Навіщо тісто ставлять в холодильник

У холодильник ставлять пісочне тісто для того, щоб зручно було розгортати. Інакше воно буде розсипатися під качалкою.

Листкове тісто ставлять для того, щоб шари при розкачування не злипалися.

Дріжджове тісто теж можна ставити в холодильник. Відомо, що дріжджове тісто зазвичай ставлять в тепле місце, щоб підійшло. Але якщо не потрібно, щоб тісто швидко підходило, можна поставити в холодильник на ніч. Тільки потрібно брати велику ємність, щоб тесту було місце. До того ж в таке тісто треба класти менше дріжджів. Вранці залишається дістати, дати годину-півгодини расстояться і можна випікати.

Іноді рецепт вимагає, того, щоб тісто якийсь час постояло в холодильнику. Воно там як би відпочиває, дозріває, що в подальшому покращує його якість. Наприклад у листкове тісто в холодильнику краще прошарками, і в під час випікання буде більш повітряним. Пісочне тісто ставлять в холодильник для того, що воно трошки підмерзло і тоді воно буде більш пластичним. В результаті його буде простіше розкачати.

Дріжджове тісто ставлять в холодильник, зазвичай на ніч, для того, щоб воно не підходило дуже швидко. За ніч воно потихеньку підійде, а вдень вже можна пекти пироги.

Якщо потрібно тісто потерти на тертці, то в холодильнику воно замерзнути. І без проблем можна буде натерти.

У холодильник ставлять в повному обсязі види тесту. Ставлять обов'язково тісто листкове. Його готують з потертого замороженого масла або маргарину, потім розділяють на частини, які ставлять в холодильник, розкочують, беручи відразу по одній частині, тепле таке тісто розкачати складно і воно буде менш листковим. У холодильник ставлять пісочне тісто для того, щоб його було легше віддають перевагу катанню і щоб воно було більш розсипчастим. Можна поставити дріжджове тісто після того, як воно добре підніметься. Це роблять для того, щоб воно не перекисло в теплі, якщо ви хочете спекти з нього що-небудь пізніше. Перед тим як пекти з такого тесту його треба потримати в теплі, тоді воно знову підніметься.

Пісочне тісто ставлять в холодильник для того, щоб воно стало більш твердим. Робиться це в разі, якщо його треба потім натерти на тертці або розкачати. Дріжджове можна охолодити тільки якщо немає часу їм займатися і потрібно на якийсь час призупинити процес бродіння. А решта ніби й не ставиться в холодильник, хіба тільки якщо потрібно на якийсь час відстрочити його обробку, наприклад на годин десять-дванадцять або добу.

Зазвичай в рецептах пісочне або листкове тісто потрібно після замішування ставити на якийсь час в холодильник. Робиться це для того, щоб тісто затверділо після легко розкочувалося, а не прилипало до рук. Наприклад, для випікання торта "Мурашник" тісто потрібно пропустити через м'ясорубку, ось і потрібно, щоб воно в холодильнику охололи і затверділо.

Дріжджове ж тісто ставлять в холодильник, щоб воно швидко не піднімалося.

Я особисто не готую виробів з тіста і не печу, а ось моя сестра дуже любить випікати печиво, булочки, торти. Я не раз спостерігав, як вона ставила тісто в холодильник. Коли я запитав для чого вона це робить, сестра мені відповіла: застигле тісто легко натирається на тертці. З тестової крихти вона формувала печеньки і клала їх на деко і випікала. Смачно виходить і незвичайний зовнішній вигляд у печива.

У холодильник або на мороз ставлять тісто для того щоб воно затверділо. що в свою чергу робить його "непріліпчівим", тобто його простіше розкачати і воно не порветься. А також затверділе тісто набагато простіше потерти на тертці, це робиться для різних печива і пирогів, така стружка надає незвичайний вид здавалося б звичайної випічці. І ще, в деяких рецептах, потрібно прокрутити тісто через м'ясорубку, а зробити це потрібно з якраз-таки з затверділим тестом.