Нерафіновану соняшникову олію, користь і шкода, протипоказання

Нерафіновану соняшникову олію - це рослинне масло, яке очищено від дрібної і крупної суспензії і не пройшло повного циклу операції з рафінації. Це популярне масло використовує для заправки салатів, щоб посилити смак і надати аромат, для смаження продуктів, для додавання у випічку і для багато іншого. Наскільки воно корисно, як вживати і куди додавати? Розберемося в статті.

У 1829 році Данило Бокарьов винайшов спосіб виготовлення олії з насіння соняшнику. Уже в 1833 році масло почали виробляти промисловим способом шляхом холодного віджиму, а в 1835 масло почали експортувати. Сьогодні існує кілька способів виготовлення, необхідність застосування нових способів і технологій викликана бажанням збільшити обсяг готової продукції при колишньому обсязі початкового сировини.

Користь виробленого нерафінованої олії залежить від технології його виробництва і від способів подальшого очищення

Розберемо способи виробництва цього продукту.

Способи виробництва соняшникової олії

1. Екстрагування. Це найпоширеніший спосіб виробництва масла, який дозволяє добути 99% масла з початкового сировини. Сировиною, в цьому випадку, прийнято розуміти макуха, який залишається після віджимання з насіння соняшнику. Масло виходить практично без запаху і смаку. Такий спосіб виробництва найдешевший і швидкий і передбачає використання різних розчинників, ферментів і смол. Після екстракції отримане масло може бути рафінованим або нерафінованою, і передбачає подальшу очистку: фільтрацію, рафінацію, гідратацію, дезодорування. Кінцевий продукт являє собою суміш з різної сировини і навряд чи його можна назвати корисним.
2. Віджимання. Цей спосіб виробництва соняшникової олії, дозволяє виробляти якісний і корисний продукт. При цей близько 40% початкового сировини стане малому, а решта - макуха, який піде на екстрагування. Тому це масло набагато дорожче, ніж вироблене першим способом. Розрізняють два види віджиму:

• Гаряче пресування, при якому насіння соняшнику піддаються пресуванню при високій температурі (приблизно 100-120 градусів), і при цьому дотримується висока температура, приблизно до 100-120 градусів, що дозволяє вичавити 40% від сировини. Однак такий спосіб вбиває багато корисних елементів і речовин при термічній обробці.
• Холодне пресування. Цей спосіб виробництва масла самий малопродуктивний - кінцевого продукту виходить близько 30% від початкового сировини, але і масло, отримане

таким шляхом, буде найбільш корисним.

Способи очищення соняшникової олії

Після виробництва масла, воно повинно пройти етап очищення або відносної очищення:

• Сире масло. Отримане після одного із способів виробництва масло містить в собі максимум корисних властивостей і речовин, проте термін зберігання дуже малий.
• Нерафінована олія. Таке масло проходить всього один етап очищення - це видалення механічних домішок для того, щоб позбавити кінцевий продукт від гіркоти і різкого неприємного запаху.
• Рафінована олія. Після першого етапу-рафінації, йдуть ще кілька етапів, при яких масло піддають дії гарячої води (близько 70 ° C), пара, низьких температур, луги і відбілювання абсорбентами. Завершується етапом дезодорування. На виході виходить рафінована олія, яке всім відомо ніжним слабким смаком і практично відсутністю запаху.

Користь нерафінованої соняшникової олії

1. Масло холодного віджиму містить корисні поживні речовини, вітаміни групи А, D, E і F.
2. Ненасичені жирні кислоти: омега-3 і омега-6, які сприяють роботі мозку, виведенню шкідливого холестерину, боротьбі з атеросклерозом, а також беруть участь в утворенні клітинних мембран і оболонок нервових волокон.
3. Володіє приємним смаком і ароматом, на відміну від рафінованої олії. Масло можна додавати в салати, різні страви для підсилення смаку основних компонентів.
4. Рослинний жир, що міститься в маслі, не скупчується в організмі, і навіть регулюють жировий баланс всього організму.
5. Сприяє очищенню крові.
6. Стимулює роботу шлунково-кишкового тракту, печінки, покращує процес очищення організму.
7. Широко використовується в косметології для зволоження, харчування і еластичності шкіри.

Таким чином, нерафінована олія дуже корисно не тільки для вживання в їжу, але і для зовнішнього вигляду людини.

Шкода нерафінованої соняшникової олії

Нерафіновану соняшникову олію не рекомендується вживати у великій кількості, нормою вживання вважається близько трьох столових ложок на добу.

Масло дуже калорійне - на 100 г доводиться 900 Ккал, тому захоплюватися їм не варто, але і не означає, що при дієтах вживання олії заборонено. Навпаки, в невеликих кількостях воно необхідне.

Як і будь-яке масло, нерафінована часто використовують для смаження, однак під час смаження масло набуває багато шкідливих канцерогенів, і утворюються токсичні речовини.

Нерафіновану соняшникову олію протипоказано людям із захворюваннями жовчного міхура і жовчовивідної системи, а також тим, у кого є алергія на цей продукт.

рекомендації

При виборі масла зверніть увагу на:

• Термін придатності;
• Упаковку. Для правильного зберігання необхідно, щоб пляшка була скляна і затемнена, так як масло «боїться» світла і починає окислюватися;
• Герметичність упаковки;
• Ціну. Справжнє нерафіновану соняшникову олію не може бути дешевше, ніж рафінована олія.