Нарізка стегенця хамона, як правильно нарізати хамон

Купити хамон - це пів справи. Тепер Вам його необхідно якимсь чином подати на стіл. Як Ви розумієте іспанська хамон - це незвичайний делікатес, який вимагає і незвичайної подачі. Як варіант, Ви можете спробувати його «обробити» на кухонному столі, використовуючи підручні інструменти і матеріали. Але на батьківщині хамона, в Іспанії Вас, м'яко кажучи, за це засудили б.

Адже мистецтво нарізки хамона в цій країні доведено до досконалості і вважається своєрідним ритуалом перед вживанням цього делікатесу.

Хочете долучитися до іспанських традицій і відчути себе справжнім кортадором, тоді Новомосковськ далі про основні тонкощі при нарізці іспанського хамона.

Основні інструменти та матеріали при нарізці хамона.

Щоб все зробити правильно і акуратно нам обов'язково потрібно:
- спеціальний ніж для оброблення хамона;
- хамонера;
- звичайне чавило.

Не зайвим буде і наявність додаткових матеріалів і інструментів:
- чиста бавовняна тканина;
- короткий ніж;
- ніж з широким лезом;
- щипці.

Вибираємо місце першого зрізу

Встановлюємо хамонера у зручний для Вас місце. Зверніть увагу, що Ви будете орудувати досить гострими предметами, а в деяких случаех доведеться і докласти зусилля. Постарайтеся убезпечити себе і оточуючих Вас людей.

Якщо у Вас все готово, приступаємо. Місце першого зрізу при нарізці хамона визначається терміном подальшого зберігання.

Чи розраховуєте вжити його за 1-2 дня? В цьому випадку починайте з центральної зони (зона а на рис). При більш тривалому зберіганні, перший зріз рекомендується робити в зоні b. В іншому випадку з часом Ви ризикуєте отримати пересохлий хамон.

Очищення хамона при нарізці

Встановіть хамон в хамонера. Нам потрібно видалити шкіру і надлишки жиру з хамона. Знову ж таки, якщо термін подальшого зберігання невеликий, то очистити можна відразу весь окіст. Якщо немає, то працюйте тільки з обраної областю. Не переборщити з видаленням жиру. Щоб скибочки були соковитими невелика смужка жиру все ж повинна залишитися.

Нарізка скибочок хамона

Ідеальний скибочку хамона - це дуже тонка смужка довжиною близько 7-ми см. Щоб досягти такого результату, кожну нарізку робимо обов'язково паралельно попередньої. Працюємо спеціальним довгим ножем. Необхідно стежити за тим, щоб поверхня окосту завжди залишалася гладкою і рівною. Якщо Ви нарезаете весь хамон з центральної області, то слід чергувати нарізки з області c і d.

Згодом Ви доберетеся до стегнової кістки. Змініть ніж на короткий і зробіть глибокий надріз навколо неї. Зверніть увагу, що в області кістки скибочки хамона можуть бути товщі і коротше, а іноді перетворюватися в невеликі шматочки. Подавати до столу таку скромну нарізку не рекомендується, але вони можуть бути використані як інгредієнт при приготуванні різноманітних бульйонів. До речі для цього можуть стати в нагоді і кістки, що залишилися після нарізки.

Як правило, при подачі скибочки хамона рівномірно розташовують на тарілці за допомогою щипців в один шар.

Як зберігати хамон

Окіст хамона зазвичай зберігають в сухому прохолодному місці з температурою повітря не більше 15 С. Бажано забезпечити мінімальний контакт з будь-якою поверхнею. Для цього можна його підвісити або використовувати хамонера. У разі, коли перша нарізка закінчена, а найближчим часом подальшої не намічається, свіжий зріз можна прикрити салом, раніше зрізаним з того ж окосту. Ну а для більш якісного захисту накрийте хамон чистої бавовняною тканиною.

Нарізку хамона слід вжити відразу ж. Максимальний час зберігання на відкритому повітрі до однієї години. Тонкі скибочки швидко висихають і втрачають ті особливі смакові характеристики, за які так цінують хамон гурмани. Намагайтеся завжди притримувати правила - "не нарізайте більше, ніж зможете з'їсти». Якщо ж сталося так, що все-таки нарізані скибочки хамона залишилися, використовуйте воскову папір для зберігання. Це єдиний спосіб звести до мінімуму контакт з повітрям.