Науково-дослідний проект - коза моєї бабусі - eстествознаніе - дитячі дослідні
Науково-дослідний проект
"Коза моєї бабусі"
Щоліта я зі своєю сестрою проводжу канікули у бабусі в селі. Мені там дуже подобається, тому що там можна дізнатися багато нового. А особливо мені подобається допомагати моєї бабусі доглядати за домашньою птицею і тваринами, серед яких є одна дуже цікава і вперта козочка- Дашка. Кожен день ми годуємо і поїмо Дашку, відводимо її на луг пастися, а вона нам дає найсмачніше і корисне молоко. Смак парного козячого молока не зрівнятися ні з чим!
Тому коли постав вибір теми для мого дослідницького проекту я ні на хвилину не сумнівався і захотів більше дізнатися про кіз. Мені було цікаво все. Коли одомашнили кіз, в чому користь кіз.
Таким чином, актуальність обраної теми полягає в тому, розведення кіз в домашніх умовах сьогодні не так широко поширене і дана тема дозволить розкрити переваги і користь їх змісту.
Мета роботи: поглибити свої знання про кіз, про користь змісту кіз.
Предмет дослідження: молоко, шерсть і м'ясо кіз.
Об'єкт дослідження: Коза як домашню тварину.
Гіпотеза роботи: Змісту кіз в домашніх умовах і отримання молока, м'яса та козячого пуху корисно для людей.
Завдання дослідження:
- з'ясувати, яке місце в житті башкир займала коза як домашню тварину з давніх часів;
- дослідити особливості змісту кіз;
- визначити яку користь приносять кози своїм господарям;
- досліджувати продукти, одержувані від кіз;
Методика дослідження. спостереження, інтерв'ю, інформація на сайтах мережі Інтернет, обробка літературних даних, експеримент.
Емпірична база дослідження: вивчення фактів, досвіду.
Наукова новизна: вивчити науково-популярну літературу, дізнатися які породи кіз мешкають в нашій республіці.
Продукти, одержувані з козячого молока
З козячого молока можна приготувати багато смачних і корисних страв для дитячого харчування. Це м'який і ніжний сир, кефір, сметана, сир. На козячому молоці готують різні каші та супи. В даний час в магазинах можна зустріти продукти з козячого молока. Козяче молоко з успіхом застосовують і в косметиці.
У ХVIII столітті, коли кіз вперше завезли в Україну, козяче молоко вважалося ліками, і його видавали в аптеках за рецептами.
Козяче молоко можна довго зберігати в замороженому вигляді: так його бактерицидні властивості зберігаються протягом 350 - 500 днів. Після відтавання воно не відрізняється від Свежевидоенное і також містить вітаміни.
Основні корисні властивості продуктів з козячого молока:
Вони роблять благотворний вплив на здоров'я людини, що страждає захворюваннями кишечника і системи травлення.
Сприяють зміцненню імунітету.
Ще вони багаті кальцієм, який необхідний при формуванні кісткової системи у дітей.
Вони роблять благотворний вплив на дітей, які страждають різного роду дерматитами.
Служать профілактикою захворювань опорно-рухової системи у літніх людей.
Таким чином, продукти з козячого молока є цінними джерелами корисних мікроелементів, які здатні буквально "відродити" здоров'я нашого організму.
Розглянемо докладніше продукти, одержувані з козячого молока.
Якщо вірити давньогрецькою легендою, молоком божественної кози Амалфеи, з її роги, був вигодуваний сам громовержець Зевс. Про те, що козяче молоко саме «врівноважене», писав ще Авіценна. Правда, траплялися в історії періоди, коли на козу починалися гоніння. Її молоко навіть оголошували отруйним. Але ці часи були нетривалими.
Тільки що видоенное козяче молоко має бактерицидні властивості. У ньому містяться біологічно активні речовини, яких немає в коров'ячому молоці. Завдяки ним, козяче молоко довго зберігається свіжим. Воно не скисає протягом трьох днів при кімнатній температурі, а в холодильнику може зберігатися більше тижня. З цієї ж причини найбільш корисно парне молоко, а далі з кожною годиною його цінні якості втрачаються.
Козяче молоко за своєю природою родинно жіночому, так як містить багато бета-казеїну. Рахітичних дітей воно швидше, ніж коров'яче піднімає на ноги, тому що містить більше сіалова кислоти.
Якщо говорити про користь козячого молока, то хочеться відзначити наступне:
- У козячому молоці і продуктах на його основі містяться вітаміни А, В, С, D, Е і РР; солі кальцію, магнію, фосфору, калію, натрію, кобальту, селену; біологічно активні речовини: холін, лецитин, біотин, глобулін, альбумін та інші.
- козяче молоко містить імуноглобуліни і з найдавніших часів використовувалося для лікування і профілактики багатьох хвороб, навіть таких як туберкульоз;
- козяче молоко засвоюється організмом в 5 разів швидше коров'ячого,
- козяче молоко виводить з організму радіонукліди;
- козячим молоком успішно лікують алергію, виразку шлунка, екземи, бронхіальну астму, мігрень, коліт, розлади травного тракту, хвороби печінки і жовчного міхура, безсоння, запори, артрит.
Жирові кульки в козячому молоці набагато дрібніше, ніж у коров'ячому, тому краще засвоюються організмом. При жирності 4-4,4%, козяче молоко засвоюється практично на 100%.
Мої дослідження. Продукти, одержувані з козячого молока.
Працюючи з даної теми, ми використовували різні джерела інформації, такі, як інтернет, спостереження, експеримент, матеріали, зібрані в класі, інтерв'ю з бабусею Мухаметшин Каусар Закіровной.
В інтерв'ю з моєю бабусею, Мухаметшин Каусар Закіровной, я дізнався, що бабуся займається розведенням кіз 8 років, породою зааненской. Каусар Закіровна сказала, що кози охайні тварини, в добу дають близько 4 літрів молока. Вона з козячого молока робить сметану, сир, сир, кефір, з козячого пуху в'яже шкарпетки, павутинки, шалі. Для неї, пенсіонера, це дуже вигідно, тому що в магазині не купує молочну продукцію. Кози невибагливі, розумні тварини. Завжди повертаються додому, якщо раптом втечуть з пасовища. (Додаток 1).
Таким чином, кози приносять користь своїм господарям. У домашніх умовах від козячого молока можна отримати масло, сметану, сир, сир, кефір, а також козячий пух.
Ми провели анкетування серед учнів 1б класу. В анкеті брали участь 24 осіб. (Додаток 2).
питання:
1.Употреблялі ви в їжу козяче молоко?
2.Любіте ви козяче молоко?
3.Употребляете ви вдома козяче молоко?
4.Члени вашої родини чи вживають козяче молоко?
5. Які молочні продукти ви любите: йогурт, сир, кефір, сир, сметана, масло?
Анкетні дані показали, що в основному, серед молочних продуктів, діти люблять йогурт і сметану. На перше питання відповіли 41% осіб, 25% люблять козяче молоко. А на третє питання відповіли лише 8,3%.
Таким чином, любителів козячого молока виявилося зовсім мало.
Також, я під керівництвом моєї бабусі провів дослідження в приготуванні в домашніх умовах сметану, масло, сир, сир. (Додаток 3,4).
1.Козья сметана і масло.
Кожне літній ранок наша бабуся пекла смачні булочки і хліб і робила сметану з козячого молока. Я завжди любив гарячі булочки зі свіжою сметаною і медом зібраним на пасіці діда. І ось я вирішив дізнатися, як же моя бабуся робить найсмачнішу сметану.
По - перше, щоб з козячого молока зробити сметану, його потрібно нагріти до 37-40 градусів. Ми визначали температуру молока мізинцем - щоб не було гаряче, що не обпікало палець. Поки молоко грілося, бабуся збирала сепаратор, який теж потрібно прогріти теплою водою заливається в Молокоприемники. Потім можна наливати молоко в сепаратор і починати обертання. При рівномірному шумі потрібно повільно і акуратно відкрити Сепараторний ключ. Провертати потрібно рівномірно. Після сепарації залишається багато жиру на сепараторі, тому можна прогнати молоко повторно, щоб змити його. Ось і готова сметана!
Якщо сметану охолодити і енергійно струснути в герметичній посуді деякий час то вийде масло.
Раніше для приготування масла використовували довбані олійниці (па, көбөсәк- баш.), Які були вузькими: 15-20 см в діаметрі. Щоб не розбризкувалася рідина, їх закривали кришкою з невеликим отвором для палички-збивачки.
2.Козій сир
Такий продукт, як козячий сир виготовляють на основі козячого молока, яке квасять за допомогою спеціальної закваски. У складі закваски для козячого сиру міститься суміш бактерій, який сприяють прискоренню природних процесів сквашування молока. За встановленими в харчовій промисловості стандартам при виготовленні сиру козячого використовують лактококи і термофільні молочнокислі стрептококи.
У процесі впливу бактерій в хімічному складі молока починається коагуляція білків. Варто відзначити, що вітамінно-мінеральний склад, а також основні характеристики сиру козячого роблять продукт незамінним в раціоні харчування людей різного віку. Сир козячий - це високоцінний кисломолочний продукт харчування, який виготовляють на основі козячого молока.
Я вирішив дослідити, а як же го готують козячий сир в домашніх умовах? У своїх спостереженнях я зазначив, що свіже козяче молоко скисає в два рази довше, ніж коров'яче, тому потрібно йому допомогти. Молочно - кислих бактерій, які застосовуються при виробництві сиру в промислових умовах у мене не було, тому я використовував те, що є під рукою. Можна покласти в банку з молоком корочку чорного хліба або додати ложку кефіру. Через пару днів молоко скисне і з нього можна буде приготувати сир шляхом зливання сироватки через сито.
3. Козій сир
Історія козячого сиру нараховує близько 7000 років і його батьківщиною є, швидше за все, арабський Схід. А раз так, то зовсім до місця буде привести переказ, згідно з яким одного разу аравійський купець Канан, відправившись з далеку дорогу, захопив з собою їжу і козяче молоко. Стомившись від дороги і спеки, він вирішив перекусити, але замість молока з посудини потекла водяниста рідина, а на дні його виявився білий щільний згусток. Скуштувавши цей згусток, Канан вирішив, що новий продукт гідний захоплення і поділився своїм відкриттям сусідами. І цей перший в світі рецепт сиру невдовзі став дуже популярним, в кінцевому підсумку дійшовши і до Європи.
Що ж стосується виготовлення козячого сиру в даний час, то існує багато способів і рецептур з приготування цього продукту, а я спостерігав процес приготування сиру в домашніх умовах, коли наша бабуся з козячого сиру готувала козячий сир.
Готується він за особливою технологією - спочатку в сковорідці розтоплюємо сметану, додаємо сир, вбиваємо яйця. Все добре перемішуємо і додаємо туди ж сіль і соду. Ставимо сковорідку на плиту і починаємо повільно нагрівати, постійно помішуючи. Скоро сир почне плавитися і тягнутися, значить, наш сир готовий. Поки він рідкий, треба перелити його в форму, змащену маслом і поставити в холодильник. Через кілька годин ви вже спробуєте чудовий, смачний і корисний домашній козячий сир. Як же смачно виходить!
4. Козій кумис
Кумис - традиційний напій кочових народів, відомий з часів скіфів. Готується з козячого молока. Жодне застілля в башкирською будинку не обходилося без кумису. Його цілющі властивості використовуються при лікуванні туберкульозу, цинги, гастритів, захворювань підшлункової залози, недокрів'я, неврастенії, серцево-судинних захворювань. Башкортостан - єдине місце в світі, де в кількох санаторіях практикується кумисолікування.
Для приготування кумису використовували діжки. Залежно від призначення, діжки розрізнялися не тільки обсягом, але і пропорціями - висотою і діаметром. Високі і порівняно вузькі судини служили для приготування кумису. Їх висота перевищувала діаметр приблизно в три рази. Кумисних судини (гөбө) мали діаметр 20-30 см, висотою досягали 70, 80, 90 см, а іноді 1 м. Щоб не розбризкувалася рідина, їх закривали кришкою з невеликим отвором для палички-збивачки.
Одним з найбільших виробників козячого кумису в республіці сьогодні є підприємство розташоване в с.Шаран, продукція випускається під торговою маркой- «Кимиз-Батир».
5. Козій пух
Батьківщиною пухових хусток вважають степові райони Південного Уралу. У селі Ісянгулово Зіанчурінского району Республіки Башкортостан переказують «історію про приїзд в козацьку село Редут імператриці Катерини. Затрималася імператриця там зовсім недовго, їхала далі. Але до моменту відвідування місцеві жителі приготували їй дорогоцінний подарунок - найтонший ажурний пухову хустку, який у неї на очах протягли через золоте кільце ».
Його лікувальні властивості по достоїнству оцінили люди, які страждають хворобами суглобів, до того ж він гіпоалергенний. За це його в народі називають «м'яким золотом» Окремо варто відзначити пух високогірних кіз, з яких отримують матеріал дивовижною м'якості і легкості - кашемір. Козина шерсть не використовується для виготовлення одягу, так як вона жорстка і колючий.
Таким чином, в'язання було одним з найдавніших традиційних домашніх занять у башкир. В'язальне справу забезпечувало, як особисті потреби населення, так і призначалося для обміну та торгівлі. Чи можемо відзначити, що мистецтво пуховязания у башкир існувало здавна, паралельно з традицією інших кочових народів, зокрема калмиків і киргизів, а в II половині XIX ст. і протягом XX в. отримало дуже широке поширення.
Моя бабуся в'яже пухові хустки з козячого пуху, а також шкарпетки і рукавиці для нас.
М'ясо кіз - цінний продукт, його з давніх часів вживають в їжу багато народів світу. У Башкирії добували м'ясо кіз, як правило полюючи на тварин. У стародавніх башкир одним з початкових видів або прийомів полювання вважається гонитви (загонками) диких кіз по насту. Тварини не могли впоратися з глибоким снігом, починали провалюватися і бігти не могли, мисливці наганяли їх і масами убивали. Пізніші джерела повідомляють нам про появу прийому лову звірів за допомогою різних пасток. Серед пасток були складні пристрої башкири користувалися такими, які притискали звіра своєю вагою (баш: тәпә), і ударними капканами (баш: һаут). Широко поширеною серед башкир була ударна пастка, це було щось на кшталт розтяжки на дрібного звіра, типу норки або горностая.
З давніх часів вважалося, що козяче м'ясо містить цінні поживні речовини, які легко засвоюються. Козяче м'ясо багате амінокислотами, вітамінами групи В, а жиру в ньому набагато менше ніж в яловичині і свинині. Сьогодні м'ясо кіз широко використовується людиною для приготування їжі. Переважно в їжу вживається м'ясо кіз не старші одного року.
В Твіттері