дорогоцінний гриб

Дорогоцінний гриб. Чому трюфелі такі дорогі

Білий трюфель - найдорожчий гриб в світі

Дві тисячі доларів за трохи більше ніж кілограм грибів - звучить як «нерозумно дорого».
Але це не просто гриби. Трюфелі: сама їх назва вже є синонімом розкоші.
Ці делікатеси належать до тих рідкісних сезонним продуктам,
якими можна поласувати тільки в короткий проміжок часу раз на рік.
Але це не головна причина високої вартості унікальних грибів.

Трюфелі - рід делікатесних грибів, з підземними сумчастих бульбовими плодами.

Існують сотні різновидів трюфелів, але найдорожчими є чорні трюфелі з Перигора у Франції і білі з Умбрії і П'ємонту в Італії.

Чорні трюфелі (французькі, літні, перигорский) ростуть в землі біля дубів і беріз. Чорно-коричневі зовні, такі гриби мають червоно-коричневий колір всередині. Відрізняються сильним, стійким, своєрідним і дуже виразним ароматом і злегка горіховим смаком.

Білий трюфель (італійський, пьемонтського) - більш рідкісний вид, ніж чорний, тому найбільше цінується серед грибів. Зовні має схожість з топінамбуром, має коричневу шкірку і світлу м'якоть з червоними прожилками. У білих трюфелів аромат ще більш чітко виражений, ніж у темних.

Урожай трюфелів може сильно відрізнятися від року в рік. Безумовно кращі трюфелі завжди матимуть високу ціну, але в роки поганого врожаю ціна може злетіти вдвічі, а то й утричі.

Висока вартість цих грибів обумовлена специфікою умов для їх росту, методом їх збору, зберігання і звичайно ж витонченим смаком і ароматом.

Коли вони ростуть

Тривалість сезону не може не впливати на ціну продукту. Відповідно свіжі трюфелі якраз в цей час найбільш цінуються - багато ресторанів оголошують про початок сезону і створюють особливе меню для дегустації делікатесу.

Як їх збирають

Збір трюфелів - складний процес, що вимагає підвищеної акуратності і тривалої підготовки. Трюфелі ростуть по одному, кожен клуб знаходиться окремо і повинен бути вилучений з кореня дерева так, щоб не пошкодити його. Шукають місця з земляними грибами свині, чутливі до їх запаху. Також для цього використовують спеціально навчених собак.

Підготовка тварин до такого заняття займає чимало часу, оскільки вони повинні не просто знайти місце, але і акуратно викопати цінні гриби, не пошкодивши їх і корінь дерева.

Ця архаїчна практика збору надає трюфелі особливий шарм. Ексклюзивність продукту обумовлена ще й тим, що його неможливо одержати ніяким іншим чином.

Незважаючи на те, що чорні трюфелі пробують вирощувати на фермах, зокрема в Китаї, такий продукт все ж не має тих виняткових якостей, притаманних лише диким грибам, зібраним в унікальних умовах особливим методом. Білі трюфелі і зовсім неможливо виростити на фермах.

Як вони зберігаються

У трюфелів короткий термін придатності, тому, щоб оцінити унікальність смаку, їх варто пробувати свіжими. Через це в сезон трюфелі розкуповуються досить швидко, ресторани часто навіть вступають в гонку за найсвіжішими грибами, а цінителі з'їжджаються в цей час в Італії або Франції, щоб якомога швидше насолодитися рідкісним локальним делікатесом.

Не дивлячись на це, трюфелі все ж можуть зберігатися деякий час. Деякі зберігають їх в олії, щоб потім використовувати для доповнення до інших продуктів. Також їх іноді зберігають в рисі, з якого пізніше виходить унікальне різотто. Крім того, їх можна заморожувати.

Гурмани і кулінари по всьому світу погоджуються, що існує зовсім небагато продуктів, які можуть зрівнятися за смаковими враженнями зі свіжим трюфелем.

При цьому унікальні гриби в кулінарії є універсальними, вони можуть бути використані для приготування багатьох страв. Але найкраще трюфеля проявляють свої якості з нейтральним доповненням, яке затьмарювало б їх неповторний аромат.

Трюфелі використовують як начинку, для соусів, додають в блюда з рису, яєць, в пасти, тонко нарізаючи на спеціальній тертці.

Рецепт: Равіолі з рікоттою і трюфелем

- 300 г борошна
- 150 г яєць (три маленьких яйця)
- 300 г рікотти
- 50 г м'яти
- сіль перець
- 100 г тертого сиру пекоріно
- 80 г вершкового масла
- 15 г трюфеля

Час приготування: 30 хв. Кількість порцій: 4

1. Добре вимісити тісто, додавши до борошна і яєць трохи води. Тонко розкачайте і виріжте формочкою гуртки (приблизно 5 см в діаметрі).

Використовуйте для приготування страви тільки свіжі продукти. Прикрасьте равіолі листям м'яти і краплями оливкової олії extra-virgin