Нарізка картоплі (проста)
Форми нарізки картоплі. Очищені бульби картоплі використовують для теплової обробки цілими або попередньо нарізаними. Картоплю нарізають простими або складними формами.
До простих, найбільш поширених форм нарізки відносять: соломку, брусочки, кружечки, скибочки, часточки. Нарізка вручну є трудомістким процесом, тому для його полегшення широко застосовують спеціальні інструменти та Міксери машини. При нарізці соломки і скибочок вручну використовують прийом шинкування.
Соломка. Сирий великий картоплю нарізують на тонкі пластинки, накладають одну на іншу і шаткують поперек на соломки довжиною 4-5 см, перетином 0,2x0,2 см. Їх використовують для смаження у фритюрі (великій кількості жиру).
Брусочки. Сиру картоплю нарізують на пластинки товщиною 0,7-1 см і розрізають на брусочки довжиною 3-4 см. Використовують для смаження, приготування борщів (крім флотського і сибірського), розсольнику, супів з макаронними виробами та інших страв.
Кубики. Картопля спочатку нарізають на пластинки, розрізають їх на брусочки, а потім ріжуть на кубики. Залежно від призначення кубики нарізають перетином (в см): великі - 2-2,5, середні - 1-1,5, дрібні - 0,3-0,5. Великими кубиками нарізують сиру картоплю для гасіння і приготування супів; середніми - для приготування страви "картопля в молоці" і для гасіння; дрібними кубиками нарізують варену картоплю для гарніру до холодних страв і для салатів.
Часточки. Сиру картоплю (дрібний) розрізають навпіл і по радіусу на дольки, які використовують для приготування розсольник, рагу, духовий яловичини, смаження у фритюрі.
Скибочки. Варену картоплю дрібного чи середнього розміру розрізають уздовж навпіл, потім ще раз навпіл і шаткують поперек на скибочки товщиною 1-2 мм. Великі бульби розрізають уздовж на брусочки і шаткують поперек на скибочки. Використовують скибочки для приготування салатів і вінегретів.
Кружечки. Варена або сиру картоплю обравнівают, надаючи йому форму циліндра, потім нарізають поперек на тонкі кружальця товщиною 1,5-2 мм. Кружальця сирої картоплі використовують для смаження, а вареного - для запікання риби і м'яса.