Навіщо потрібно просіювання борошна - особливості процесу

На перший погляд, просіювання борошна - це додаткові зусилля, в яких немає необхідності. Але це помилка початківців господарок. Досвідчені кулінари знають, що без цього етапу не обійтися.

Якщо вам хоч раз доводилося пекти пироги, то напевно доводилося замішувати тісто. І навіть якщо ви не любите з ним возитися, то, швидше за все, чули, що борошно перед роботою обов'язково потрібно просівати.

Навіщо просівати борошно перед замісом тіста

Просіявши борошно, ви позбудетеся від сторонніх домішок, сторонніх часток, які можуть в ній перебувати. Це може бути дрібне сміття, що потрапив в мішок на виробництві, а також жучки, черв'ячки. Таку живність неозброєним оком часом не побачиш. Звичайно, покупна борошно зі знаком «вищий сорт» повинна бути чистою, але в народі існує переконання: «Довіряй, але перевіряй!» І добре, якщо попадеться шматочок безпечної для життя папірці, соломи або ниточки від пакувального мішка. А якщо це шматок металу, який відколовся від борошномельного жорна? Висновки робіть самі.

В процесі просіювання борошно стає більш пухкої, збагачується киснем. Тісто виходить однорідним, без грудочок, більш пишним, ніжним, вище піднімається. І на роботі дріжджів це позначається сприятливо, завдяки чому навіть саме здобне дріжджове тісто завжди буде повітряним як. наприклад, у пирога з мигдальними пелюстками.

Під тяжкістю власної ваги, борошно в мішках злежується, стає щільною. Після просіювання її щільність стає однорідною. Таку борошно легше відміряти, результат вийде більш точним. Це особливо актуально для тих рецептів, в яких потрібно дотримуватися норм продуктів з точністю до грама.

Пристосування для просіювання

Для просіювання борошна є домашні пристосування і промислове обладнання. Найпростіше і відоме пристосування, яке вже багато століть використовується господинями - це звичайне сито, або решето. Нехитра конструкція являє собою дерев'яний, залізний або пластиковий широкий обруч, з одного боку якого натягнута дрібна решітка з тонкої залізного дроту або волосіні.

Користуються ситом так:

• спочатку необхідно підготувати поверхню, на яку буде сипатися просіяне борошно. Ємність або стіл повинні бути чистими, сухими;
• потім насипте борошно в сито прямо на сітку. Підніміть сито, злегка потрясіть з боку в бік. Крізь дрібні отвори борошно буде висипатися вниз на стіл. Слідкуйте, щоб амплітуда ваших рухів була не надто велика, інакше борошно розсиплеться за межі столу або розносу.

Сита існують різного розміру, глибини, відрізняються за величиною отворів. Чим густіше сито, тим ретельніше борошно буде просіяна. Металеве сито можна мити в посудомийній машині. Якщо це дерев'яне сито з натягнутою волосінню, то після роботи потрібно очистити грати спеціальною щіткою.

У сучасних магазинах у продажу є механічна гуртка-сито з ручкою. Дуже зручне пристосування. Вам варто лише натиснути на важіль ручки, щоб включився крутний механізм. В результаті його рухів борошно проштовхується через сито.

Якщо у вас немає спеціальної гуртки або сита, підійде, і металевий друшляк з густим переплетенням дроту. Якщо ж у вашому друшляку досить великі отвори, накрийте його дно одним шаром марлі, покладіть борошно, а потім потрясіть. Ефект буде непоганий.

Якщо ви на 100% впевнені в чистоті борошна, у відсутності в ній домішок, і ваше завдання всього лише збагатити її структуру киснем, для цього існує дуже простий спосіб. Насипте потрібну кількість борошна в каструлю або миску, перемішайте її двома ложками, рухаючи ними від низу до верху, ніби перемішуєте салат. Операцію продовжуйте 1-2 хвилини. Цього достатньо, щоб борошно стала легкою, наситилася повітрям.

На великих підприємствах пекарі використовують потужні електричні просіювачі, які здатні пропустити через себе кілька тонн борошна на годину. Однак простому обивателю не потрібно така висока продуктивність, йому досить задовольнятися тими простими пристосуваннями, про які говорилося вище.

Чи знаєте ви?

Найперші сита на Русі були дерев'яними. Як сітки на дно густо натягували кінський волос. «Решето» - більш стара назва, ніж «Сито».

За старих часів хліб, приготовлений з просіяного борошна, називали «Ситне», а хліб з цільного зерна - «хутровий». Ситний хліб цінувався вище і коштував дорожче.