насіння квасолі
Будь-яка рослина, що належить до відділу покритонасінних, починає свій розвиток з насіння. Насіння рослин різні за розмірами, кольором, формою, вагою, але мають схоже будова.
Будова насіння дводольних рослин простіше розглянути на прикладі квасолі. Дані насіння відносно великі, мають форму бобу. Характерною особливістю є те, що одна сторона увігнута, а протилежна - опукла. За кольором насіння різних видів квасолі відрізняються. Можуть мати коричневу, білу або плямисте забарвлення.
Увігнута сторона насіння - з помітним рубчиком. Це місце прикріплення семяножки, за допомогою якого насіння було пов'язано з околоплодником. Біля рубчика в насіннєвий шкірці є мікроскопічний отвір - семявход. Якщо насіння покласти в воду, то рідина швидко проникає в нього через семявход.
Після того, як знімемо з квасолі насіннєву шкірку, перед нами постає зародок - рослинка маленьких розмірів. У ньому чітко помітні зародковий стеблинка, зародковий корінець і почечка, розташована між двома сім'ядолями великих розмірів. Сім'ядолі є видозміненими листям зародка. Як і у ряду інших рослин, у квасолі в них міститься велика кількість запасних органічних речовин, які згодом витрачаються на харчування проростка. Також важлива функція семядолей - захисний покрив почечки.
види квасолі
Широко поширені кілька видів квасолі: лима, звичайна, адзуки, багатоквіткова, гостролистого, маш. До культивуються овочевим видів належать сорти з цукровим бобом, що не мають пергаментного волокна і шару. У овочевих видів квасолі в їжу вживають недозрілі боби (лопатки) і недозрілі насіння, але тільки після теплової обробки. У них міститься велика кількість повноцінного білка, склад якого наближений до м'яса.
У незрілих бобах міститься 5-6% білків, вітаміни груп А, В, С, сполуки цукрів 3-4%, мінерали.
Плоди квасолі - боби - зазвичай різної форми, розмірів і будови. Кожен боб містить від 4 до 10 насіння. Цікаво, що вага 1000 насінин становить всього 150-500 грам.