: вирощують всі ці різнокольорові сорту коренеплодів точно так же, як і традиційні.
Незвичайні сорти буряка
Boldor - з жовтою м'якоттю і апельсиновою шкіркою. Жовті стебла контрастують з яскраво-зеленим листям. Коріння смачні, солодкі, молоде листя можна вживати в їжу в сирому вигляді, готувати на пару або обсмажувати.
Золотий глобус - ранньостиглий сорт з ідеально вирівняні коренеплодами 5-6 см в діаметрі. Жовта м'якоть солодка і ніжна. Добре зберігається без втрати смакових якостей. Листя використовують для салату.
Golden Detroit - різновид сорту Детройт із золотистою м'якоттю, що зберігається при кулінарній обробці, і відмінним смаком. Дорослі коренеплоди не стають волокнистими і не втрачають сік при пошкодженнях. Листя можна збирати протягом усього сезону і використовувати так, як шпинат. З орт стійкий до стрілкування і добре зберігається.
Burpees Golden - помаранчевий коренеплід, дуже соковитий і смачний. Сіють часто, так як має не дуже високу схожість.
Kestrel F1 - гібрид з хорошою стійкістю до стрілкування. Під червоною шкіркою м'якоть темно-тілесного кольору з підвищеним рівнем цукру і солодшим ароматом. Сорт смачний і у вареному, і в сирому вигляді.
Chioggia - яскравий круглий коренеплід з оранжево-рожевою шкіркою, з блискучими темно-зеленим листям і рубіново-червоними стеблами. Коренеплід - привабливе «яблучко» з червоних і білих кілець, при приготуванні стає ніжно-рожевим. Солодкий, ніжний і соковитий.
Bulls Blood Scarletta - яскравий сорт з темно-бордово-фіолетовими листям, стеблами і шкіркою. Всередині коренеплід має вишневі і рожеві концентричні кільця.
Незвичайні сорти моркви
Purple Haze F1 - фіолетова зовні і помаранчева всередині. Краще вживати в свіжому вигляді, так як при тепловій обробці втрачає колір.
Cosmic Purple - один з популярних сортів у лінійці кольорової моркви, яскраво-фіолетовий зовні і помаранчевий всередині. Дуже скоростиглий.
Purple Sun F1 - яскравий фіолетовий колір аж до серцевини. Чудовий смак. Високий рівень антиоксидантів робить ці коренеплоди ідеальними для соку. Стійкий до хвороб.
White Satin F1 - білосніжні коріння з вишуканою гладкою текстурою і хрустка, солодка, соковита м'якоть. Один з кращих білих сортів.
Lunar White - плоди майже білі. до 30 см в довжину, дуже ніжні і смачні.
Solar Yellow - яскраво-жовтий сорт моркви. Коренеплоди довжиною 16-19 см, дуже соковиті і хрусткі.
Yellowstone - має незвичайний канарковий колір. Смачна і в сирому, і в варено-смаженому вигляді
Rainbow F1 - назва гібрида Веселка говорить сама за себе. Тут цілий спектр відтінків: від жовтого і кремового до оранжевого.
Морква може бути не тільки помаранчевої, а й жовтою, червоною, фіолетовою і навіть білої. Такі сорти у нас вУкаіни поки мало поширені - на городах їх зустрінеш рідко. Це швидше баловство, ніж спосіб отримати хороший урожай. Але такі сорти є, і вони заслуговують на нашу увагу.
Вирощують їх точно так же, як і звичайну моркву, різниці в догляді ніякої немає. Різнобарвна морквина не особливо годиться для зимового зберігання, але вона для цього і не призначена, її мета - насолода очей і шлунка на літньому столі.
Жовта буряк: очікування і реальність
У магазині продавщиця запропонувала мені насіння жовтої буряків Еллоу Біт (Yellow Beet). Я тоді подумала: «І навіщо мені жовта буряк? Борщ-то я люблю темно-червоний ». Але цікавість узяла своє. Жовта буряк виявилася більш вибагливої, ніж звичайна. Рядочки сіянців Циліндри, делікатесні, Єгипетською плоскою вже давно визначилися, а ця все сиділа, роздумувала. Коли, нарешті, здалися сходи, мені захотілося просто перекопати грядку -так мало було на ній свеколок.
Потім взяла себе в руки і привела посадки в порядок, так як сходи були дуже нерівномірними.
Виробник насіння обіцяв, що листя у буряка будуть смарагдовими. У мене листя скидалися на кормові буряки, та ще й весь час знизу підсихали, так що красивою грядки не вийшло.
Якщо звичайна буряк обходилася опадами, жовта постійно вимагала поливів. Трохи забудешся, і вона ображено опускає листочки.
Коли зібрала урожай, він на диво виявився непоганим. Вийшов цілий ящик коренеплодів. За смаком буряк не відрізнялася від бордовою сестри. Але в моїй родині її явно не оцінили -не побажали є жовту буряк ні в салатах, ні в інших стравах.
Чи може знайома всім морква мати казковий, містичний колір?
Багато в наших краях, побачивши фіолетовий коренеплід, вирішать, що це результат генетичної модифікації, але насправді морква здавна була такою. Але існують також коренеплоди білого, чорного, зеленого, рожевого, пурпурного відтінку.
Фіолетова морква приваблива не тільки забарвленням, що надає стравам екзотичний вил а й смаком - солодшим, ніж у помаранчевій моркви, і величезним запасом поживних і цілющих речовин.
Є багато сортів, вони варіюються від повністю фіолетових до тих, які пофарбовані тільки зверху і мають помаранчеву серцевину, наприклад, пікантно-солодкий Фіолетовий дракон. Особливих премудростей в вирощуванні така морква не вимагає все те ж саме, як зі звичайним коренеплодом. До того ж вона добре зберігається і довго не в'яне. Ця морква корисна для зору, для серця і судин, багата кальцієм, тому вона особливо рекомендується для дитячого харчування. З неї можна робити салати, гарніри, соки, консерви та інші страви.
Мені подобається експериментувати, тому, крім перевірених часом сортів моркви, щороку я здобуваю і висівають нові. Уже вирощувала і фіолетову, і білу моркву, а пару років тому посадила жовту.
Незважаючи на різні кольори, смак коренеплодів майже не відрізняється. Але все-таки, як мені здалося, фіолетова, біла і жовта морква солодша і хрустка, ніж звична помаранчева.
Мені вдалося купити відразу 3 сорти жовтої моркви: Мшак, мірзою і Solar Yellow. У Мшак коренеплоди циліндричної форми, короткі і товстенькі, так що цей сорт прекрасно підійде для щільних грунтів. На смак коренеплоди соковиті, досить солодкі, але зберігаються недовго.
Сорт мірзою відрізняється світло-жовтими, практично лимонними коренеплодами. Ось цей сорт, на відміну від Мшак, зберігається набагато краще, і коренеплоди у нього крупніше. Але за смаком мірзою поступається - в коренеплодах відчувається легка гірчинка, і вони не такі соковиті.
Дуже сподобалася морква яскраво-жовтого кольору сорти Solar Yellow. Коренеплоди у неї соковиті, хрусткі і досить довгі - до 20 см.
У наступному році хочу посадити ще жовту буряк - буде у мене сонячний вінегрет!
Дуже важко рости морквині через щільний грунт, без достатньої кількості поживних речовин і при нестачі сонця. Тому, щоб коренеплоди стали рівними і великими, земля повинна бути пухкої на достатню глибину, водопроникної, багатою поживними речовинами, а місце повинне бути сонячним. Удобрюючи грядку, потрібно пам'ятати, що морква не любить свіжий гній, а торф, хоч і пухкий, дуже кислий для неї.
Тому найкраще посадити овоч на грядці після огірків або кабачків.
Жовта буряк полюбилася мені своїм незвичайним зовнішнім виглядом.
За смаком вона не дуже відрізняється від звичайної буряка, хіба що солодше і ароматні. А ось зовні виглядає інакше - зовні вона оранжево-червона, а всередині - яскраво-жовта. При цьому фарбувального соку не дає. Борщ з нею вийде майже прозорим, а оселедець буде під жовтою шубою!
Жовта буряк, як і її бордова «сестра», таке ж світлолюбна і вологолюбна рослина. Агротехніка і догляд за ними не відрізняються. Тому, коли почнете готувати грядки до посадки, вибирайте сонячне місце і вологий грунт, удобрений органікою. Не саджайте коренеплід в важкі глинисті грунти. Коли з'являться паростки, прорідити їх, залишивши найсильніші. Регулярно видаляйте бур'яни. Молоде рослина має особливу потребу в поливі, а ось за місяць до збору врожаю кількість води краще скоротити, щоб дати буряку добре визріти.